La Nostra Storia
Fondata nel 2009 da Marcella Ansaldo, GiglioCooking School è nata con l’obiettivo di creare uno spazio in cui il talento culinario potesse essere scoperto, coltivato ed espresso.
La Nostra Filosofia
La nostra filosofia è semplice e potente: “Cucinare non è una competizione.” Crediamo che la cucina debba essere insegnata e imparata per ciò che è davvero:
- Chemistry
- Nutrizione
- Cultura
- Storia
- Salute
- Bellezza
- Condivisione
- Necessità
Il Nome
Il nome deriva dall’Isola del Giglio, luogo di nascita della fondatrice Marcella Ansaldo. Rappresenta le sue radici e, allo stesso tempo, una visione del “Futuro Possibile”, in cui i cibi autentici e locali diventano una fonte di salute e benessere sia per le persone che per il pianeta.
Cosa Esplorerai
GiglioCooking è il luogo ideale per esplorare e, allo stesso tempo, sentirsi liberi di sperimentare la propria creatività:
- Tecnica
- Abbinamento degli ingredienti
- Valori nutrizionali
- Impiattamento
- Armonia dei colori
- Percezione dei sapori
Benvenuti
Che tu sia un viaggiatore alla ricerca di esperienze autentiche o uno studente desideroso di approfondire le proprie conoscenze culinarie, GiglioCooking ti accoglie in una cucina dove il cibo diventa una parte significativa e gioiosa della vita.
MARCELLA ANSALDO
Chef, insegnante e fondatrice di GiglioCooking
Originaria dell’Isola del Giglio, una piccola isola dell’Arcipelago Toscano, Marcella Ansaldo è la chef e fondatrice della GiglioCooking School. È sempre stata una cuoca: per istinto, per vocazione, per passione.
Cresciuta in un ambiente ricco di alimenti naturali e circondata da cuoche intuitive della tradizione domestica, Marcella Ansaldo ha sempre sentito un profondo legame con il mondo del cibo.
Ha iniziato a lavorare molto giovane nel ristorante di famiglia e, nel 1985, ha aperto il suo ristorante sull’Isola del Giglio, che ha gestito con successo per 12 anni, ottenendo riconoscimenti e menzioni nelle principali guide gastronomiche italiane.
Negli anni successivi, Marcella Ansaldo ha continuato a lavorare nel settore culinario e ha conseguito anche un secondo diploma come Tecnologa Alimentare. Nel 2000 si è trasferita a Firenze per iniziare un nuovo capitolo come Chef Instructor presso un istituto universitario per studenti internazionali, ruolo che ha ricoperto per nove anni.
Nel 2009, Marcella Ansaldo ha fondato GiglioCooking, una scuola nata dal desiderio di creare un luogo in cui il cibo fosse vissuto come un’esperienza di vita.
La sua principale filosofia culinaria è: “Impara le regole, poi infrangile”, che significa studiare i fondamenti, rispettare le origini e, da lì, sperimentare, evolversi ed esprimere la propria voce personale.
Marcella Ansaldo guida la scuola con passione, calore ed energia, insegnando sia in italiano che in inglese e accogliendo appassionati di cucina di tutte le età e provenienze.
“Prima di essere una chef, sono una cuoca: una persona che ama trasformare gli ingredienti per nutrire sia il corpo che l’anima. Poi sono una chef, il che significa saper pianificare, organizzare ed essere puntuale.”
Finally, I am a teacher — a role I’ve embraced for over twenty-four years. My students say I’m able to transmit both the passione sia le tecniche che ho acquisito attraverso l’esperienza e lo studio.
GiglioCooking è il luogo che incarna la mia visione del cibo: un gesto quotidiano e naturale.”
EVENTI E RICONOSCIMENTI PIÙ RILEVANTI:
- 2005: Lezioni di cucina per Slow Food a Charlotte; menzionata su Charlotte Magazine.
- 2005–2007: Personal chef nel Maine per importanti imprenditori.
- 2011: GiglioCooking è stata inserita tra le migliori attività da fare a Florence su Tripadvisor.
- 2014: Lezioni e conferenze tenute presso la Lecture Hall della Vancouver Island University.
- 2015: Ha ricevuto il primo Certificato di Eccellenza da Tripadvisor.
- 2019: 10º anniversario di GiglioCooking e pubblicazione del libro di Marcella Ansaldo Italian Cuisine Through Time and Space.
- 2021: Marcella Ansaldo ha creato un menu speciale per un evento gastronomico a Lyon dedicato alla commemorazione del 700º anniversario della morte di Dante Alighieri.
- 2021: GiglioCooking è stata premiata dalla Chamber of Commerce of Florence nella categoria Imprenditoria Femminile.
- 2023: Marcella Ansaldo è apparsa nel primo episodio del programma culinario Ciao House su Food Network, insegnando la pasta fresca a chef professionisti.
- 2024: 15º anniversario di GiglioCooking e pubblicazione del libro in lingua italiana Cucina Quantica (Filosofia della Cucina).
IL SUO LIBRO DI CUCINA
Il Libro
Marcella Ansaldo è autrice del libro di cucina di 400 pagine Italian Cuisine Through Time and Space, scritto in inglese e disponibile per l’acquisto presso la scuola. Il libro dà anche il nome al programma mensile di GiglioCooking, un corso immersivo di quattro settimane basato sulle sue ricette e sulla sua filosofia.
Il volume raccoglie ricette tradizionali italiane, dall’epoca romana fino alla cucina contemporanea, insieme a piatti “decostruiti e ricreati”. Il principio guida è “impara le regole, poi infrangile”, con l’obiettivo di costruire una solida base tecnica che renda i lettori più sicuri e creativi in cucina.
Concepito come un vero e proprio manuale didattico, il libro spiega le tecniche in modo chiaro e accessibile, anche per chi non ha una preparazione in biologia, nutrizione o chimica. Ogni ricetta è accompagnata da fotografie e spesso da sequenze visive passo dopo passo. Il contenuto è suddiviso in 20 livelli, iniziando dalla pasta fino ad arrivare a selezionate tecniche di cucina molecolare.
La pasta viene trattata in sette livelli, sia dal punto di vista storico-culturale che tecnico, seguendo una progressione graduale della difficoltà basata sulla formazione del glutine e sulla complessità degli ingredienti. La sezione include anche sughi e idee per variazioni stagionali o personali.
Tutti i principali gruppi alimentari sono rappresentati — brodi, risotti, gnocchi, zuppe, salse, carne, pesce e dolci — riflettendo lo stile d’insegnamento di Marcella Ansaldo: preciso e approfondito, ma sempre aperto all’interpretazione personale, alla creatività e all’intuizione.
COLLABORATORI
GiglioCooking si avvale del supporto di un team di collaboratori esperti, professionisti specializzati in panificazione, cioccolateria, pasticceria e tecniche di cucina.
Costituiscono una parte essenziale e autentica dell’identità della scuola: Alberto, Cinzia, Giovanni e Ilaria — elencati in ordine alfabetico — insieme a Marcella Ansaldo rappresentano il sapere, la filosofia e la missione di GiglioCooking.
I nostri chef vi accoglieranno con calore e vi guideranno durante tutto il vostro percorso, che si tratti di un’esperienza di un giorno o di un corso completo. Ognuno di loro saprà farvi sentire a vostro agio, assicurandosi che lasciate la scuola arricchiti sia nelle competenze che nella passione.
Il team è completato da Meena, la nostra preziosa assistente di cucina, e da Marta, che si occupa di tutte le attività amministrative della scuola.
LA SCUOLA
GiglioCooking si trova a Firenze, a pochi passi da Porta alla Croce e vicino ai giardini del Lungarno del Tempio, in un quartiere vivace e appassionato di gastronomia. Il modo più piacevole per raggiungere la scuola è una passeggiata lungo il fiume partendo dal centro storico.
La scuola si trova all’interno di una corte accogliente e unisce un’atmosfera calorosa a una cucina professionale completamente attrezzata, dotata di piani di lavoro in acciaio inox, un grande tavolo in marmo per pasta e pasticceria, forni professionali, una lavastoviglie rapida, una macchina per il gelato e tutti gli strumenti necessari per le lezioni pratiche.
Lo spazio è flessibile e viene organizzato per ogni lezione in base al numero di studenti e alle ricette previste. Chef tecnici professionisti guidano i partecipanti passo dopo passo, creando un’esperienza di apprendimento pratica, coinvolgente e piacevole.