| LUNEDì 1 novembre | 9:30 am (3 ½ h) | Pasta secca e fresca con semolina e farina 00 Sfrappole con calamari e rucola Garganelli con gamberi e zucchine Tagliatelle al ragu Orecchiette emiliane alla bolognese Orecchiette pugliesi con broccoli o cavolfiore |
| MARTEDì 2 novembre | 9:30 am (3 ½ h) 2:30 pm (3 h) | Preparazioni di base Esercizio di gamberi al vapore in fondo di gamberi Risotto con scampi o gamberi Vellutata di pollo Consommé speciale Freschezza mediterranea Linguine limone e zenzero Acciughe fritte e verdure fritte Sorbetto al limone |
| MERCOLEDì 3 novembre | 9:30 am (3 ½ h) | Carne 1: Arrostitura tradizionale e cottura lenta Abbacchio alla Romana Pollo ripieno Vitella arrosto Brasato |
| GIOVEDì 4 novembre | 9:30 am (3 ½ h) 2:30 pm (3 h) | Pasta 2: Pasta ripiena Ravioli di spinaci con ripieno di carciofi e ricotta Ravioli ripieni di gelatina di brodo Tortellini Agnolotti La tavola toscana Pappa al pomodoro Polpettone Zuppa Inglese |
| VENERDì 5 novembre | 9:30 am (3 ½ h) | Pesce 1 Salmone marinato e soufflé di sedano rapa Tonno alla siciliana Pesce spada con salsa di agrumi Orata ai carciofi |
| SABATO 6 novembre | 10:00 am (3 h) | Cucina di Base: Il Riso Risottino alle erbe aromatiche Risotto alle violette Risotto funghi e carruba Maiale al vino bianco con risotto alle mele Riso alla Giapponese Riso Venere con pesce al timo e crema verde |
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