Il giovane cuoco Oscar sarà a Gigliocooking a ottobre per insegnarci alcune tecniche per abbellire i nostri piatti con “effetti speciali”.
Contattateci a info@gigliocooking.com per altre informazioni.
Ecco il programma:
Programma per una Cooking Class di Cucina Molecolare
Livello: Intermedio
Durata: 3 ore
Obiettivi:
- Imparare i principi base della cucina molecolare
- Sperimentare con diverse tecniche di cucina molecolare
- Creare piatti gustosi e innovativi
Programma:
Introduzione (30 minuti)
- Presentazione della cucina molecolare
- Dimostrazione di alcune tecniche di cucina molecolare
- Discussione sugli ingredienti e le attrezzature
Parte pratica (2 ore)
- Sferificazione: preparazione di sfere di alginato di sodio con diversi ripieni
- Gelificazione: creazione di gelatine e gel con agar agar
- Emulsione: preparazione di salse e spume con emulsionanti e sifone
- Aromatizzazione: infusione di sapori con tecniche di marinatura, affumicatura e infusioni
Degustazione (30 minuti)
- Assaggio dei piatti preparati durante la cooking class
- Discussione sui risultati e le possibili applicazioni della cucina molecolare
Ricette:
- Sfere di oliva
- Gelatina di pomodoro con basilico
- Spume e arie (salate, dolci, alcoliche)
- Proteina animale (carne/pesce) affumicata
