CAFFETTERIA BASE E AVANZATA
Il bar italiano ha due grandi pilastri: il caffè e la pasticceria. E’ per questo che abbiamo unito le competenze di Espresso Academy e Gigliocooking per offrirvi, in un’unica vacanza fiorentina, il vero “start pack” per la gestione e la qualità di un bar di livello.
Dal cappuccino alla sfoglia, dall’espresso all’aperitivo, per partire da professionisti completi.
Il corso di base è composto da 1 giorno. Il corso avanzato dura 2 giorni.
- Arabica, robusta, varietà e miscele,naturale e lavato: tutte le differenze
- Breve storia del caffè
- Introduzione alla tostatura e la miscelazione.
- Visita alla torrefazione.
- L’invenzione e evoluzione della macchine da espresso
- La macchina a leva
- Scegliere la giusta macchina da caffè per il proprio locale
- Conoscere e valutare professionalmente le qualità di una miscela di caffè
- Le preparazione dell’espresso e la pressatura del caffe.
- La macinatura del caffè: come si gestisce e come si modifica con i vari tipi di macina caffè
- Pratica sulla preparazione e taratura dell’espresso
- La perfetta montatura del latte gestendo temperature e cremosità diverse.
- I latti vegetali: prove con soja, avena e latti pensati appositamente per il barista
- Il cappuccino in pratica: tanti esercizi sulla montatura del latte e sul cappuccino classico
- Le preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato etc.
- Pulizia e manutenzione delle macchine. Il sale, il filtro cieco e la pulizia delle doccette.
- Introduzione alla degustazione professionale del caffè: corposità, acido, amaro, dolce e note aromatiche
- Assaggio di caffè in singola origine. Dalla dolcezza dei centroamericani al corpo dei caffè indonesiani.
- Esercizi di settaggio di macinatura con pesatura di dose e estrazione, preparatori agli esami IBM e SCA
- Lavorare come barista all’estero: le tendenze nelle varie nazioni, il babyccino, il flat white, il cortado e altre preparazioni.
- La latte art, regole generali: altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
- Pratica latte art base: la figura del cuore
- Pratica latte art base: la figura della foglia
- Pratica latte art base: la figura del tulip
- La caffetteria third wave: il coffee brewing e gli specialty coffees
Certificati
Il diploma rilasciato da Espresso Academy è riconosciuto internazionale Italian Barista Method.
I corsi sono tenuti da docenti autorizzati SCA (Specialty Coffee Association of Europe) e permettono di accedere alle certificazioni Europee SCA.
LATTE ART
Cappuccino e cornetto. Noi tutti lo amiamo, ma quando sono fatti bene. Per questo abbiamo riunito i corsi di pasticceria bar di Gigliocooking e quelli di latte art di Espres- so Academy; per permettervi di offrire, nel vostro bar, il meglio in tutti e due i campi, a livello qualitativo ma anche estetico. L’occhio vuole la sua parte!
Il corso di base è composto da 1 giorno. Il corso avanzato dura 2 giorni.
- Che tipi di latte usare, differenze in montatura e disegno fra intero, scremato, fresco, vaccino, avena, soya e altri vegetali.
- Quali tipi di lattiere sono più adatti per montare il latte e per la latte art
- Pratica: la corretta tecnica per la montatura del latte lucida e senza bolle
- La realizzazione del cappuccino “con la macchia bianca”
- Pratica: le basi della latte art: altezza, flusso, movimento del polso
- Pratica per realizzare la figura del cuore
- Pratica per realizzare la figura della foglia
- Pratica per realizzare la figura del tulip
- Evolvere da ora in poi: come si fanno figure come il reverse e le figure di animali.
- L’uso del pennino e degli squeezer
- I nuovi cappuccini in 3D, i cappuccini colorati e i cappuccini arcobaleno.
- Pratica: riprendiamo le figure realizzate il giorno prima e puntiamo a migliorarle
- Pratica. Combinare più figure in una tazza: più cuori, più foglie
- Pratica. Le figure avanzate: il reverse, il vortex, il cigno
- Il cappuccino con latte art nelle tazze da gara
- Come vengono valutati i cappuccini nelle competizioni e durante gli esami del Latte Art Grading System
- Pratica. Come migliorare contrasto e simmetria
- Pratica libera su figure a scelta dello studente o finalizzate al suo esame
- Simulazione di un esame Grading
- Eventuale esame finale di Latte Art Grading con Certificazione (su richiesta)
Certificati
l diploma rilasciato da Espresso Academy è riconosciuto internazionale Italian Barista Method.
Al termine del corso di Latte Art Avanzato (due giorni) è possibile prenotarsi per prender parte agli esami di certificazione del Latte Art Grading System per le lattiere Bianca, e Lattiera Arancio Su richiesta si effettuano anche esami per i livelli: Lattiera Verde, Lattiera Rossa e Lattiera Nera.