Voglio qui riproporre alcuni post del mio vecchio blog:
http://gigliocooking.blogspot.com/2015/11/cooking-is.html
CUCINARE SIGNIFICA…. COORDINAZIONE
Mentre una mano fa rotolare forte la manovella, l’altra si coordina per accogliere delicatamente lo strato di pasta, tirandolo fuori e verso l’alto.
Prendete delle tagliatelle con i rebbi di una grossa forchetta, sollevatele verso l’alto, fuori dalla “massa”; mettete la forchetta su un cucchiaio grande, iniziate a girare …..
……………. coordinando i tuoi movimenti per formare un grazioso nido.
Usa i sensi “coordinati”: ascolta il rumore del mirepoix che frigge in una padella, mentre annusi se il vino è evaporato in un’altra padella, mentre “istintivamente” misuri la giusta quantità di sale e ne cospargi un pizzico in un’altra padella, guardando se la torta sta crescendo .. o brucia nel forno, mentre assaggi una salsa e pensi al passo successivo
Scegli e “coordina” le linee di colore, assemblando una crostata di frutta.
Spingete la farcia facendo attenzione a non farla uscire dall’apertura in alto della sacca da pasticcere, calibrate la forza, per fare uno choux della stessa misura e, eventualmente, coordinate l’altra mano per tenere la carta da forno quando tirate su la bocchetta della sacca ..
Usa la mano come uno scultore, puntando il coltello per sfilettare nel pesce e muovendo l’articolazione del polso con un movimento coordinato e armonico … quasi una danza ..
Usa la mano come una leva, premendo il pollice sulla patata (o mela o qualsiasi altra cosa che devi sbucciare) e sprecando il meno possibile.
M.A.
http://gigliocooking.blogspot.it/2015/09/there-are-two-things-that-make-humans.html
Ci sono due cose che fanno gli umani diversi dagli altri animali: la capacità di andare avanti e …. il pollice.
M.A.
http://gigliocooking.blogspot.com/2015/09/like-earth-around-sun-but-slower.html
COME LA TERRA ATTORNO AL SOLO, MA PIU’ LENTO
Per rendere più morbida una crema pasticcera, o una pastella, bisogna incorporare la panna montata o, a seconda dei casi, gli albumi montata
Con un movimento ampio e veloce di una frusta o di una frusta elettrica, aggiungi aria al tuo ingrediente. Nel caso degli albumi, l’aria rimane incapsulata all’interno di microbolle costituite da proteine resistenti
Per trattenere più aria possibile nella pastella – e quindi per renderla più soffice – devi incorporare con una spatola il tuo ingrediente già montato. L’ incorporamento richiede un po ‘di coordinazione: devi far circolare la spatola tutto intorno alla vasca concava, ruotandola contemporaneamente su se stessa. Proprio come la terra intorno al sole, ma più lentamente …..
M.A.
PER CONCLUDERE:
Capisco se una persona cucina abitualmente dal modo in cui passa la porta della scuola.
Se è vero che andare in bicicletta aiuta anche a cucinare meglio, è vero anche che saper cucinare aiuta ad andare in bici. Come anche a parcheggiare bene anche sul lato sinistro della carreggiata e suonare uno strumento …
Cucinare significa avere buon senso………………….
………….. trovare coordinamento con gli altri in cucina
……… senza gridare e senza lanciare coltelli.
Marcella Ansaldo
