Lontano dalle elaborate ricette mostrate sulle riviste di cucina patinate, nella vita quotidiana la cucina è IMPROVVISAZIONE.
Cosa cucinano le persone ogni giorno?
Le loro “elaborazioni culinarie” rispecchiano sicuramente il mercato, ma soprattutto quello che c’è nel frigorifero e… la fretta personale. Apriamo il frigorifero e iniziamo a tirare fuori gli ingredienti che apparentemente non stanno bene insieme, come le note stonate di una musica.
Ma poi, quelle stesse note creano un’armonia coinvolgente, un ritmo che ci fa commuovere e sorridere, migliorandolo con un colpo forte di batteria..
… come il segno di tostatura a fuoco vivo provoca una reazione di Maillard o il temperamento delineato di una spezia sulla dolce carne di maiale dà la stessa nota acuta di un clarinetto.
Se, invece di stare da soli davanti alla luce del frigorifero, ci sono altre persone che si muovono in cucina, qui ci sono tutti gli elementi di un’orchestra!
Dimentica la noia di un gusto piatto e inizia a suonare Jazz!
attacco io?
attacca tu!
Una nota facile, il MI.
Sì, una ricetta facile, tanto che per seguire il conduttore basta strizzare l’occhio. Qui il Jazz inizia a vibrare, mentre in frigo trovo un pezzo di lonza di maiale. Sto cercando finocchio fresco, ma non c’è…
Nella tasca dei pantaloni c’è un pacchetto di cubetti di pura liquirizia. Idea. Li metto nel mixer, li mescolo con pepe e sale, arrotolo la carne nel composto.
Ho fretta, un filo d’olio, due gocce di vino, la pentola a pressione, 10 minuti.
Apro la pentola, cambia il tempo. Lo lascio respirare. Lo rimetto sul fuoco.
Poi lo sfrigolio suona come i pennelli sui piatti della batteria… .schhhh… schhhh…. bella reazione di Maillard, che, scritto così, sembra il capriccio tonale di un Genio della musica.
Eccoci qua, tutti i musicisti sorridono e si guardano con sguardi di “comprensione”: armonia trovata senza accordo.
E ora tutti intorno al tavolo.
Pronti a cantare lo “slurp” finale?
Marcella Ansaldo © 2022
