Ovviamente pescato al Giglio.
Ecco il pesce cappone:
Questi li ho già belli puliti, squamati, eviscerati. Li taglio a rocchi. Ci metto anche la testa, tagliata a metà in senso longitudinale, in modo che stia aperta. Il condimento è il più semplice e classico: olio extra vergine di oliva, prezzemolo, aglio, peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco. Faccio cuocere poi aggiungo sale e pomodori pelati passati.
Cuocio la pasta, la salto nel sughino, lasciando i “rocchi” da parte nella padella larga.
Servo la pasta con i rocchi di pesce al lato del piatto, come si vede nella foto. Pasto completo in un solo piatto.
Però, il sapore del pesce pescato…. vuoi mettere?
