5 lezioni da 3 ore ciascuna

In questo corso imparerai le tecniche essenziali e fondamentali per realizzare dolci di pasticceria di qualità. Verranno realizzate da zero circa 20 ricette.

Scoprirai le tecniche che miglioreranno le tue abilità di panificazione. Dopo una spiegazione teorica sulla forza delle farine in relazione alle modalità di lievitazione, verrai coinvolto attivamente, con le "mani in pasta"; tutti i passaggi verranno eseguiti fino al “buffet” finale, quando assaggerete i frutti del vostro lavoro. L'insegnamento è sempre molto preciso, ma mai intimidatorio: vi sentirete a vostro agio in un'accogliente - seppur professionale - cucina-laboratorio.

La lezione è completamente pratica (niente viene preparato in anticipo) e lo Chef ti guiderà nella preparazione delle ricette.
Ogni partecipante sarà coinvolto attivamente in cucina.

Programma:

• LEZIONE 1: I Classici della Pasticceria

Pasta sfoglia - Pasta briseé - Pasta choux - Crema pasticcera

• LEZIONE 2: Lievitati Dolci

Brioche / cornetto italiano - “Kranz” - Dolci fritti / Bomboloni

• LEZIONE 3: Lievitati Salati

Croissant - Creme salate - Pane carré x tramezzini / panini da buffet - Pasta pizza / schiacciatine - Finger food da aperitivo

• LEZIONE 4: Dolci da Forno

Frolla montata - Frolla “Milano” / Frolla alle mandorle - Crema Frangipane - Metodo montata di burro

• LEZIONE 5: Dolci da Frigo (monoporzione)

Pan di Spagna /Savoiardi - Crema Inglese / Crema Bavarese / Mousse - Base semifreddo x tiramisu


Ogni lezione dura circa 3 ore.

Questo è un corso aperto e tutti possono iscriversi.

Di solito le nostre classi non superano 4-5 persone.

Al tuo arrivo riceverai un grembiule e un libretto con le ricette del corso.