Dopo tanti mesi di chiusura, la scuola GiglioCooking è pronta a riaprire.
Nel rispetto delle norme sanitarie anti-covid19, ricucineremo insieme!
I corsi proposti per questo autunno sono:
EDUCAZIONE ALIMENTARE : un corso rivolto ai ragazzi delle scuole elementari e medie (ma non solo), che nasce dall’esigenza di “correre ai ripari”.
Il progresso tecnologico (e non l’evoluzione umana) ci ha portato a uno stile di vita in cui i riti della tradizione, primo tra tutti lo stare a tavola, vengono a mancare, sostituiti dagli snack pubblicizzati. Le conseguenze sono varie: in questo corso cercheremo di analizzare quelle sulla salute e sul sistema ecologico del pianeta. Mangiare sano è un atto di responsabilità verso il nostro corpo e verso il pianeta.
Gli argomenti toccati in questo corso sono la nutrizione – i micro e macro nutrienti, la loro assunzione e metabolismo, la loro funzione -, la dieta della tradizione Italiana; le coltivazioni e gli allevamenti intensivi, cosa significa stagionalità.
Il programma è composto da sei mini-corsi di due lezioni ciascuno, suddivise ognuna in una parte teorica e in una pratica. Durante la pratica i ragazzi saranno coinvolti nella preparazione di pietanze, affinando la manualità e migliorando il riconoscimento delle materie prime e della loro qualità attraverso le percezioni sensoriali.
I ragazzi, sotto la guida e l’osservazione dello chef, cucineranno piatti inerenti alla spiegazione teorica e ne valuteranno il risultato finale.
CUCINA DI BASE : dedicato ai giovani che “escono di casa, e si trovano alle prese con il carrello della spesa e il tempo di farla, il portafoglio e l’organizzazione della cucina, l’esigenza di mangiare sano il più possibile, tenendo conto del gusto.
Dedicato a chi vuole farsi le cose da solo, vuole conservarle.
Dedicato ai giovani e non solo. Bisogna imparare a cucinare quando si ha tempo e imparare a usare il tempo, che è un bene preziosissimo, anche per cucinare.
Dedicato a chi vuole avere una base solida di cucina da cui partire e cominciare un mestiere: chi insegna questo mestiere – anzi, i mestieri della ristorazione. Cuoco, chef e insegnante – lo conosce.
Questo corso è dedicato a chi vuole sapere cosa c’è dietro e dentro il cibo, a chi ha già una base e a chi si avvicina per le prime volte alla cucina.
Il programma è strutturato in moduli, ogni modulo è composto da 1 a 4 lezioni secondo l’ argomento trattato. Si ha quindi la possibilità di frequentare tutte le lezioni dell’intero programma o decidere di frequentare soltanto i moduli che interessano maggiormente: anche sotto questo punto di vista il corso di cucina segue la stessa filosofia che vuole insegnare: un occhio alla spesa e uno alla nutrizione, un occhio al portafoglio e uno al gusto di mangiare che Pellegrino Artusi definì “arte”.
Coloro che insegnano sono “tecnici” del cibo e il loro apporto è sempre professionale: la spiegazione di “cosa accade” all’interno degli alimenti, ci aiuta a comprendere il metodo per trattarli. Il tutto avviene in modo fluido, empirico: si parte cioè dalle mani, da cosa sentono e cosa percepiscono i nostri sensi. Dall’esperienza, si arriva alla pratica passando da una breve fase di teoria. Spesso teoria e pratica vanno a braccetto perché l’una supporta l’altra durante il lavoro di “cucinare”.
Si cucina poi si assaggia. Si assaggia e si commenta.
Si completa l’esperienza della Tavola Italiana con tutta la cultura, la memoria, la condivisione che porta.
Altri programmi autunnali saranno:
LA TOSCANA E I SUOI PIATTI – terza parte del corso trimestrale “Panoramica sulla cucina italiana” https://www.gigliocooking.com/it/project/corso-trimestrale/
CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE – https://www.gigliocooking.com/it/project/pasticceria/
MINI CORSI TECNICI:
Il Pane: farina, acqua, tempo e temperatura https://gigliocooking.blogspot.com/2020/01/il-pane-farina-acqua-tempo-e-temperatura.html
L’uso del cioccolato in pasticceria https://gigliocooking.blogspot.com/2020/01/luso-del-cioccolato-in-pasticceria.html
Arte e tecnica del formaggio https://gigliocooking.blogspot.com/2020/01/arte-e-tecnica-del-formaggio.html
La cottura in sottovuoto e il controllo dei costi https://gigliocooking.blogspot.com/2020/01/la-cottura-in-sottovuoto-e-il-controllo.html
Per maggiori informazioni scriveteci una mail a info@gigliocooking.com
