SABATO 14 NOVEMBRE 2020, prima lezione del programma CUCINA DI BASE. I “fondi” non avranno più segreti.
CUCINA DI BASE
Dedicato ai giovani che “escono di casa, e si trovano alle prese con il carrello della spesa e il tempo di farla, il portafoglio e l’organizzazione della cucina, l’esigenza di mangiare sano il più possibile, tenendo conto del gusto. Dedicato a chi vuole farsi le cose da solo, vuole conservarle. Dedicato ai giovani e non solo.
Bisogna imparare a cucinare quando si ha tempo e imparare a usare il tempo, che è un bene preziosissimo, anche per cucinare.
Dedicato a chi vuole avere una base solida di cucina da cui partire e cominciare un mestiere e a chi questo mestiere lo conosce già.
Questo corso è dedicato a chi vuole scoprire cosa c’è dietro e dentro il cibo, a chi ha già una base culinaria e a chi si avvicina per la prima volta alla cucina.
Il programma è strutturato in moduli, ogni modulo è composto da 1 a 4 lezioni secondo l’ argomento trattato.
Si ha quindi la possibilità di frequentare tutte le lezioni dell’intero programma o decidere di frequentare soltanto i moduli che interessano maggiormente: anche sotto questo punto di vista il corso di cucina segue la stessa filosofia che vuole insegnare: un occhio alla spesa e uno alla nutrizione, un occhio al portafoglio e uno al gusto di mangiare che Pellegrino Artusi definì “arte”.
Coloro che insegnano sono “tecnici” del cibo e il loro apporto è sempre professionale: la spiegazione di “cosa accade” all’interno degli alimenti, ci aiuta a comprendere il metodo per trattarli. Il tutto avviene in modo fluido, empirico: si parte cioè dalle mani, da cosa sentono e cosa percepiscono i nostri sensi. Dall’esperienza, si arriva alla pratica passando da una breve fase di teoria. Spesso teoria e pratica vanno a braccetto perché l’una supporta l’altra durante il lavoro di “cucinare”.
Si cucina poi si assaggia. Si assaggia e si commenta. Si completa l’esperienza della Tavola Italiana con tutta la cultura, la memoria, la condivisione che porta.
PROGRAMMA
I brodi e i fondi (1 lezione) Sabato 14 novembre dalle 10:00 alle 13:00
La pasta fresca (1 lezione) Domenica 15 novembre dalle 10:00 alle 13:00
Le crepes dolci, salate mille ripieni (1 lezione) Sabato 21 novembre dalle 10:00 alle 13:00
Il riso (1 lezione) Domenica 22 novembre dalle 10:00 alle 13:00
Gli gnocchi (2 lezioni) Sabato 28 e domenica 29 novembre dalle 10:00 alle 13:00
I tagli di carne bovina: arrosto, brasato o in padella? (2 lezioni) Sabato 5 e domenica 6 dicembre dalle 10:00 alle 13:00
Il pesce: non tutto può essere cotto nello stesso modo (2 lezioni) Sabato 12 e domenica 13 dicembre dalle 10:00 alle 13:00
2021
- Altre carni: pollo, coniglio, maiale, agnello, cinghiale, lepre, quaglie (4 lezioni)
- Martedì 12 e mercoledì 13 gennaio dalle 19:00 alle 22:00 e Martedì 19 e mercoledì 20 gennaio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Sabato 16 e domenica 17 gennaio dalle 10:00 alle 13:00 e Sabato 23 e domenica 24 gennaio dalle 10:00 alle 13:00
- Le salse per la pasta e non : olio caldo, olio freddo? (2 lezioni) Martedì 26 e mercoledì 27 gennaio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Sabato 30 e domenica 31 gennaio dalle 10:00 alle 13:00
- Le salse di base: bechamelle e altre vellutate, maionese, bearnese (1 lezione) Martedì 2 febbraio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Sabato 6 febbraio dalle 10:00 alle 13:00
- Le verdure: tutte buone, tutte difficili. Come pulire i carciofi, come trattare le melanzane, come cuocere gli spinaci, come usare le bietole. Tuberi, radici e altre cose sotto terra (2 lezioni) Martedì 9 e mercoledì 10 febbraio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Sabato 13 e domenica 14 febbraio dalle 10:00 alle 13:00
- Le zuppe e le minestre: legumi, cereali e ortaggi (1 lezione) Martedì 16 febbraio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Domenica 20 febbraio dalle 10:00 alle 13:00
- Tutti FRITTI: i segreti della frittura dall’antipasto al dolce (1 lezione) Mercoledì 17 febbraio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Domenica 21 febbraio dalle 10:00 alle 13:00
- Le basi dei dolci: pan di spagna, pasta frolla, crema pasticcera, bavarese (2 lezioni) Martedì 23 e mercoledì 24 febbraio dalle 19:00 alle 22:00 oppure Sabato 27 e domenica 28 febbraio dalle 10:00 alle 13:00
- Il Pane (2 lezioni)
- Martedì 2 e mercoledì 3 marzo dalle 19:00 alle 22:00
oppure
- Sabato 6 e domenica 7 marzo dalle 10:00 alle 13:00
- Facciamo
un party (1 lezione)
- Martedì 9 marzo dalle 19:00 alle 22:00
oppure
- Sabato 13 marzo dalle 10:00 alle 13:00
I partecipanti non hanno bisogno di portare attrezzature, coltelli, grembiuli o altro. Sono comunque pregati di venire a scuola con abbigliamento consono e scarpe comode.
La scuola fornisce i dispositivi di sicurezza – mascherina, gel disinfettante – , grembiuli, il cibo che verrà usato, utensili e attrezzature, ricettario su cui poter prendere appunti.
Il costo delle lezioni comprende anche l’assicurazione INAIL nonché l’assicurazione privata AVIVA.
Marcella Ansaldo
QUESTO PROGRAMMA COMINCERA’ DI NUOVO DA GENNAIO 2021
Marcella Ansaldo