Ogni ricetta è il frutto di diversi tentativi di trasformare gli ingredienti base e disponibili. Questa è la vera storia del cibo: raccogliere e cacciare, cercare di cambiare consistenza e gusto di cibi semplici per renderli appetibili e digestivi
Il pane, soprattutto , risponde al bisogno primario di alimentazione.
Quello che viene genericamente chiamato pane è una miscela di acqua e farina: che sembra essere la cosa più semplice da pensare. Dietro questa azione c’è la storia del genere umano.
Tutto inizia con l’acqua. I pani iniziano con acqua e cereali
Tutti i diversi componenti (sali minerali) dell’acqua e tutti i macronutrienti della farina sono coinvolti nei risultati finali di un pane.
Poiché ci sono diverse acque, diversi cereali e diverse zone climatiche, nel mondo ci sono migliaia di diversi tipi di pane.
L’Italia, per la sua posizione geografica, per la sua storia di invasioni e conquiste, per i cambiamenti del suo clima, è nota per l’ampia varietà di cibi … e di pane
Questo corso sarà un viaggio attraverso l’Italia attraverso i suoi pani: dove, come e perché.
Verranno studiate e .. assaggiate tecniche e forme d’arte.
Questo corso è composto da 10 lezioni, sia teoriche che pratiche.
Gli studenti studieranno la chimica delle farine e la loro lievitazione; il lievito, la pasta acida, i metodi di impasto; la formatura e la cottura.
Le lezioni sono “pratiche” e lo studente farà il proprio pane.
SCHEDULE FEBRUARY 2021
Lesson 1 monday February 8th 03:00 – 06:00
THE WHEAT FLOURS AND THEIR STRENGHT. Different flours. Basic recipes of simple bread: Pane Toscano, Pane Salato
Lesson 2 Tuesday February 9th 03:00 – 06:00 pm
THE TRAVEL STARTS: the Regional Breads of Italy: Ciabatta. Pane -Pizza ( it is a kind of bread that resamble the pizza)
Lesson 3 Wednesday February 10th, 03:00 – 06:00
PIZZA , FOCACCIA & SCHACCIATA: Different doughs for different textures
Lesson 4 Thursday February 11th , 03:00 – 06:00
STUFFED PIZZA: Calzone, pizza ripiena
Lesson 5 Friday February 12th , 03:00 – 06:00
ADVANCED PIZZA DOUGH: different flours farro, gluten-free flours.
Lesson 6 Monday February 15th , 6:00 – 9:00 pm
CRISPINESS Grissini and crackers. Taralli from Puglia.
Lesson 7 Tuesday february 16th 6:00 – 9:00 pm
USING WHOLE FLOURS AND OTHER CEREALS: Whole Flour Bread; Pane Multicereali.
The Germ of wheat.
Lesson 8 Wednesday February 17th6:00 – 9:00 pm
THE USE OF SEMOLINA and THE GLUTEN Bread of Altamura. Corn Bread.
lesson 9 Thursday february 18th, 6:00 – 9:00 pm
SPECIAL BREADS: Pan Brioche; Pane Co’ Santi; Honey bread
Lesson 10th Friday February 19th, 6:00 – 9:00 pm
PIZZA AND PINZA : Recipes: of original pies from the North and from the South of Italy.
Extravagant toppings
At the end of every class, students and teacher will taste preparations, analysing procedures, flavours, uses and pairing.
LASTING TIME:
The full four weeks program includes:
10 lessons, from Monday to Friday.
Marcella Ansaldo
