Cari Amici,
.Il significato più profondo della Pasqua è ipassaggio a una nuova vita
È con questo spirito che auguriamo a tutti un felice Rinascimento.
Ho avviato la scuola Gigliocooking a Firenze nel 2009.
Questo non significa che ho iniziato la mia carriera culinaria 12 anni fa.
Nemmeno che ho iniziato a insegnare 12 anni fa.
È successo nel gennaio 2001, quindi 20 anni fa. Così, 20 anni di insegnamento,
Ma la mia carriera culinaria totale è iniziata molto prima. Quasi all’inizio della mia vita.
Sono cresciuta nel ristorante che la sorella di mia nonna ha aperto negli anni ’50 all’Isola del Giglio: una veranda sulla spiaggia dove i miei primi lavori erano piegare tovaglioli e asciugare le posate. Questo è successo prima di andare a scuola: avrei potuto avere 4 o anche 3 anni. Da allora, ho passato le mie estati al ristorante.
Nelle foto: Il lembo di spiaggia dove sono cresciuta come appare oggi e quando ero piccola: la bambina sono io
Anche se al termine del liceo scientifico ho iniziato a lavorare come impiegata, tutti i fine settimana sono stati dedicati ad aiutare la famiglia del mio futuro marito nel loro ristorante. Come un destino, con il matrimonio il grande cambiamento è stato: trasferirsi in un altro ristorante nei fine settimana.
Niente ci è sembrato più ovvio che aprire un nostro ristorante e prendere un secondo diploma di scuola superiore, questa volta come Tecnico alimentare.
Come era la vita nel nostro ristorante?
Difficile, coinvolgente, stimolante.
La descrizione della mia vita al ristorante meriterebbe un intero libro. Quindi, vi racconterò la storia a poco a poco.
Avete già capito che la mia esperienza nel mondo del cibo risale a tanti anni fa e, ancora oggi, ogni giorno faccio nuove scoperte. Perché questa è una materia infinita.
Ecco perché oso dire che posso darvi tutto ciò che ho imparato e tutto ciò che ho guadagnato con il lavoro vero, perché conosco tutti i dettagli, tutti gli “angoli”, difficoltà, lavori diversi, tempi di una cucina.
Nonostante il vasto programma, affronteremo ogni argomento alla volta e avrete tutto il tempo per “digerirlo”, elaborarlo e, dalle tecniche apprese, “saltare” verso le vostre creazioni.
I video e il materiale di accompagnamento, rimarranno nel sito a vostra disposizione e sarò sempre disponibile a rispondere alle vostre domande.
Marcella
Ah, quasi dimenticavo: questo è il link per il nostro prossimo appuntamento FACEBOOK LIVE mercoledì 7 aprile, alle 12:00 EST / 9:00 PST a questo link: https://www.facebook.com/gigliocooking.school.florence/videos/155335306483909
Ti mostrerò come tritare il prezzemolo.
Di seguito trovate la ricetta di una salsa golosa e facile da fare in casa e da conservare qualche giorno in frigorifero. È il sugo “d’obbligo” per accompagnare il bollito nel succulento panino fiorentino, è perfetto nei panini con salumi e sottaceti.
È un buon inizio: preparare le tue salse per i tuoi spuntini.
SALSA VERDE
Difficoltà: Facile (è necessaria una certa attenzione nel mettere l’uovo nell’acqua bollente)
Tempo di preparazine ⏳ 15 minuti
tempo di cottura : ⏱️ 4 minuti
Costo: non caro
Ingredienti
1 mazzetto di prezzemolo
4-6 foglie di basiico
½ spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
La mollica di una fetta di pane imbevuta in acqua e aceto e poi strizzata.
1 uovo alla coque
sale, pepe
120 gr olio di oliva extra vergine
Sciacquare e far asciugare le erbe.
Portare ad ebollizione un pentolino d’acqua: buttare l’uovo e cuocere per 4 minuti. Tiralo fuori e raffreddalo in acqua fredda. Sgusciate e mettete nel bicchiere di una planetaria.
Risciacquare i capperi.
Strizzare il pane.
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere mixer, tranne l’olio d’oliva.
Cominciate ad amalgamare versando gradualmente l’olio d’oliva.
Assaggiare e regolare il sale.
