Immersione Culinaria di Quattro Settimane

Un programma completo di quattro settimane che esplora l’intero spettro della cucina italiana. Con circa 90 ricette trattate, questo corso intensivo combina tecnica pratica e approfondimento culturale, guidandoti attraverso l’evoluzione della cucina italiana — dalle antiche tradizioni alla creatività contemporanea.

Dalle ricette tradizionali di base alle tecniche più innovative, ogni lezione si concentra su un tema specifico, permettendoti di scoprire la ricchezza degli ingredienti e dei metodi culinari italiani. Le ricette antiche vengono rivisitate con interpretazioni moderne, mentre la filosofia didattica di Marcella enfatizza l’apprendimento pratico, così potrai acquisire competenze reali per riprodurre e innovare i piatti italiani con sicurezza.

Programma:

Settimana 1
Lezione 1 – Pasta I: Pasta secca e fresca

• Teoria: Pasta all’uovo e tipi di farina
• Ricette: Sfrappole con calamari – Garganelli con gamberi – Tagliatelle al ragù – Orecchiette con broccoli

Lezione 2 – Preparazioni di base: I liquidi in cucina

• Teoria: Brodi e riso
• Ricette: Esercizi con gamberi – Risotto con scampi – Vellutata di pollo

Lezione 3 – Carne I: Arrostimenti tradizionali e cotture lente

• Teoria: Tecniche antiche vs moderne
• Ricette: Abbacchio alla romana – Pollo ripieno – Vitellina fricta – Brasato

Lezione 4 – Pasta II: Pasta ripiena

• Teoria: Tecniche di piegatura e farcitura
• Ricette: Tortellini in brodo – Agnolotti – Ravioli con carciofi

Lezione 5 – Pesce I: Come sfilettare il pesce

• Teoria: Anisakis – Texture del pesce
• Ricette: Salmone marinato con soufflé di sedano rapa – Pesce spada con salsa agli agrumi – Orata con carciofi

Settimana 2
Lezione 6 – Pasta III: Pasta con farine diverse

• Teoria: Glutine, grano saraceno, nocciole, legumi
• Ricette: Pizzoccheri – Pasta alle nocciole con salsa di funghi – Pasta e fagioli

Lezione 7 – Verdure: Tavola italiana & Zuppe

• Teoria: Stagionalità, proprietà nutrizionali, metodi di cottura
• Ricette: Timballo di melanzane – Mousse di melanzane – Minestrone

Lezione 8 – Pesce II: Pesce conservato

• Teoria: Baccalà, stoccafisso, acciughe, sardine
• Ricette: Baccalà mantecato alla Veneziana – Baccalà alla Vicentina – Acciughe fritte

Lezione 9 – Pasta IV: Pasta colorata con verdure

• Teoria: Farine bianche & semola, pulizia dei calamari
• Ricette: Fazzoletti verdi con asparagi e scampi – Tagliolini neri con salsa di calamari – Tagliolini rossi con zucchine e formaggio affumicato

Lezione 10 – Gnocchi

• Teoria: Metodi diversi per preparare gli gnocchi
• Ricette: Gnocchi di patate alla piemontese – Gnocchi di barbabietola allo zafferano – Gnocchi di zucca al pesto – Gnocchi di castagne con salsa di funghi – Gnocchi di spinaci

Settimana 3
Lezione 11 – Dolci I: Dalla tradizione all’innovazione

• Teoria: Impasti, frittura, pastorizzazione delle uova
• Ricette: Cantuccini tradizionali – Bavarese di cantuccini – Sebadas

Lezione 12 – Salse di base: Salse calde e fredde

• Teoria: Emulsioni, salse di pomodoro
• Ricette: Béarnaise – Maionese – Salsa verde (per il pesce) – Salsa di pomodoro con oli caldi e freddi

Lezione 13 – Carne II: Cotture lente e selvaggina

• Teoria: Salmì, civet, confit italiano
• Ricette: Carne ‘Ncartata – Lepre con more e castagne – Cinghiale in umido

Lezione 14 – Frattaglie

• Teoria: Tecniche di cottura delle frattaglie, lievitazione del pane
• Ricette: Paté di fegato di pollo – Trippa – Cervella fritte – Pan brioche

Lezione 15 – Gelato

• Teoria: Pastorizzazione delle uova, basi per gelato
• Ricette: Fiordilatte & Vaniglia – Cioccolato & Nocciole/Pistacchio – Basilico – Sorbetto di fragole

Settimana 4
Lezione 16 – Tradizione agrodolce I

• Teoria: Preparazione dell’aragosta, cottura delle melanzane
• Ricette: Caponata – Lombo di maiale alla liquirizia – Aragosta con mirtilli

Lezione 17 – Menu tipico italiano

• Teoria: Equilibrio dei sapori & presentazione
• Ricette: Ravioli con formaggio e pere – Involtini di vitello alla Ida con piselli alla fiorentina – Macedonia di frutta

Lezione 18 – Dolci II

• Teoria: L’uso del cioccolato nella pasticceria
• Ricette: Mousse al cioccolato salato con lamponi – Torta pere e cioccolato – Soufflé al cioccolato

Lezione 19 – Tradizione agrodolce II

• Teoria: Tecniche su piccione & anatra
• Ricette: Petto d’anatra all’arancia – Piccione ripieno – Faraona con uva – Marmellata di cipolle rosse

Lezione 20 – Finger Food

• Teoria: Piccoli assaggi, tecniche molecolari
• Ricette: Finger food creativi, idee aperte agli studenti

Dettagli del corso:

Durata: 4 settimane consecutive, a partire dal primo lunedì di ogni mese (ogni giorno dalle 14:00, circa 3,5 ore a lezione; eventuali eccezioni verranno comunicate)
Formato: 20 lezioni, completamente hands-on, piccoli gruppi (max 5–6 partecipanti), guidati passo passo dallo Chef

Incluso nel corso:

• Ricettario stampato
• Utilizzo di tutti i materiali e ingredienti
• Degustazione dei piatti preparati con acqua e vino
• Grembiule con il logo della scuola
• Certificato di partecipazione
• Copertura assicurativa

Alla fine di ogni lezione, i partecipanti si riuniscono a tavola per gustare insieme ciò che hanno cucinato, condividendo cibo, storie e lo stile di vita italiano.

Un ricettario completo di 400 pagine scritto da Marcella e pubblicato da Gigliocooking, basato su questo corso, è disponibile per l’acquisto presso la scuola, offrendo approfondimenti sulle tecniche, sulla filosofia e sulle ricette.

Prezzi:

Costo totale: €3.100 a persona
Include iscrizione, tutte le lezioni, materiali, pasti e servizi sopra elencati
Prenotazione: acconto di €900 per riservare il posto; saldo da versare all’arrivo presso la scuola