Oggi Cacciucco alla Livornese nella Cataplana Portoghese. Più fusion di così…
La cataplana è una pentola portoghese, di rame stagnato. Si tratta di due semisfere combacianti. In Portogallo viene usata per zuppe di pesce. Ho pensato: perché no per il nostro succulento cacciucco?
Si inizia pulendo i vari pesci. Noi oggi avevamo la coda di rospo, che è stata spellata, e un bello scorfano rosso. Avevamo anche un polpo, alcuni gamberoni, alcune pannocchie, cozze e vongole.
Abbiamo tagliato la coda di rospo in rocchi alti un paio di centimetri.
Ecco la ricetta:
CACCIUCCO
Ingredienti per 4-6:
500 gr polpo
500 gr cozze, ben pulite
1 kg pesce (ciò che offre il mercato tra Sanpietro, scorfani, rana pescatrice, triglie: più sono le varietà di pesci, crostacei e molluschi, migliori sarà il risultato)
8 gamberoni
3 spicchi d’aglio
1 gambo di sedano, una carota, una cipolla
1mazzetto di prezzemolo
peperoncino
500 gr pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
80 gr olio di oliva extra vergine
8 fette di pane raffermo ( meglio se tostato)
Pulite tutti i pesci, tenendo da parte le teste più grosse, che, facoltativamente, possono essere usate per farne un brodo. Togliere il guscio ai gamberi. Pulite bene i polpi.
In una casseruola scaldate le cozze in modo che si aprano, poi filtrate l’acqua che produrranno.
Tritare finemente carota, aglio, cipolla e sedano e farli appassire in olio d’oliva insieme al peperoncino piccante. Aggiungere poi aglio e prezzemolo.
Aggiungere il polpo. Lasciare evaporare la sua acqua quindi versare il vino. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere i pomodori e un pizzico di sale.
Mettere i pesci più duri e un po’ d’acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
Aggiungere il pesce rimasto, quindi i gamberi. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettere le cozze e la loro acqua.
Tostare le fette di pane. Facoltativamente, strofinali con l’aglio. Riposizionateli sul fondo dei piatti singoli o di una capiente ciotola da portata. Adagiatevi sopra con cura i pezzi di pesce e poi versateci sopra la salsa. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Si sente il profumo?
Marcella Ansaldo © 2023
