…sull’aglione fresco e acerbo, almeno per quest’anno…. Anche perché tra pochi giorni sbocceranno i fiori e l’aglione sarà maturo.
Le ricette di oggi:
ARISTA AVVOLTA NELLE FOGLIE DI AGLIONE
come vedete nelle foto, ho condito la mia arista di maiale con sale e pepe. Ho aggiunto un po’ di semi di finocchio dell’azienda Sapori della Toscana. Ho avvolto nelle foglie di aglione fresco e legato. Ho messo in formo moderato, 150° per circa 50 minuti. Il vantaggio di questa cottura è che la carne conserva i suoi succhi, oltre a insaporirsi con gli aromi scelti. Un altro beneficio è che la cottura avviene senza grassi. Trascorso il tempo della cottura in foglia – durante la quale le foglie rilasciato un profumo delicato – la carne viene rimessa in forno a temperatura alta – 200-220°c – per ottenere un bel colore dorato. Una volta affettata si serve con un filo di olio extra vergine di oliva.
PICI ALL’AGLIONE TRADIZIONALI,
…………..con l’unica variante che l’aglione è fresco .
Questo piatto lìha fatto la mia amica Raimonda. Ha rosolato due grossi spiocchi di aglione finemente affettati e un peperoncino in buon olio extra vergine , ha aggiunto il pomodoro – Raimonda ha il suo, pomodori coltivati nell’orto e messi nei barattoli, rossi, succulenti e saporiti – e sale. Ci ha saltato i Pici, anche quelli fatti da lei, manco a dirlo…. What else?
UN ALTRO MODO DI METTERE I GERMOGLI SOTT’OLIO….
…..dell’estroso Pellegrino, i germogli con il bocciolo ma senza la guaina. Come vedete in foto.
E poi, chi più ne ha più ne metta: freschi dall’orto: baccelli, piselli e aglione fresco in una “padellata” da leccarsi i baffi.
Vi ho fatto venire voglia? Chiamate Giuseppino Genca. Avrete la primavera in bocca.
