Bill & Lo sono venuti da Maui, Haway, con l’intenzione Robusta di cucinare un pasto italiano.
Belli, in forma, disinvolti, sorridenti: abbiamo avuto una solida conversazione sulla salute legata al cibo, sulla salute legata ai farmaci. Essendo stato un farmacista per tutta la vita, il signor William Robusto, ne ha una profonda conoscenza.
Ho imparato molto
Grazie Bill & Lo. Spero di rivedervi, magari all’Isola del Giglio, magari dondolando sui rami dei Banyan tree a Lahaina, Maui…
A proposito: anch’io vengo da un’isola…
CRESPELLE ALLA FIORENTINA DI CATERINA DEI MEDICI
Per 6 persone:
Ingredienti per la pastella:
150 gr farina
375 ml latte
3 uova
un pizzico di sale
burro per la piastra da crepes
Sbattere le uova in una ciotola, incorporare la farina, il sale. Versare il latte nella pastella lentamente mescolando continuamente. Far riposare per mezz’ora.
Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versare un mestolo di pastella e cuocere da entrambi i lati.
Ingredienti per il ripieno:
1 kg spinaci
400 gr ricotta
45 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
45 gr olio extra vergine di oliva
sale, pepe e noce moscata
1 spicchio d’aglio
Sciacquare bene gli spinaci. In una padella capiente imbiondire l’aglio nell’olio extravergine. Unite gli spinaci crudi, salate e cuocete con coperchio per qualche minuto, finché non saranno morbidi. Quindi scolare, raffreddare e strizzare l’acqua in eccesso. Tritarli. Quindi mescolare con la ricotta, il Parmigiano Reggiano, pepe e noce moscata.
Ingredienti per la salsa:
30 gr farina
50 gr olio extra vergine di oliva ( o burro)
1 / 2 L latte
45 gr Parmigiano Reggiano
sale, pepe e noce moscata
Scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete la farina mescolando. Unite al composto il latte, precedentemente riscaldato, tutto in una volta e fate sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e Parmigiano Reggiano.
Mettere il ripieno in ogni crespella. Ungete una teglia di vetro resistente al fuoco, continuando a mescolare, con il burro e adagiatele. Ricoprire con la salsa e il Parmigiano Reggiano . Cuocere in forno a 220° C gradi fino a quando la superficie sarà dorata.
Nota: Caterina portò in Francia nel 1533 la Salsa Colla – una besciamella fatta con burro, farina e latte nelle proporzioni di 1 – 1 – 10 –. Questa salsa prese il nome di Bechamelle nel 1703; il nome è stato dato da La Varenne. Con questo nome fu reintrodotto in Italia, dove prese il nome di Balsanella. Questo nome suonava come la besciamella francese. Del resto la salsa, per la sua consistenza, somigliava ad un balsamo, da cui “balsanella”.
Marcella Ansaldo © 2023
