Questo è un corso per ragazzi delle scuole elementari e medie, che nasce dall’esigenza di “correre ai ripari”.
Il progresso tecnologico (e non l’evoluzione umana) ci ha portato a uno stile di vita in cui i riti della tradizione, primo tra tutti lo stare a tavola, vengono a mancare, sostituiti dagli snack pubblicizzati. Le conseguenze sono varie: in questo corso cercheremo di analizzare quelle sulla salute e sul sistema ecologico del pianeta.
Mangiare sano è un atto di responsabilità verso il nostro corpo e verso il pianeta.
Gli argomenti toccati in questo corso sono la nutrizione – i micro e macro nutrienti, la loro assunzione e metabolismo, la loro funzione -, la dieta della tradizione Italiana; le coltivazioni e gli allevamenti intensivi, cosa significa stagionalità.
Il programma è composto da sei mini-corsi di due lezioni ciascuno, suddivise ognuna in una parte teorica e in una pratica. Durante la pratica i ragazzi saranno coinvolti nella preparazione di pietanze, affinando la manualità e migliorando il riconoscimento delle materie prime e della loro qualità attraverso le percezioni sensoriali. I ragazzi, sotto la guida e l’osservazione dello chef, cucineranno piatti inerenti alla spiegazione teorica e ne valuteranno il risultato finale.
Le lezioni si svolgono a GiglioCooking in Via del Ghirlandaio 6 b, a Firenze; hanno cadenza di due alla settimana, di sabato e domenica, per non interferire con la scuola dei ragazzi, per 6 settimane consecutive nel pomeriggio dalle 15:00 alle 18:00.
Il programma completo è costituito da 6 moduli di due lezioni ciascuno
Per ogni modulo gli studenti riceveranno l’opuscolo con le letture e le ricette
Libro 1 – Il gusto personale
Sabato 7 e Domenica 8 novembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- Gnudi al burro e salvia
- Arista Toscana alla liquirizia
- Finocchio stufato
- Vellutata verde
- Bocconcino di vitellone e frutti di bosco
- Verdure invernali al forno
Libro 2 – La riduzione dello spreco e l’incremento del sapore
Sabato 14 e Domenica 15 novembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- Gamberi al vapore in salsa di gamberi
- Cozze gratinate
- I liquidi in cucina
- Vellutata di pollo
- Agnello in crosta di mandorle ed erbe con salsa di vin santo
Libro 3 – Le coltivazioni e gli allevamenti intensivi e la stagionalità
Sabato 21 e Domenica 22 novembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- Risotto integrale alle erbe aromatiche
- Coscette di pollo aromatiche
- Fagiolini lessi
- Mousse di melanzana
- Crema di zucca e cioccolato
- Torta di mele e pane
Libro 4 – Micro e Macro nutrienti; Carboidrati e Grassi
Sabato 28 e Domenica 29 novembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- La pasta fresca: farina di grano tenero e semola di grano duro; lo sviluppo del glutine
- Tagliatelle e la salsa di pomodoro
- Pici con le briciole di pane
- Cannoli Siciliani
- Budino dolce di riso alla Fiorentina
Libro 5 – Micro e Macro nutrienti; Proteine; Vitamine e Sali minerali
Sabato 5 e Domenica 6 dicembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- Pizza di quinoa e anacardi
- Pasta e fagioli alla Veneta
- Pollo o coniglio alla cacciatora
- Involtini Ida
Libro 6 – La Dieta Mediterranea
Sabato 12 e Domenica 13 dicembre dalle 15:00 alle 18:00
Ricettario
- Tabbouleh
- Minestrone con verdure di stagione
- Polpettine di ceci
- Sfilettatura della sogliola
- Torta di mele in padella
- Rotolo di cioccolato
I partecipanti non hanno bisogno di portare attrezzature, coltelli, grembiuli o altro. Sono comunque pregati di venire a scuola con abbigliamento consono e scarpe comode.
La scuola fornisce i dispositivi di sicurezza – mascherina, gel disinfettante – , grembiuli, il cibo che verrà usato, utensili e attrezzature, ricettario su cui poter prendere appunti.
I partecipanti non hanno bisogno di portare attrezzature, coltelli, grembiuli o altro. Sono comunque pregati di venire a scuola con abbigliamento consono e scarpe comode.
La scuola fornisce i dispositivi di sicurezza – mascherina, gel disinfettante – , grembiuli, il cibo che verrà usato, utensili e attrezzature, ricettario su cui poter prendere appunti.
Il costo delle lezioni comprende anche l’assicurazione INAIL nonché l’assicurazione privata AVIVA.
Gli studenti riceveranno un libretto con la teoria e le ricette.
Costo di un modulo da 2 lezioni: 100 euro
Costo
dell’intero programma da 6 moduli (12 lezioni): 600
550 euro
Alla fine del corso GiglioCooking rilascia un certificato di frequenza.
Per maggiori informazioni: info@gigliocooking.com
