![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img20260505132647-1024x550.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nNorma Bourque ed io<\/em><\/p>\n\n Aggiungerei: il cibo sa ascoltare, capire e ripetere ci\u00f2 che la persona che cucina ha detto.<\/p>\n\n Eppure \u00e8 vero.<\/p>\n\n Ero stupita, quando insegnavo nell\u2019 Istituto per stranieri e avevo 18 studenti in classe, ognuno alla propria postazione, dotata di induzione, acquaio, pentole utensili e ingredienti che io stessa avevo pesato e preparato per ciascuno di loro prima che entrassero nell\u2019aula-cucina.<\/p>\n\n Come ho scritto in \u201cIl Pensiero Quantico nella Cucina Italiana\u201d, alla fine della lezione, durante l\u2019assaggio, ogni elaborato era diverso \u2013 nonostante la stessa qualit\u00e0 e qualit\u00e0 di ingredienti e la procedura seguita dallo specchio inclinato sul soffitto -. Non si trattava solo di qualit\u00e0 tecniche e organolettiche quali sapidit\u00e0 o dolcezza, riduzione, consistenza, assemblamento. C\u2019era dell\u2019altro. <\/p>\n\n All\u2019assaggio potevo leggere \u2013 o assaggiare, se preferite \u2013 la sciatteria, la voglia di primeggiare, il desiderio di stare appartati, come quello di essere distinti o diversi dagli altri, la precisione, l\u2019umilt\u00e0 della sapienza, la solidit\u00e0 come l\u2019evanescenza, la leggerezza come la gravit\u00e0, la sicurezza come la titubanza: una lunga serie di sentimenti, attitudini, stati d\u2019animo, persino caratteri. E\u2019 cos\u00ec: si possono individuare e sentire il sapore delle emozioni all\u2019assaggio del cibo. Ogni pietanza \u201csomigliava\u201d al proprio esecutore, parlava di lui o di lei. Ogni pietanza stava trasmettendo l\u2019essenza della persona che l\u2019aveva cucinata. <\/p>\n\n Credo che questo esercizio e capacit\u00e0 di assaggiare il cibo \u201cnel profondo\u201d sia comune a tutti nonostante non ci facciamo caso, presi come siamo dall\u2019appetito del momento, dalla fretta di tornare al lavoro, dalle preoccupazioni della nostra vita e da mille altre cose. Sono convinta che noi tutti sappiamo riconoscere \u2013 assaggiare se preferite \u2013 le emozioni dentro un boccone. Forse basta soltanto fermarsi un attimo e dar loro ascolto. Forse basta soltanto \u201cfarci caso\u201d. <\/p>\n\n Il mio libro \u201cIl Pensiero Quantico nella Cucina Italiana\u201d \u00e8 al momento in vendita all\u2019Isola del Giglio o direttamente alla scuola Gigliocooking a Firenze.<\/p>\n\n Esiste il formato Ebook in lingua Inglese su:<\/p>\n\n