Non bisogna esagerare con la farina di carrube, perché io suo odore è molto forte e finirebbe per guastare il gusto. Ma nella quantità giusta, dona un pizzicore aromatico, quasi orientale.
Ho fatto un impasto con:
200 gr farina bianca 00
200 gr semola rimacinata
20 gr farina di carrube
1 pizzico di sale
200 ml acqua
Per il condimento:
3 salsicce di suino
1 piccolo cavolfiore
1 mazzetto di cavolo nero
3 cucchiai di stracciatella di burrata
1 spicchio d’aglio schiacciato + 1 spicchio di aglio tritato
60 gr + 20 gr olio extra vergine di oliva
1 peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
Ho portato a bollore una pentolina di acqua e vi ho immerso le salsicce dopo averle bucherellate qua e là. Le ho tenute un paio di minuti, per lasciare fuoriuscire parte del loro grasso. Poi le ho fatte freddare, spellate e sbriciolate.
Per il cavolfiore: ho separato le infiorescenze; l’ho messo in una padella profonda con pochissima acqua, sale e ho fatto cuocere 5 minuti col coperchio. Vi ho aggiunto un peperoncino ( che poi ho tolto alla fine), una spicchio di aglio schiacciato (anche questo tolto alla fine), un filo di olio ( circa 30 gr), il prezzemolo. Ho fatto cuocere altri 5 minuti per far insaporire e ho lasciato il cavolfiore ancora un po’ croccante.
Per le salsicce: ho scaldato 30 gr di olio extra vergine di oliva con l’aglio tritato. Appena ha cominciato a sfrigolare sulla superficie dell’olio, ho aggiunto le salsicce e ho fatto cuocere girando spesso per 3-4 minuti. Vi ho aggiunto il cavolfiore, ho fatto insaporire un altro minuto. Ho tenuto da parte.
Per il cavolo nero: le foglie devono essere “sfilate”, liberate cioè del gambo. Le ho messe una sopra l’altra e le ho tagliate a julienne.
Le ho messe in una ciotola e condite con poco olio ( 20 gr) e un pizzico di sale. Le ho distribuite su una teglia e cotte in forno a 150°C per 15-20 minuti, finché sono diventate croccanti.
A questo punto la pasta è riposata. Ne ho ricavato dei cilindri che ho tagliato a segmenti molto piccoli. Ho pressato ciascun pezzetto sul riga-gnocchi per fare la forma.
Ho fatto cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata: ci vogliono circa 7 minuti.
Intanto ho aggiunto la burrata al sugo di salsiccia e cavolfiore. Ci ho “saltato” gli Gnocchetti alla farina di Carrube.
Ho poi rifinito il piatto con una piccola manciata di chips di cavolo nero croccante.
… mmmhhhhh…. Intrigante!
