L’ho iniziata all’Isola del Giglio, raccogliendo l’aglio orsino fresco.
Queste campanule bianche hanno un forte odore speziato; alla loro radice c’è un piccolo bulbo acquoso. Invece di raccogliere, ho dovuto scavare e tirare fuori la pianta.
Per portarli a scuola, prima ho tagliato i gambi con i fiori, e ho messo le radici in un contenitore ermetico (l’odore in macchina avrebbe rovinato il nostro viaggio di ritorno a Firenze, altrimenti )
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il bulbo vero e proprio non è forte: è mite e delicato
Dopo averle pelate e lavate, Lily ne ha schiacciate una decina in un mortaio da spezie, fino a farle diventare una crema.
La salsa Aioli è una maionese all’aglio. Questo che abbiamo fatto con l’aglio selvatico era gentile… davvero squisita.
RICETTA DELLA SALSA AIOLI
10 bulbi di aglio selvatico
250 – 300 gr olio di girasole
Sale per insaporire
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
Pepe bianco
3 tuorli, di cui uno sodo
Far bollire un uovo 10 minuti e poi estrarne il tuorlo.
Mettere i bulbi d’aglio in un mortaio, pestarli insieme al sale fino a renderli cremosi.
Utilizzando una spatola di gomma, mettere in una ciotola la crema all’aglio, aggiungere 2 tuorli d’uovo. Sbattere, meglio con le fruste elettriche e aggiungere l’olio a filo fino a formare una crema densa. A questo punto, fermare il frullatore e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendere a frullare per qualche secondo, quindi aggiungere il pepe. Assaggiate per regolare il sale (o aggiungete altro succo di limone se vi piace).
Abbiamo guarnito la nostra Aioli con erba cipollina fresca tritata.
Marcella Ansaldo © 2022
