Corso base di Casearia
1. Conoscenza dei vari tipi di latte struttura e tipologia di allevamento e classificazione l’uso del caglio e dei fermenti lattici. Tecniche base per produrre formaggi e derivati.
2.Classificazione dei diversi tipi di formaggi,dalle paste filate,paste crude,paste cotte.
Durata del corso: 2 lezioni da ore 4
I corsisti impareranno le basi della trasformazione del latte con la produzione di formaggio fresco (primosale in vari aromi, caciotta morbida e ricotta).
Al termine del corso i corsisti riceveranno una scheda tecnica con le procedure per replicare quanto appreso nel corso base.
Con il Mastro Casaro Alessandro de Cesaris
Giovedì 6 e Venerdì 7 Febbraio 2020
dalle 10:00 alle14:00
Il corso non avrà luogo con meno di 8 partecipanti.
Il limite massimo per classe è di 12 persone.
I partecipanti riceveranno un certificato di frequenza.
Le prenotazioni dovranno arrivare entro il 1° Febbraio 2020.
