Basta usare un poco di acqua al posto dell’olio.
Cominciate con una cipolla dolce, oppure un paio di scalogni o cipollina fresca.
Affettare finemente e metterla in una casseruola con un centimetro di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e coprire in modo da farla stufare.
Nel frattempo tagliare a metà dei ciliegini o dei datterini: una decina per ogni persona.
Aggiungere pomodori, un cucchiaio di capperi e qualche fogliolina di origano ( io avevo l’origano fresco appena colto dal giardino). Chiudere con coperchio e far cuocere 3-4 minuti.
Quando le verdurine sono appassite, adagiarvi il baccalà ben dissalato, con la pelle sotto. Coprire con un coperchio.
Un peperoncino darà un pizzico allegro.
Il baccalà cuoce in dieci minuti.
Un filo di olio buono a crudo una volta messo nel piatto.
Delizioso, saporito, leggero.
Marcella Ansaldo ©
