Fondata nel 2009 da Marcella Ansaldo, la scuola di cucina Gigliocooking nasce con la volontà di offrire uno spazio in cui il talento culinario di ogni persona possa essere scoperto, coltivato ed espresso.
La nostra filosofia è semplice: “La cucina non è competizione.” Crediamo che la cucina debba essere insegnata e appresa per ciò che realmente è — tutto il resto. È nutrimento, emozione, memoria, cultura e connessione.
Il nome Gigliocooking ha un significato sia nostalgico che pieno di speranza. Deriva dall’Isola del Giglio, luogo natale della fondatrice Marcella. Rappresenta le sue radici e allo stesso tempo una visione del “Futuro Possibile” — in cui il cibo autentico e locale diventa fonte di salute e benessere, per le persone e per il pianeta.
A Gigliocooking esploriamo tutte le sfumature e le dimensioni del cibo: chimica, nutrizione, cultura, storia, salute, bellezza, condivisione e necessità.
È il luogo ideale per approfondire tecnica, abbinamento degli ingredienti, valori nutrizionali, impiattamento, armonia dei colori e percezione del gusto — sentendosi allo stesso tempo liberi di sperimentare con la propria creatività.
Che tu sia un viaggiatore in cerca di esperienze autentiche o uno studente che desidera approfondire le sue competenze, Gigliocooking ti accoglie in una cucina dove il cibo diventa una parte significativa e gioiosa della vita.
Nativa dell’Isola del Giglio, piccolo gioiello dell’Arcipelago Toscano, Marcella Ansaldo è la chef e fondatrice della scuola Gigliocooking. È sempre stata una cuoca — per istinto, vocazione e passione.
Cresciuta in un ambiente ricco di cibo naturale e circondata da cuochi istintivi, ha sempre sentito un profondo legame con il mondo culinario.
Inizia a lavorare nel ristorante di famiglia in giovanissima età e nel 1985 apre il suo primo ristorante sull’isola, che gestisce con successo per 12 anni, ricevendo riconoscimenti dalle principali guide gastronomiche italiane.
Negli anni successivi continua il suo percorso nel settore, lavorando anche in ristoranti di alto livello e ottenendo un secondo diploma come Tecnico Alimentare, ampliando così le sue competenze.
Nel 2000 si trasferisce a Firenze per iniziare un nuovo capitolo come insegnante di cucina in un istituto universitario per studenti internazionali, ruolo che ricopre per nove anni.
Nel 2009 fonda Gigliocooking, una scuola nata dal desiderio di creare un luogo in cui il cibo non sia competizione, ma esperienza di vita.
La sua filosofia culinaria si può riassumere così:
“Impara le regole, poi infrangile.” Studia le basi, rispetta le origini — e da lì, sperimenta, evolvi, esprimi la tua voce.
È lo stesso principio che si può applicare alla vita: ascoltare la saggezza degli anziani e costruire il proprio stile con sicurezza.
Marcella guida la scuola con passione, calore ed energia, insegnando sia in italiano che in inglese, e accogliendo appassionati di cucina di tutte le età e provenienze.
“Sono una cuoca, prima che una chef: una persona che ama trasformare gli ingredienti per nutrire corpo e anima. Poi sono una chef, cioè so pianificare, organizzare ed essere puntuale.
Infine, sono un’insegnante — un ruolo che abbraccio da più di ventiquattro anni.
I miei studenti dicono che riesco a trasmettere sia la passione che le tecniche che ho acquisito con l’esperienza e lo studio.
Gigliocooking è il luogo che incarna la mia visione del cibo: un atto quotidiano e naturale.”
EVENTI RILEVANTI E RICONOSCIMENTI:
Marcella è anche autrice di un libro di 400 pagine a colori, scritto in inglese:
Italian Cuisine Through Time and Space, un viaggio completo e appassionato nel patrimonio culinario italiano — dalle radici tradizionali alla creatività contemporanea.
Il libro, scritto in inglese e disponibile per l’acquisto presso la scuola, dà anche il nome al programma mensile di Gigliocooking, un corso intensivo di quattro settimane basato sulle ricette e la filosofia presentate nelle sue pagine.
Il libro raccoglie ricette della tradizione italiana — risalenti anche all’epoca romana — accanto a ricette moderne, alcune delle quali sono state “scomposte e ricreate” da Marcella. L’intento è mostrare il “moderno” nell’antico.
La filosofia di fondo è: “Impara le regole, poi infrangile.”
L’obiettivo è fornire una base tecnica solida che permetta ai lettori di acquisire fiducia, essere creativi e sentirsi meno intimiditi in cucina.
È un vero e proprio “libro di testo”, in cui le tecniche sono spiegate in modo chiaro e accessibile, anche per chi non ha mai studiato biologia, nutrizione o chimica.
Il libro è corredato da foto — almeno una per ogni ricetta — e in alcuni casi anche da sequenze passo-passo. È suddiviso in 20 sezioni, a partire dalla pasta, uno dei pilastri della cultura gastronomica italiana, fino a tecniche selezionate di cucina molecolare.
La pasta è trattata in 7 sezioni, ciascuna spiegata sia dal punto di vista culturale-storico che tecnico. La formazione del glutine è la chiave della preparazione, e per questo le ricette aumentano progressivamente di difficoltà, partendo dagli impasti base fino a quelli che includono verdure, frutta secca e legumi. La sezione include anche le salse e le relative tecniche, con suggerimenti per adattarle alla stagione o alla propria creatività.
Il libro copre tutti i principali gruppi alimentari: brodi e fondi; risotti, gnocchi e zuppe; salse (calde e fredde); carni (agnello, pollo, vitello, manzo, cinghiale, maiale, anatra, piccione, faraona); pesci (orata, pesce spada, tonno, salmone, baccalà, acciughe, molluschi); e dolci (mousse, cioccolato, crema bavarese, biscotti e altro ancora).
Il libro riflette lo stile di insegnamento di Marcella: offre informazioni dettagliate lasciando però spazio all’interpretazione personale, alla creatività e all’intuizione.
Gigliocooking è affiancata da un team di esperti collaboratori: professionisti specializzati in panificazione, cioccolateria, pasticceria e tecniche di cucina.
Sono parte fondamentale e autentica della scuola: Alberto, Cinzia, Giovanni e Ilaria — elencati in ordine alfabetico — insieme a Marcella rappresentano il sapere, la filosofia e la missione di Gigliocooking.
I nostri chef vi accoglieranno con calore e vi guideranno durante tutto il vostro percorso, che si tratti di un’esperienza giornaliera o di un corso completo. Ognuno di loro vi farà sentire a vostro agio, assicurandosi che lasciate la scuola arricchiti di competenze e passione.
Completano il team Meena, insostituibile assistente di cucina, e Marta, che gestisce tutte le attività amministrative della scuola.
Gigliocooking si trova a Firenze, a soli 10 minuti a piedi da Porta alla Croce, una delle affascinanti porte d’accesso al centro storico della città. La scuola è situata vicino ai giardini lungo il Lungarno del Tempio, una zona vivace e molto apprezzata dai “foodie”, soprattutto durante le serate estive. Il percorso più panoramico per raggiungerci è una piacevole passeggiata lungo il fiume dal centro città.
Entrando attraverso un delizioso cortile, si percepisce subito il perfetto equilibrio tra professionalità e accoglienza che caratterizza la nostra scuola. Gigliocooking è una scuola di cucina professionale, completamente attrezzata, con una cucina luminosa e spaziosa dotata di piani di lavoro in acciaio inox, un grande tavolo in marmo per la preparazione di pasta e pasticceria, forni professionali, una lavastoviglie veloce, una macchina per il gelato e tutti gli strumenti specializzati necessari per lezioni pratiche. Allo stesso tempo, l’ambiente è caldo e confortevole, creando l’atmosfera ideale per un’esperienza culinaria piacevole e coinvolgente.
La cucina è flessibile e organizzata con cura prima di ogni lezione, con postazioni adatte al numero di partecipanti e alle ricette previste. Il nostro team di chef professionisti porta in ogni lezione competenza e passione, guidando gli studenti passo dopo passo e facendo sì che l’apprendimento sia divertente, stimolante e davvero immersivo.