E’ molto bello nella sua livrea autunnale. Si “sposa” bene con il colore di GiglioCooking, che è l’arancione.
Cachi or Kaki in Italiano, ma anche Diospero, che è il nome più comunemente usato a Firenze: uno dei regali della stagione.
Si distinguono in due tipi: morbidi e croccanti.
Di entrambi i tipi esistono diverse varietà, che cambiano in dimensione, contenuto di semi, sapore..
Tutti sono buoni come un semplice dessert: la mia abitudine personale è avere un frutto di stagione alla fine dei pasti.
Quelli duri possono essere usati anche in insalate o cotti con le carni più dolciastre, come il maiale e l’anatra. Quelli morbidi vanno bene per farne budini, creme, sorbetti, dolci soffici..
Le foglie sono belle in estate, con il loro verde brillante, come lo sono in autunno, con sfumature dal giallo al rosso.
L”unico inconveniente è che bisogna spazzare il cortile tutti i giorni….
INSALATA DI CACHI
Ingredienti
1 porro
2 bulbi di finocchio
1 mazzo di rucola
2 cachi vaniglia (
3 arance
per la vinaigrette:
80 gr olio extra vergine
ml 100 succo di arancia
1 buccia di arancia grattugiata
2 cucchiai di aceto di mele o arance
2 rametti di finocchio selvatico o le oglie verdi del finocchio
alcuni filetti di erba cipollina
peperoncino
sale
Lavare con attenzione il porro – incluso la parte verde – , la rucola, il finocchio. Affettare e mettere tutto in una ciotola.
Pelare i cachi e tagliarli a spicchi sottili.
Sbucciare due arance ed estrarne gli spicchi privati della pellicina.
Fare un’emulsione con l’olio di oliva, il succo di arancia, l’aceto di mele, le erbe tritate, sale e pepe..
INVOLTINI DI MAIALE AI CACHI
Ingredienti per 4:
8 fette sottili di maiale
1 cachi vaniglia per la farcitura + 1 per la salsa
100 gr pancetta a fettine
60 gr olio extra vergine di oliva
uno spruzzo di Brandy
sale e pepe
brodo se necessario
Tagliare la Pancetta a strisce.
Pelare uno dei due cachi e tagliarlo a spicchi sottili.
Battere la carne per ammorbidirla e allargarla. Posare su ciascuna fetta alcune strisce di pancetta e un paio di spicchi di cachi. Arrotolare e fissarle con uno stecchino.
Scaldare l’olio in una padella larga.
Cuocervi gli involtini finché sono dorati. Condirli con sale e pepe.
Spruzzare il Brandy, lasciarloevaporare. Se ancora non sono cotti all’interno, aggiungere un mestolo di brodo, coprire col coperchio e lasciar cuocere.et it evaporate. .
Togliere gli involtini dalla padella a tenerli in caldo.
Pelare e affettare il secondo cachi Far cuocere nella stessa padella per alcuni minuti.
Rimettere gli involtini nella padella.
Servire con contorno di verdure come rapini, cavolo nero, broccoli; le patate vanno sempre bene.
Nota: questa ricetta non ha bisogno di altri aromi ed erbe: a piacere potete aggiungere una miscela di salvia e rosmarino ben tritati.
DOLCE SOFFICE DI CACHI
Ingredienti
3 uova
2 cachi
60 gr zucchero
100 gr nocciole senza guscio e leggermente tostate
100 gr mandorle
zucchero a velo
Tritate mandorle e nocciole con un cucchiaio di zucchero nel mixer..
Pelate i cachi ed eliminate i noccioli. Mettete la polpa in un mixer..
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente. Incorporatevi le mandorle e le nocciole.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Mettere in forno a 190° per circa 30 minuti..
Spolverizzare con zucchero a velo.
MOUSSE DI CASTAGNE E SALSA DI CACHI
IngredientI:
250 gr castagne
250 gr panna montata non zuccherata
1 cucchiaio di zucchero
mezzo litro di latte
un pezzetto di baccello di vaniglia
1 cucchiaio di Rum
1 foglio di gelatina
Per la salsa:
2 cachi soffici
100 ml Maraschino o altro liquore dolce
zucchero a velo, un cucchiaio
Bollire le castagne in acqua fino a metà cottura.
Scolarle, sbucciarle e pelarle.
Metterle in una pentola con il latte, lo zucchero, il baccello di vaniglia e cuocerle finché sono morbide..
Farne una purea col mixer; aggiungere la gelatina – preventivamente ammollata in acqua fredda, strizzata e poi sciolta in poca acqua calda. Incorporare la panna montata.
Versare la mousse in stampi individuali e porre in frigo per tre ore.
Pelare i cachi, metterli in mixer con lo zucchero a velo e poco liquore..
Sformare la mousse e servirla con la salsa di cachi.
Marcella Ansaldo
