La Cucina Italiana: Settimane 1–3

Vivi tre settimane di questa masterclass intensiva, con circa 15 lezioni e oltre 60 ricette. Dalla pasta, carne e pesce, fino a verdure, salse, frattaglie, dolci e gelati — questo programma offre un percorso culinario approfondito alla scoperta della cucina italiana.

Programma:

Settimana 1
Lezione 1 – Pasta I: Pasta secca e fresca

• Teoria: Pasta all’uovo e tipi di farina
• Ricette: Sfrappole con calamari – Garganelli con gamberi – Tagliatelle al ragù – Orecchiette con broccoli

Lezione 2 – Preparazioni di base: I liquidi in cucina

• Teoria: Brodi e riso
• Ricette: Esercizi con gamberi – Risotto con scampi – Vellutata di pollo

Lezione 3 – Carne I: Arrostimenti tradizionali e cotture lente

• Teoria: Tecniche antiche vs moderne
• Ricette: Abbacchio alla romana – Pollo ripieno – Vitellina fricta – Brasato

Lezione 4 – Pasta II: Pasta ripiena

• Teoria: Tecniche di piegatura e farcitura
• Ricette: Tortellini in brodo – Agnolotti – Ravioli con carciofi

Lezione 5 – Pesce I: Come sfilettare il pesce

• Teoria: Anisakis – Texture del pesce
• Ricette: Salmone marinato con soufflé di sedano rapa – Pesce spada con salsa agli agrumi – Orata con carciofi

Settimana 2
Lezione 6 – Pasta III: Pasta con farine diverse

• Teoria: Glutine, grano saraceno, nocciole, legumi
• Ricette: Pizzoccheri – Pasta alle nocciole con salsa di funghi – Pasta e fagioli

Lezione 7 – Verdure: Tavola italiana & Zuppe

• Teoria: Stagionalità, proprietà nutrizionali, metodi di cottura
• Ricette: Timballo di melanzane – Mousse di melanzane – Minestrone

Lezione 8 – Pesce II: Pesce conservato

• Teoria: Baccalà, stoccafisso, acciughe, sardine
• Ricette: Baccalà mantecato alla Veneziana – Polenta - Baccalà alla Vicentina – Acciughe fritte

Lezione 9 – Pasta IV: Pasta colorata con verdure

• Teoria: Farine bianche & semola, pulizia dei calamari
• Ricette: Fazzoletti verdi con asparagi e scampi – Tagliolini neri con salsa di calamari – Tagliolini rossi con zucchine e formaggio affumicato

Lezione 10 – Gnocchi

• Teoria: Metodi diversi per preparare gli gnocchi
• Ricette: Gnocchi di patate alla piemontese – Gnocchi di barbabietola allo zafferano – Gnocchi di zucca al pesto – Gnocchi di castagne con salsa di funghi – Gnocchi di spinaci

Settimana 3
Lezione 11 – Dolci I: Dalla tradizione all’innovazione

• Teoria: Impasti, frittura, pastorizzazione delle uova
• Ricette: Cantuccini tradizionali – Bavarese di cantuccini – Sebadas

Lezione 12 – Salse di base: Salse calde e fredde

• Teoria: Emulsioni, salse di pomodoro
• Ricette: Béarnaise – Maionese – Salsa verde (per il pesce) – Salsa di pomodoro con oli caldi e freddi

Lezione 13 – Carne II: Cotture lente e selvaggina

• Teoria: Salmì, civet, confit italiano
• Ricette: Carne ‘Ncartata – Lepre con more e castagne – Cinghiale in umido

Lezione 14 – Frattaglie

• Teoria: Tecniche di cottura delle frattaglie, lievitazione del pane
• Ricette: Paté di fegato di pollo – Trippa – Cervella fritte – Pan brioche

Lezione 15 – Gelato

• Teoria: Pastorizzazione delle uova, basi per gelato
• Ricette: Fiordilatte & Vaniglia – Cioccolato & Nocciole/Pistacchio – Basilico – Sorbetto di fragole

Dettagli del corso:

Durata: 3 settimane consecutive (15 lezioni, ogni giorno dalle 14:00, circa 3,5 ore a lezione)
Formato: Piccoli gruppi (max 5–6 partecipanti), completamente hands-on (niente preparato in anticipo), guidati passo passo dallo Chef

Incluso nel corso:

• Ricettario stampato
• Utilizzo di tutti i materiali e ingredienti
• Degustazione dei piatti preparati con acqua e vino
• Grembiule con il logo della scuola
• Certificato di partecipazione
• Copertura assicurativa

Alla fine di ogni lezione, i partecipanti si riuniscono a tavola per gustare insieme ciò che hanno cucinato, condividendo cibo, storie e lo stile di vita italiano.

Prezzi:

Costo totale: €2.325 a persona
Include iscrizione, tutte le lezioni, materiali, pasti e servizi sopra elencati
Prenotazione: acconto di €775 per riservare il posto; saldo da versare all’arrivo presso la scuola