… disintossicante.
Non c’è niente di meglio di un buon sonno, una risata sincera, un sorriso profondo.
Cucinare insieme regala il sorriso.
Chris e Scott hanno deciso di fare prima un giro al mercato, ed è stato allora che il sorriso che avevo incontrato per la prima volta quando ero andato a prenderli in hotel ha iniziato a farsi più grande, pieno di curiosità.
Abbiamo mantenuto il sorriso per tutto il tempo trascorso insieme. Abbiamo chiacchierato e cucinato.
Chris e Scott hanno cucinato Crepes Caterina de’ Medici, Peposo dell’Impruneta e Cantuccini alle mandorle
Il piatto che li ha resi particolarmente felici è stato il Peposo.
PEPOSO DELL’IMPRUNETA
Ingredienti per 6:
4 spicchi d’aglio
1,3 kg vitellone secondo taglio (il polpaccio è il pezzo più tradizionale, ma un girello di spalla va bene e e richiede meno tempo)
½ litro di vino rosso
salvia
rosmarino
olio di oliva extra vergine
sae e pepe
pepe in grani
farina facoltativa
Tagliate la carne in pezzetti di circa 5 cm di lato.
Scaldate l’olio extravergine di oliva (1 cucchiaio a persona) con l’aglio, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere i pezzetti di carne, a piacere leggermente infarinati.
Rosolare la carne, condirla con sale e pepe.
Coprite con il vino, aggiungete i grani di pepe e fate cuocere a fuoco basso: ci sono due possibilità:
- Cuocere in forno a fuoco molto basso (100 °C, circa 200 °F) per 7 ore o per tutta la notte.
- Cuocere a fuoco lento sul fornello, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa molto tenera (circa 3 ore).
Servire caldo, aggiungendo altro pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Nota: il metodo tradizionale prevede di tagliare a pezzi i muscoli dello stinco di manzo, metterli in una pentola di terracotta, coprirli con il vino, aggiungere spicchi d’aglio interi, rosmarino, pepe in grani, sale e cuocere nel forno a legna (a fuoco spento, ma ancora caldo) per tutta la notte. L’olio extravergine di oliva viene aggiunto alla fine e mescolato. Da Gigliocooking riproduciamo l’effetto cuocendo la carne in una pentola di terracotta coperta di vino con le erbe aromatiche e le spezie e SENZA l’olio d’oliva, che viene aggiunto alla fine.
Grazie Chris & Scott; sento che cucineremo e sorrideremo ancora insieme
