Alessandro de Cesaris è un Mastro Casaro attento alla tecnica e alla scelta delle materie prime. Alessandro Il latte, sia di pecora che di vacca, lo compra da pastori e da piccoli allevatori in provincia di Siena, di quelli che hanno pochi animali. Ci va di persona, con i bidoni alimentari, fa una chiacchiera con i suoi amici allevatori, mangiano qualcosa insieme e poi torna con il suo latte profumato. Questo è uno dei motivi che mi fanno apprezzare Alessandro: coincide con la filosofia del cibo di GiglioCooking.
Un altro motivo è la sua serietà, il suo studio delle tecniche e la sua generosità nell’insegnarle.
Un altro motivo ancora è la corrispondenza con un’altra filosofia di GiglioCooking, cioè la conservazione del passato e il rispetto della tradizione con un occhio all’evoluzione sia della tecnologia che del gusto.
Qui ci sono i suoi link e a fine febbraio ci saranno lezioni a GiglioCooking con questo fantastico insegnante.
Alessandro insegna sia per l’amatore che per il professionista che vuole cominciare un’attività casearia.
I corsi sono di due tipi:
CORSO BASE DI CASEARIA
Sintesi del programma:
1.Conoscenza
dei vari tipi di latte struttura e tipologia di allevamento e
classificazione l’uso del caglio e dei fermenti lattici. Tecniche
base per produrre formaggi e derivati.
2 Classificazione dei
diversi tipi di formaggi,dalle paste filate,paste crude, paste cotte.
I corsisti impareranno le basi della trasformazione del latte con la produzione di formaggio fresco (primo sale in vari aromi, Caciotta morbida e ricotta). Al termine del corso i corsisti riceveranno una scheda tecnica con le procedure per replicare quanto appreso nel corso base.
I corsi non avranno luogo con meno di 6 partecipanti
Il limite massimo per classe è di 10 persone
Le persone saranno direttamente coinvolte nelle preparazioni.
I partecipanti ricevono schede tecniche e ricettari, nonché contatti per prendere materiale caseario e latte.
Ci sarà degustazione finale con piccole sorprese e consegna degli attestati di partecipazione al corso.
Il corso è costituito da due lezioni di 4 ore ciascuno.
sabato 20 e domenica 21 Febbraio 2021, dalle 14:00 alle 18:00
costo 180 euro
CORSO AVANZATO (PROFESSIONALE) DI CASEARIA
Sintesi del programma:
1.Conoscenza e trasformazione del latte con le attrezzature per produrre formaggio. Tecnica base per fare il formaggio. (Una lezione, lavorazione del primo sale)
2.Le paste filate, tipologie, temperature, fermenti, conservazione della mozzarella e del caciocavallo (due lezioni 1a mozzarella 2a caciocavallo e produzione di ricotta ).
3. Formaggi semi stagionati, tecnica di lavorazione e aromatizzazione della caciotta tipo Belpaese. (Una lezione con produzione di caciotta e ricotta)
4. Lavorazione del canestrato; come ottenere un sottoprodotto del formaggio con il siero di spurgo della cagliata ottenendo la *Ricotta.
*la ricotta verrà prodotta anche durante le lezioni del caciocavallo e della caciotta tipo Belpaese.
I corsi non avranno luogo con meno di 6 partecipanti
Il limite massimo per classe è di 10 persone
Le persone saranno direttamente coinvolte nelle preparazioni.
I partecipanti ricevono schede tecniche e ricettari, nonché contatti per prendere materiale caseario e latte.
Ci sarà degustazione finale con piccole sorprese e consegna degli attestati di partecipazione al corso.
Ilcorso è costituito da due lezioni di 4 ore ciascuno.
sabato 27 e domenica 28 Febbraio 2021, dalle 14:00 alle 18:00
costo 200 euro
Le prenotazioni sono aperte fino al 12 febbraio 2021.
Per altre informazioni sì contattare info@gigliocooking.com
Marcella Ansaldo
