Cari Amici,
Questa è la quinta della serie di newsletter che inviamo ogni due settimane e…. Ho una domanda oggi:
Sapete come girare gli spaghetti?
Nella foto mi vedete super felice.
Era il mio secondo giorno a San Diego, in California, ed ero contenta per il piatto di spaghetti alle vongole davanti a me e anche per altri motivi.
Avevo passato il primo giorno a letto con un forte malessere da fuso orario: vertigini e disturbi vari. Il secondo giorno stavo bene e questo è stato uno dei motivi della felicità.
Un altro motivo era che stavo trascorrendo alcuni giorni di vacanza dalla mia amica Donna McLoughlin: è lei che ha fatto la foto.
Un altro motivo era la giornata di sole.
Un grande motivo è stata la sorpresa di trovare un piatto così tipico dall’altra parte del mondo e, in più, che era fatto con un buon olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato fresco, con la pasta perfettamente “al dente” e le vongole fresche e di buon gusto.
Credetemi: è stato il miglior piatto di spaghetti alle vongole della mia vita
Ho scritto un articolo sul mio blog sulla rotazione degli spaghetti alle vongole.
Puoi leggerlo cliccando su:
Oggi vorrei anche mostrarvi cosa ho intenzione di fare nel nostro programma culinario online.
Essendo la Pasta la Regina della Cucina Italiana, credo sia giusto renderle omaggio.
In questo primo programma di base la Pasta ha una serie di tre lezioni.
Lezione 1: Concentrarsi sul metodo di impastare. Pasta con le uova
Lesson 2: Tipi di farina: cosa fare con cosa. Ravioli.
Lesson 3: Pasta con l’acqua: Pici, Fusilli, Gnocchetti Sardi.
Altri argomenti del programma-base saranno i seguenti
Salse:
Lezione 1: Carbonara, Amatriciana, Aglio Olio e Peperoncino.
Lezione 2: Salse di pomodoro, Carciofi.
Lezione 3: Spaghetti al limone, Spaghetti con vongole
Riso e Risotto
Lezione 1: Risotto con funghi, Risotto con gamberi
Lezione 2: Insalata di riso, Risotto con zafferano; Brodo di manzo.
Lezione 3: La ricetta delle frittelle di San Giuseppe
Focaccia
una lezione
Finger Foods
Lezione 1: Blinis con guarnizioni diverse: crema di Avocado, Purea di cavolfiore
Lezione 2: Torte di verdura, Quiche Lorraine.
Carne
Lezione 1: Roast beef e Vitella arrosto, Stufato alla birra.
Lezione 2 Involtini di Ida, Costolette alla Milanese, Filetto di maiale con funghi
Lezione 3. Scaloppine di pollo, Rotolini di pollo.
Pesce
Lezione 1: Tonno alla siciliana; Tonno al pistacchio
Lezione 2: Pesce spada alla siciliana; Pesce spada agli agrumi
Lezione 3: Branzino coni pomodori; Orata o spigola con asparagi
Pasticceria
Lezione 1: Meringa, Zabaione, Tiramisù.
Lezione 2: Choux , Crema pasticcera, dessert al caffè
Lezione 3: La Pasta frolla e le sue varianti. Crostata al limone, Frollini al limone
Gigliocooking invierà un Certificato di Frequenza per ogni argomento.
Guardate “Spaghetti Aglio e Olio” su Facebook :
https://www.facebook.com/gigliocooking.school.florence/videos/277668120731324
È ora di cucinare! E di mangiare gli spaghetti alle vongole! (ricetta sotto)
Sinceramente,
Marcella
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Ingredienti for 4:
360 gr spaghetti
500 gr vongole ( è il quantitativo minimo: con 1 kg avrete spaghetti più succosi e saporiti)
80 dl olio di oliva extra vergine
Vino bianco
aglio
prezzemolo
sale
Mettere a bagno le vongole in acqua fredda salata per 1 ora affinché spurghino.
Risciacquare bene e scartare quelle aperte.
In una padella versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio schiacciato, qualche gambi di prezzemolo, le vongole. Mettere un coperchio e cuocere a fuoco medio finché non saranno tutti aperti.
Scolare e raccogliere il liquido; filtralo. Tenere da parte.
Tritare le foglie di prezzemolo; tritare uno spicchio d’aglio.
In una padella larga concava, versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuocere fino a quando l’aglio salirà in superficie. Togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato. Aggiungere l’acqua filtrata delle vongole e tenuta da parte.
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua. Salare.
Aggiungere gli spaghetti. Cuocere al dente. Scolare, riservando un po’ dell’acqua di cottura.
Mettere gli spaghetti nella padella contenente la salsa e cuocere, mescolando sul fuoco fino a quando il liquido sarà assorbito e la preparazione diventerà più cremosa. Alla fine aggiungere un po’ dell’acqua di cottura.
Servire con sopra delle vongole e spolverare di prezzemolo tritato.
Marcella Ansaldo ©
