Come promesso nell’articolo precedente – quello della marmellata di fichi d’ India – , ecco la ricetta dei Biscotti d Marcella: Li facevo alle Tamerici, il ristorante che avevo all’ isola del Giglio a cavallo tra gli anni 80 e 90. La marmellata di fichi d ‘ India con questi biscotti è.. la morte sua.
- 500 gr di farina 00 ( a me piace anche mescolare le farine: integrale di tipo 2, farina di farro ect…)
- 200 gr di mandorle ( preferibilmente con la pellicina marrone, tritate finemente)
- 170 gr di zucchero
- 150 gr burro a temperatura ambiente
- 2 uova intere
- un bicchiere di Marsala ( o quanto basta per ottenere un impasto simile alla pasta frolla)
- un pizzico di sale
- un cucchiaino da tè di lievito per dolci oppure di bicarbonato
Fare una fontana con la farina e cospargere di sale e il lievito.
Mettete al centro il burro, lo zucchero e le uova e iniziate ad amalgamarli a mano. Incorporate le mandorle polverizzate, poi la farina.
Impastare per ottenere un impasto compatto, ma ancora un po ‘appiccicoso. Aggiungere il Marsala se necessario.
Avvolgetela nella pellicola e tenetela in frigorifero per mezz’ora.
Prendete un pezzo di pasta e stendetela fino ad ottenere un cilindro spesso. Premilo per ottenere una pagnotta di circa 1,5 cm di spessore e 5 cm di larghezza. Tagliarlo a strisce larghe circa 2 cm.
Adagiare i biscotti su una teglia larga, precedentemente imburrata e infarinata, oppure su un foglio di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° (350 F) per 20 minuti.