{"id":9090,"date":"2026-05-22T11:40:51","date_gmt":"2026-05-22T09:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/gigliocooking.com\/?p=9090"},"modified":"2026-05-22T11:40:52","modified_gmt":"2026-05-22T09:40:52","slug":"attitudine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/attitudine\/","title":{"rendered":"ATTITUDINE"},"content":{"rendered":"\n<p>L\u2019attitudine \u00e8 fondamentale. Molti cuochi e cuoche cucinano per esibirsi. Per loro la cucina \u00e8 competizione pura e ci\u00f2 che rincorrono \u00e8 il riconoscimento..<\/p>\n\n\n\n<p>Altri \u2013 sono la maggior parte, quasi tutti &#8211; \u00a0cucinano affinch\u00e9 le persone che mangiano siano felici. Non \u00e8 soltanto un atteggiamento materno o paterno e casalingo. Il perseguimento della felicit\u00e0 \u00e8 l\u2019obiettivo dell\u2019essere umano ed \u00e8 sancito da alcune costituzioni. Non sto volando alto. Sto anzi, radendo la terra della nostra bellissima umanit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"718\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-718x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9084\" style=\"aspect-ratio:0.7011864453436838;width:398px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-718x1024.jpg 718w, https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-210x300.jpg 210w, https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-768x1095.jpg 768w, https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-1077x1536.jpg 1077w, https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-1436x2048.jpg 1436w, https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-1-24-scaled.jpg 1795w\" sizes=\"(max-width: 718px) 100vw, 718px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Tempo fa postai un articolo sulla concezione dello \u201cscalco\u201d nelle corti rinascimentali. Bartolomeo scappi descrive il profilo professionale di uno scalco.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-gigliocooking wp-block-embed-gigliocooking\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"yl2dNENSOM\"><a href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/il-cuoco-professionista\/\">THE PROFESSIONAL COOK<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8220;THE PROFESSIONAL COOK&#8221; &#8212; Gigliocooking\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/il-cuoco-professionista\/embed\/#?secret=4ipQPgDGOc#?secret=yl2dNENSOM\" data-secret=\"yl2dNENSOM\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Nella sua opera pubblicata nel 1570, egli ci spiega quali debbano essere le doti di uno chef, o meglio, di uno \u201cscalco\u201d, come era chiamato il responsabile delle grandi cucine di papi e re nel Rinascimento.<\/p>\n\n\n\n<p>Oltre alle competenze specifiche della professione, Bartolomeo Scappi ritiene fondamentali le qualit\u00e0 umane.<\/p>\n\n\n\n<p>Assegnare ad ognuno il proprio posto a tavola, saper dare a ognuno il giusto taglio di carne, non \u00e8 solo questione di etichetta: o meglio l\u2019etichetta, il galateo, il bon ton, non sono azioni superflue e tantomeno mera recitazione. Ogni azione ha la sua ragione, che sia logica, pratica o salutare e non \u00e8 soltanto pura convenienza o adulazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo scalco doveva saper parlare con tutti che significava conoscere le lingue straniere, ma anche interloquire in modo garbato con i commensali, che spesso erano principi, duchi, banchieri. Doveva essere anche un po\u2019 psicologo ed essere in grado di accontentare tutti; doveva tener conto delle esigenze alimentari e mediche dei commensali mantenendo comunque il riserbo. Tutti dovevano godere della tavola ed alzarsi felici.<\/p>\n\n\n\n<p>Quindi, l\u2019attitudine alla felicit\u00e0 in cucina e a tavola, non \u00e8 cosa nuova e tantomeno \u201cnon professionale\u201d. La connotazione di \u201ccompetizione\u201d = professionalit\u00e0 \u00e8 un\u2019acquisizione recente.<\/p>\n\n\n\n<p>So che tutti questi discorsi appaiono enfatici e irreali a chi lavora nelle cucine dei ristoranti spesso sottopagato, sotto-stress e sottostima personale.\u00a0 Purtroppo, qua la questione si allarga su fronti sociali \u2013 e politici \u2013 delle quali non si pu\u00f2 dibattere in due righe.<\/p>\n\n\n\n<p>Voglio invece fermarmi alle qualit\u00e0 personali perch\u00e9, se \u00e8 vero che si tratta di genetica, con la dovuta gradualit\u00e0 e i dovuti stimoli, \u2013 come un equo trattamento sul luogo di lavoro \u2013 anche esse possono cambiare: un sorriso ebete sulle mie labbra mentre camminavo per strada con la coscienza di non avere niente per cui sorridere, fece s\u00ec che a poco a poco i miei pensieri cambiassero e cos\u00ec anche la mia attitudine e gli eventi che successero in seguito. Coniai il pensiero della corrispondenza biunivoca: se i buoni pensieri fanno nascere un sorriso, forse anche un sorriso pu\u00f2 far nascere buoni pensieri.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel campo del cibo e del cucinare questo \u00e8 ancora pi\u00f9 evidente: sono sicura che ad ognuno di voi \u00e8 capitato di sentire la madre, la moglie, il fratello, l\u2019amico che imprecano contro qualcuno che li ha innervositi e che per colpa loro la pietanza non \u00e8 venuta bene come le altre volte.<\/p>\n\n\n\n<p>Quindi torniamo a capo: l\u2019attitudine \u00e8 fondamentale. \u00c8 \u201ccome ci si pone\u201d che determina il risultato di ci\u00f2 che si fa.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Foto in copertina di  Lauren Cranford. <\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Nella foto: Lauren Cranford, Elena Arzak (migliore chef del mondo nel 2012) ed io.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Ci\u00f2 che ha fatto s\u00ec Elena Arzak fosse riconosciuta come la migliore chef, \u00a0stata la sua passione, la sua dedizione, gentilezza, calore; qualit\u00e0 che ha saputo trasmettere a tutti coloro che lavorano con lei: l\u2019attitudine alla felicit\u00e0 a tavola<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo \u00a9 2026<\/p>\n\n\n\n<p>Photos by Marta Mariuz \u00a9 2026<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019attitudine \u00e8 fondamentale. 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