CALENDARIO DELLE CLASSI APERTE OTTOBRE – 3° SETTIMANA

admin·Ottobre 13, 2021·0 commenti

LUNEDì 18 ottobre	9:30 (3 ½ h)	Dessert 1 Cantuccini tradizionali Bavarese di cantuccini Biscotti di lecitina Sebadas
MARTEDì 19 ottobre	9:30 (3 ½ h) 14:30 (3 h)	Verdure 2 Salse calde e fredde Salsa bernese Salmoriglio Maionese Salsa verde Fusilli con due diverse salse di pomodoro Salsa di avocado Salsa di melanzane Pasta fresca: l’impasto e la forma Lasagne Dolce all’olio di oliva con caramello al vino
MERCOLEDì 20 ottobre	9:30 (3 ½ h) 14:30 (3 h)	Carne 2 Cucina a bassa temperatura, confit italiano, carne di selvaggina Carne ‘Ncartata Lepre con more e castagne Cinghiale in umido Le basi della dieta mediterranea. Menu di pesce: Pesce crudo al limone e ginger (spiegazione dell’Anisakis) Spaghetti alle vongole e zucchine Crepes di castagne ripiene di ricotta con miele
GIOVEDì 21 ottobre	9:30 (3 ½ h)	Frattaglie Paté di fegatini di pollo Trippa Fegatelli di maiale Cervello fritto Pan brioche
VENERDì 22 ottobre	9:30 (3 ½ h)	Gelato: la tecnica Gelato al fiordilatte Gelato al basilico Sorbetto alle fragole Gelato al parmigiano
SABATO 23 ottobre	10:00 (3 h)	Cucina di Base
DOMENICA 24 ottobre	10:00 (6 h)	Pasticceria da colazione italiana Puff pastry Brioche dough Eggwash for danish pastries Syrup for brushing Cream and raisins rolls Pastry cream Danish pastries Croissant Italian “cornetto”

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