Per queste ricette utilizzo il sistema metrico, con grammi invece di tazze e once. Questo metodo è più preciso e, se pesare è importante per qualsiasi ricetta di pasticceria, lo è ancora di più con le farine senza glutine. Le farine senza glutine sono costituite principalmente da amido: per questo motivo hanno una straordinaria capacità di assorbimento dei liquidi. Ecco perché un grammo in meno o in più di amido fa una grande differenza nella consistenza finale.
COROLLO
Ingredienti:
2 uova grandi
150 gr zucchero
100 gr mistura di farina senza glutine (generalmente si tratta di riso e mais)
50 gr farina di quinoa
50 gr fecola di patate
80 gr olio extra vergine di oliva ( sapore delicato)
160 gr latte intero
buccia di lione e/o arancia per aromatizzare
2 gr sale
8 gr cremor tartaro (sale di potassio dell’acido tartarico estratto dall’uva o dal tamarindo)
4 gr bicarbonato
Procedura:
Rompete le uova in una ciotola capiente e iniziate a sbatterle aggiungendo gradualmente lo zucchero. Questo è un passaggio importante, perché l’uovo deve essere ben montato e spumoso.
Mentre si sbatte, versare a filo e in continuazione l’olio extravergine di oliva.
Mescolare tutte le farine (quinoa, patate, riso e mais).
Aggiungere un po’ di farina e un po’ di latte, alternando gli ingredienti, fino a terminarli.
Aromatizzare con la scorza di agrumi e condire con il sale. Infine, mescolare gli agenti lievitanti.
Preparate una teglia rotonda di 22 cm di diametro: ungetela con il burro e spolverizzatela con farina senza glutine oppure foderatela con carta da forno.
Versate l’impasto nella teglia: l’impasto deve essere morbido e liquido.
Mettilo nel forno ANCORA SPENTO.
Accendere il forno a 160° c .
La torta impiega più di 1 ora. Controlla la cottura premendo la superficie con un dito: dovrebbe rimbalzare di nuovo verso l’alto quando è pronta.
TORTA SENZA GLUTINE CON OLIO D’OLIVA E SESAMO NERO
Realizzare una torta all’olio d’oliva senza glutine non è semplice, in quanto non si sviluppa il “tessuto” che sosterrebbe i grassi dell’impasto. Per questo motivo, tutti gli ingredienti devono essere calibrati per ottenere una torta stabile.
In questa torta alle olive e sesamo nero ho ridotto lo zucchero*), aumentato la quantità di uova, sostituito una parte della farina senza glutine con semi di sesamo polverizzati.
Ingredienti:
3 uova grandi a temperatura ambiente
120 gr zucchero
170 gr mistura di farine senza glutine (riso e mais)
30 gr semi si sesamo nero
70 gr olio di oliva extra vergine ( sapore delicato)
160 gr latte intero
Buccia di limone e/o arancia grattugiata
2 gr sale
8 gr cremor tartaro
4 gr bicarbonato
Procedura:
Mettete i semi di sesamo in un frullatore fino a ottenere una polvere granulosa. Rompete l’uovo in una ciotola capiente e iniziate a sbatterlo aggiungendo gradualmente lo zucchero. Questo è un passaggio importante, poiché l’uovo deve essere ben montato e spumoso. Sbattete con le fruste elettriche per almeno 3 minuti.
Aggiungere un po’ di farina e un po’ di latte, alternando gli ingredienti.
Aromatizzare con la scorza di agrumi e condire con il sale.
Alla fine, aggiungere gli agenti lievitanti.
Preparate una teglia rotonda di 22 cm di diametro: ungetela con il burro e spolverizzatela con farina senza glutine oppure foderatela con carta da forno.
Versate l’impasto nella teglia: l’impasto deve essere morbido e liquido.
Mettetelo nel forno ANCORA SPENTO.
Accendete il forno a 160° c.
La torta impiega più di 1 ora. Controlla la cottura premendo la superficie con un dito: dovrebbe rimbalzare di nuovo verso l’alto quando è pronta.
TORTA SENZA GLUTINE CONS EMI DI CHIA E OLIO DI OLIVA
Per preparare questa torta bisogna iniziare il giorno prima, mettendo in ammollo i semi di chia nel latte.
IngredientI:
50 gr semi di chia
100 gr whole milk
3 uova grandi
120 gr zucchero
200 gr mix senza glutine ( riso e mais)
50 gr olio di oliva extra vergine (sapore delicato)
60 gr latte (extra)
cannella in polvere per aromatizzare
2 gr sale
8 gr cremor tartaro
4 gr bicarbonato
Procedura:
Mettete i semi di chia in ammollo nel latte durante la notte, nel frigorifero: diventeranno un gel.
Ecco il risultato: non è attraente, ma è molto efficiente.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il gel di chia, poi l’olio extravergine di oliva gradualmente.
Aggiungere, alternandoli, il latte extra e la farina.
Aromatizzare con la cannella e condire con sale.
Aggiungere i due agenti lievitanti.
Versare l’impasto in una teglia rotonda dal diametro di 22 cm.
Mettete in forno preriscaldato a 160°C e cuocete per 50 minuti. A causa del rinforzo offerto dalla gelatina di chia, è meglio iniziare questo dessert con il forno già caldo, a differenza dei due dessert presentati sopra.
MUFFIN DI RICOTTA E SEMI DI PAPAVERO
Ingredienti:
250 gr ricotta
150 gr semi di papavero
100 gr zucchero
100 gr maizena
2 tuorli (40 gr)
3 albumi (90 gr)
50 olio di oliva extra vergine ( sapore delicato)
1 bustina di semi di vaniglia
4 gr cremor tartaro
2 gr bicarbonato
Farina senza glutine o amido di mais extra per spolverare le cocottine
per decorare:
200 gr panna montata (io la preferisco senza zucchero)
200 gr frutti di bosco
50 gr zucchero a velo
Separare i tuorli dagli albumi.
Albumi a “neve”
Macinare molto finemente nel mixer i semi di papavero, insieme a 100 gr di zucchero e alla vaniglia.
Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve ferma
Lavorate la ricotta con le fruste elettriche, aggiungete uno alla volta i tuorli e infine 100 gr di amido di mais passato al setaccio.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva, versandolo gradualmente mentre si sbatte.
Aggiungere il composto di semi di papavero.
Incorporare i 3 albumi.
Ungete 6 stampini da forno da 10 cm di diametro e spolverateli con farina senza glutine o amido di mais.
Versare l’impasto fino a ¾ dell’altezza.
Preriscaldare il forno a 170° C.
Cuocere in forno per 30 minuti.
Cuocere leggermente i frutti di bosco con lo zucchero a velo per qualche minuto. Frullare la composta. Filtrare con un colino a maglie strette.
Sformare i dolcetti.
Servire con la salsa ai frutti di bosco e la panna montata.
Altre ricette di torte arriveranno entro l’anno!
