Venerdì scorso, 20 maggio, durante la lezione sul gelato abbiamo realizzato una stravagante ricetta “extra”:
eccola qui: segui il link su YouTube!
https://www.youtube.com/shorts/s4VCMrD3RUs
GELATO DI GORGONZOLA E PERE
Ingredienti:
300 gr panna fresca da montare
200 gr latte
160 gr Gorgonzola dolce
1 tuorlo
60 gr zucchero
1 pera
Sbucciare la pera, tagliarla a cubetti ( 3 mm di lato). Cuoceteli fino a quando saranno teneri coperti di acqua con 1 cucchiaio di zucchero. Scolare e tenere da parte.
In una padella portare a bollore il latte e aggiungere il Gorgonzola. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Versare il composto in un setaccio per eliminare la muffa verde.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero rimasto.
In un pentolino scaldare la panna a 50°C ( 122 F). Temperare la miscela d’uovo versandoci dentro un paio di cucchiai di panna tiepida, sbattendo. Quindi versare il nuovo composto di uova nella panna sul fuoco. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando per portarlo a 85° c (185 F).
Versare il composto caldo nel composto di Gorgonzola; mescolare bene e mettere subito in freezer o nell’abbattitore.
Quando sarà freddo, versare il composto nella gelatiera.
Quando il gelato è quasi pronto, aggiungete i cubetti di pera.
Marcella Ansaldo © 2022
