Sumiyo Dan è una signora Giapponese che vive in Italia da circa 30 anni. Siamo amiche da 17 anni.
E’ con le lei che faccio “le cose strane” in cucina. Ci vediamo nella grande cucina della scuola e Sumiyo mi propone le tecniche culinarie della sua Terra, che poi interpretiamo secondo il gusto Italiano.
Un mese fa mi ha fatto mettere le uova nel congelatore. Oggi le abbiamo parzialmente scongelate e cotte semplicemente al tegamino. Il risultato è stato inaspettato e devo dire, delizioso.
Dopo un parziale scongelamento, Sumiyo le ha sgusciate
Sono state versate nell’olio caldo e coperte con un coperchio. IL tempo di cottura, a fuoco basso, è un po’ più lungo, considerando che le uova sono ancora parzialmente congelate.
La prima sorpresa è che, una volta cotte, non hanno perso la forma perfettamente sferica, cioè il tuorlo non si era schiacciato, allargandosi per la forza di gravità, ma è rimasto della sua forma originale.
Abbiamo deciso di farne un “complemento di arredo” a un piatto di tagliatelle di pasta all’acqua, condite con una salsa rustica di asparagi e piselli. Il tuorlo è stato adagiato sul piatto di pasta e poi spalmato su di essa.
All’assaggio è arrivata la seconda sorpresa: la sua consistenza non aveva niente a che fare con la consistenza dell’uovo al tegamino, dove il tuorlo rimane più liquido. Neanche con la consistenza delle varie fasi dell’uovo bollito: alla coque è liquido, barzotto è irregolarmente cremoso; nell’uovo sodo il tuorlo si sfalda e prende una consistenza quasi sabbiosa.
Il tuorlo dell’uovo congelato diventa liscio e setoso, piacevole come una carezza. Un’ esperienza sensuale.
Non si finisce mai di imparare e di gustare cose vecchie che diventano nuove.
GRAZIE SUMIYO
