Il primo è il lunedì dopo Pasqua, il lunedì dell’Angelo.
Poi arriva il 25 aprile: il giorno della Liberazione. Poi il 1° maggio, festa del lavoro.
In ognuna di queste occasioni andiamo in campagna o in spiaggia per un pic nic. Poi la Primavera porta altri bei giorni per godersi l’aria aperta.
Non solo panini: ma una profusione di preparazioni elaborate. Soprattutto le torte di verdure.
Eccone una: la Torta di Porri.
La prima cosa da fare è l’impasto, poiché deve lievitare. Nell’attesa prepariamo il ripieno.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm:
300 gr farina
1 uovo
1cucchiaio di olio extra vergine di oliva
80 ml acqua tiepida
1/2 cucchiaino da caffè di lievito di birra secco oppure 4 grammi di lievito fresco
1 pizzico di sale
Sciogliere il lievito nell’acqua. Fare una fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti. Iniziare a sbattere con la forchetta, aggiungendo un po’ di farina alla volta. Quindi impastare a mano fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’di farina; se è troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua. Lascia riposare, coperto con un canovaccio o sotto una ciotola capovolta.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Ingredienti:
3 porri
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50 gr cubetti di bacon
300 gr ricotta
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
1 uovo
sale e pepe
più altre uova per completare la farcia
Affettare sottilmente i porri. Scaldare in padella il cucchiaio di olio extravergine di oliva con la pancetta. Lasciar cuocere lentamente fino a cottura (non del tutto croccante). Aggiungere i porri, il sale e il pepe.
Far cuocere i porri a fuoco bassissimo, con il coperchio. Mescolare di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua in modo che cuociano dolcemente senza friggere. Cuocere fino a ottenere il risultato nella foto sopra.
Togliere dal fuoco e versarli in una ciotola fredda. Aspettare che si raffreddino prima di aggiungere gli altri ingredienti. Mescolare.
Dividere l’impasto in due parti, una doppia dell’altra. Iniziare a stendere la parte più grande con il mattarello, dando una forma tonda. Mettere la pasta stesa in una teglia rotonda rivestita di carta da forno.
Stendere il secondo pezzo di pasta e tagliarlo a listarelle. Una volta che il ripieno è stato inserito all’interno, creare un intreccio con le strisce.
Le uova sono il simbolo della Pasqua. Una volta che il ripieno è all’interno della sfoglia, fare delle concavità con il dorso del cucchiaio e adagiarvi le uova crude. Qui vedi la differenza di taglia tra gallina e oca.
Adagiatevi sopra le strisce di pasta. Infornare a 180 ° C per circa 40 minuti.
