Corso di Pasticceria Pratico di 2 Giorni

Impasti Lievitati Dolci

In Italia, gli impasti lievitati dolci sono la base della tipica colazione — e anche la struttura di molti dolci tradizionali serviti a Natale e Pasqua. Dai cornetti e brioche alle specialità regionali delle feste, questi dolci racchiudono i sapori e le tradizioni delle mattine italiane.

Questo corso pratico di 2 giorni è interamente dedicato alla padronanza degli impasti lievitati dolci. Dopo un’introduzione teorica approfondita sulla forza delle farine, il lievito e i metodi di lievitazione, passerai subito alla pratica: preparare gli impasti da zero, formare i dolci, cuocerli e infine gustare un ricco buffet delle tue creazioni.

Imparerai tecniche professionali in una cucina-laboratorio calda e accogliente, dove precisione e tradizione incontrano la creatività. Con gruppi ridotti di soli 5–6 partecipanti, l’atmosfera è personale, immersiva e coinvolgente.

Cosa imparerai:

• Analisi degli ingredienti (forza della farina, zuccheri, grassi, lievito, ingredienti complementari)
• Metodi di impasto diretto e indiretto (biga, poolish)
• Tecniche di aromatizzazione e ordine degli ingredienti
• Sfogliatura e intreccio della brioche
• Formatura di piccoli lievitati (cornetti, saccottini, rolls, ecc.)

Ricette incluse:

• Impasto brioche e cornetto italiano
• Croissant salati e dolci danesi
• Pasta sfoglia (ripiena e liscia)
• Dolci al cioccolato e alla frutta
• Girelle con crema e uvetta
• Crostate di pasta frolla
• Crema pasticcera, glassature, bagne

Alla fine di ogni lezione, ci siederemo a tavola per gustare insieme tutti i dolci preparati.

Il corso include:

• 2 lezioni pratiche di pasticceria con lo Chef Giovanni Stecca
• Circa 10 ricette tradizionali e contemporanee
• Tutti gli ingredienti forniti in cucina
• Degustazione finale a tavola
• Ricettario stampato
• Grembiule con logo Gigliocooking
• Attestato di partecipazione
• Assicurazione

Durata: circa 3 ore per lezione