Anche se non vuoi fare il casaro nella tua vita, siamo certi che vuoi capire “come” le cose che mangi sono fatte.
Le vacche: quanto latte fanno?
E quanto ce ne vuole per fare il formaggio?
È tutto latte quello che mangiamo quando mangiamo una fetta di formaggio?
Quante razze di vacche ci sono? Producono tutte la stessa quantità di latte? Ma quando? Ma questo latte viene tolto ai vitelli? E cosa mangiano le vacche?
Lo sapete che il sapore e la qualità del latte dipendono da cosa le mucche mangiano? E che il latte cambia il sapore in base a cosa mangiano?
E se le vacche si nutrono di erba, verosimilmente, visto che le erbe sono diverse in base alla stagione, anche il formaggio ha sapori “stagionali”? ma le mucche ( vacca è più proprio in caso di animale da latte) mangiano solo erba?
Alessandro de Cesaris è il nostro mastro casaro: un tecnico che ci spiega perché non va bene fare il formaggio col latte fresco comprato al supermercato, sia pure quello “di ALTA qualità”.
Insomma: anche da questa lezione sul formaggio e su come si fa, possiamo capire tanto sull’alimentazione umana e su come migliorare la nostra, anche per migliorare la salute comune, di animali e del pianeta.
Perché non è vero che le tecniche del cibo sono solo appannaggio degli addetti ai lavori: siamo tutti addetti ai lavori perché tutti mangiamo e manipoliamo cibo.
Alessandro DE Cesaris il 13 e 14 novembre sarà nuovamente a GiglioCooking. Non perdete questa occasione! E poi, ci si diverte anche!
CORSO BASE DI CASEARIA
Sintesi del programma:
1.Conoscenza dei vari tipi di latte
struttura e tipologia di allevamento e classificazione l’uso del caglio e dei
fermenti lattici. Tecniche base per produrre formaggi e derivati.
2 Classificazione dei diversi tipi di formaggi, dalle paste filate, paste
crude, paste cotte.
I corsisti impareranno le basi della trasformazione del latte con la produzione di formaggio fresco (primo sale in vari aromi, caciotta morbida e ricotta).Al termine del corso i corsisti riceveranno una scheda tecnica con le procedure per replicare quanto appreso nel corso base.
I corsi non avranno luogo con meno di 6 partecipanti
Il limite massimo per classe è di 10 persone
Le persone saranno direttamente coinvolte nelle preparazioni.
I partecipanti ricevono schede tecniche e ricettari, nonché contatti per prendere materiale caseario e latte.
Ci sarà degustazione finale con piccole sorprese e consegna degli attestati di partecipazione al corso.
Ogni corso è costituito da due lezioni di 4 ore ciascuno.
sabato 13 e domenica 14 novembre 2021, dalle 10:00 alle 14:00
costo 180 euro
Le prenotazioni sono aperte fino al 6 novembre 2021.
CONTATTI:
info@giglioccoking.com
whatsapp 3485115525
Marcella Ansaldo © 2021
