Nessuno che attraversa il Ponte Vecchio, nessuno che si affaccia alla balaustra di Piazzale Michelangelo.
| La sensazione di solitudine pervadeva il mio intimo mentre i miei occhi scivolavano dalla maestosa facciata della Basilica verso la piazza assolutamente vuota. Il caffè da asporto in bicchiere di carta non fa parte dell’usanza italiana, soprattutto in piazza Santa Croce, mentre i poliziotti rovistano in giro. Anche aprile piange, mandando pioggia sulle strade deserte. |
| Florence, il Fiore, ha rinnegato se stessa. Non riuscivo a riconoscerla. Tutti stavamo aspettando. Aspettando la fine della paura e del lock down; in attesa di riabbracciare e più forti che mai i nostri cari; aspettando il sole; in attesa che le attività economiche riprendano; aspettando sorrisi. Ora che l’estate sta esplodendo nell’aria e nei nostri cuori, tutta la solitudine è alle spalle. Io sono fortunatoa. Vivo la mia vita in cucina. Con il lockdown la mia vita pratica non è cambiata molto. Ho toccato gli stessi strumenti e ho inventato nuove ricette. Io cucino. Tocco il cibo, annuso, gusto, provo cose nuove. La mia mente è sempre al lavoro. Le mie mani sono sempre al lavoro: su nuovi sapori, nuovi abbinamenti, nuove tecniche, nuovi programmi culinari. È divertente. |
| Il mio è un lavoro full-minded che mi tiene lontana dal crollare. Potrei essere il tuo “bonus”: conosco cibi, segreti, trucchi . Tutto questo può diventare tuo. Ecco perché oso dire che puoi imparare la cucina italiana a casa tua. Perché la cucina più acclamata al mondo, più che essere uno standard è uno stile. Uno stile che puoi imparare da me. In attesa del nuovo sito in abbonamneto, possiamo prenderci del tempo per preparare questa tipica ricetta fiorentina: |
PEPOSO
| Ingredienti per 4 persone: 4 spicchi d’aglio 800 gr tagliata di manzo in umido (lo stinco anteriore è il più adatto) ½ litro di vino rosso rosmarino sale grani di pepe olio extra vergine di oliva (solo alla fine). |
| Tagliare la carne a cubetti di circa 2 pollici. NON eliminare grasso e tessuto connettivo. Mettiere la carne in una pentola di terracotta (o ghisa). Coprire con il vino e aggiustare di sale. Aggiungere un rametto di rosmarino, gli spicchi d’aglio interi sbucciati, almeno 20 grani di pepe. Cuocere a bassa temperatura: ci sono due opzioni: cuocere a fuoco molto basso (100° C, circa 200 F) per 7 ore o tutta la notte stufare sul fuoco a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà molto tenera (circa 3 ore). Servire caldo, aggiungendo altra macinata di pepe fresco e un filo di olio extra vergine di oliva. |
Marcella Ansaldo © 2021
