{"id":8025,"date":"2025-06-25T16:32:28","date_gmt":"2025-06-25T14:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/gluten-free-olive-oil-cakes-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:51:59","modified_gmt":"2025-10-03T09:51:59","slug":"gluten-free-olive-oil-cakes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gluten-free-olive-oil-cakes-2\/","title":{"rendered":"DOLCI SENZA GLUTINE ALL’OLIO DI OLIVA"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
Per queste ricette utilizzo il sistema metrico, con grammi invece di tazze e once. Questo metodo \u00e8 pi\u00f9 preciso e, se pesare \u00e8 importante per qualsiasi ricetta di pasticceria, lo \u00e8 ancora di pi\u00f9 con le farine senza glutine. Le farine senza glutine sono costituite principalmente da amido: per questo motivo hanno una straordinaria capacit\u00e0 di assorbimento dei liquidi. Ecco perch\u00e9 un grammo in meno o in pi\u00f9 di amido fa una grande differenza nella consistenza finale.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
COROLLO<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
2 uova grandi<\/p>\n\n\n\n
150 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n
100 gr mistura di farina senza glutine (generalmente si tratta di riso e mais)<\/p>\n\n\n\n
50 gr farina di quinoa <\/p>\n\n\n\n
50 gr fecola di patate <\/p>\n\n\n\n
80 gr olio extra vergine di oliva ( sapore delicato)<\/p>\n\n\n\n
160 gr latte intero<\/p>\n\n\n\n
buccia di lione e\/o arancia per aromatizzare<\/p>\n\n\n\n
2 gr sale<\/p>\n\n\n\n
8 gr cremor tartaro (sale di potassio dell’acido tartarico estratto dall’uva o dal tamarindo)<\/p>\n\n\n\n
4 gr bicarbonato<\/p>\n\n\n\n
Procedura<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n
Rompete le uova in una ciotola capiente e iniziate a sbatterle aggiungendo gradualmente lo zucchero. Questo \u00e8 un passaggio importante, perch\u00e9 l’uovo deve essere ben montato e spumoso.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Mentre si sbatte, versare a filo e in continuazione l’olio extravergine di oliva.<\/p>\n\n\n\n
Mescolare tutte le farine (quinoa, patate, riso e mais).<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere un po’ di farina e un po’ di latte, alternando gli ingredienti, fino a terminarli.<\/p>\n\n\n\n
Aromatizzare con la scorza di agrumi e condire con il sale. Infine, mescolare gli agenti lievitanti.<\/p>\n\n\n\n
Preparate una teglia rotonda di 22 cm di diametro: ungetela con il burro e spolverizzatela con farina senza glutine oppure foderatela con carta da forno.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Versate l’impasto nella teglia: l’impasto deve essere morbido e liquido.<\/p>\n\n\n\n
Mettilo nel forno ANCORA SPENTO.<\/p>\n\n\n\n
Accendere il forno a 160\u00b0 c .<\/p>\n\n\n\n
La torta impiega pi\u00f9 di 1 ora. Controlla la cottura premendo la superficie con un dito: dovrebbe rimbalzare di nuovo verso l’alto quando \u00e8 pronta.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
TORTA SENZA GLUTINE CON OLIO D’OLIVA E SESAMO NERO<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Realizzare una torta all\u2019olio d\u2019oliva senza glutine non \u00e8 semplice, in quanto non si sviluppa il \u201ctessuto\u201d che sosterrebbe i grassi dell\u2019impasto. Per questo motivo, tutti gli ingredienti devono essere calibrati per ottenere una torta stabile.<\/p>\n\n\n\n
In questa torta alle olive e sesamo nero ho ridotto lo zucchero*), aumentato la quantit\u00e0 di uova, sostituito una parte della farina senza glutine con semi di sesamo polverizzati.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Ingredient<\/strong>i:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
3 uova grandi a temperatura ambiente<\/p>\n\n\n\n
120 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n
170 gr mistura di farine senza glutine (riso e mais)<\/p>\n\n\n\n
30 gr semi si sesamo nero<\/p>\n\n\n\n
70 gr olio di oliva extra vergine ( sapore delicato)<\/p>\n\n\n\n
160 gr latte intero<\/p>\n\n\n\n
Buccia di limone e\/o arancia grattugiata<\/p>\n\n\n\n
2 gr sale<\/p>\n\n\n\n
8 gr cremor tartaro <\/p>\n\n\n\n
4 gr bicarbonato<\/p>\n\n\n\n
Procedura:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Mettete i semi di sesamo in un frullatore fino a ottenere una polvere granulosa. Rompete l’uovo in una ciotola capiente e iniziate a sbatterlo aggiungendo gradualmente lo zucchero. Questo \u00e8 un passaggio importante, poich\u00e9 l’uovo deve essere ben montato e spumoso. Sbattete con le fruste elettriche per almeno 3 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere un po’ di farina e un po’ di latte, alternando gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n
Aromatizzare con la scorza di agrumi e condire con il sale.<\/p>\n\n\n\n
Alla fine, aggiungere gli agenti lievitanti.<\/p>\n\n\n\n
Preparate una teglia rotonda di 22 cm di diametro: ungetela con il burro e spolverizzatela con farina senza glutine oppure foderatela con carta da forno.<\/p>\n\n\n\n
Versate l’impasto nella teglia: l’impasto deve essere morbido e liquido.<\/p>\n\n\n\n
Mettetelo nel forno ANCORA SPENTO.<\/p>\n\n\n\n
Accendete il forno a 160\u00b0 c.<\/p>\n\n\n\n
La torta impiega pi\u00f9 di 1 ora. Controlla la cottura premendo la superficie con un dito: dovrebbe rimbalzare di nuovo verso l’alto quando \u00e8 pronta.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
TORTA SENZA GLUTINE CONS EMI DI CHIA E OLIO DI OLIVA<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Per preparare questa torta bisogna iniziare il giorno prima, mettendo in ammollo i semi di chia nel latte.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
IngredientI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
50 gr semi di chia<\/p>\n\n\n\n
100 gr whole milk<\/p>\n\n\n\n
3 uova grandi<\/p>\n\n\n\n
120 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n
200 gr mix senza glutine ( riso e mais)<\/p>\n\n\n\n
50 gr olio di oliva extra vergine (sapore delicato)<\/p>\n\n\n\n
60 gr latte (extra)<\/p>\n\n\n\n
cannella in polvere per aromatizzare<\/p>\n\n\n\n
2 gr sale<\/p>\n\n\n\n
8 gr cremor tartaro<\/p>\n\n\n\n
4 gr bicarbonato<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Procedura:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Mettete i semi di chia in ammollo nel latte durante la notte, nel frigorifero: diventeranno un gel.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Ecco il risultato: non \u00e8 attraente, ma \u00e8 molto efficiente.<\/em><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il gel di chia, poi l’olio extravergine di oliva gradualmente.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere, alternandoli, il latte extra e la farina.<\/p>\n\n\n\n
Aromatizzare con la cannella e condire con sale.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere i due agenti lievitanti.<\/p>\n\n\n\n
Versare l’impasto in una teglia rotonda dal diametro di 22 cm.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Mettete in forno preriscaldato a 160\u00b0C e cuocete per 50 minuti. A causa del rinforzo offerto dalla gelatina di chia, \u00e8 meglio iniziare questo dessert con il forno gi\u00e0 caldo, a differenza dei due dessert presentati sopra.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
MUFFIN DI RICOTTA E SEMI DI PAPAVERO<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Ingredienti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
250 gr ricotta<\/p>\n\n\n\n
150 gr semi di papavero<\/p>\n\n\n\n
100 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n
100 gr maizena<\/p>\n\n\n\n
2 tuorli (40 gr)<\/p>\n\n\n\n
3 albumi (90 gr)<\/p>\n\n\n\n
50 olio di oliva extra vergine ( sapore delicato)<\/p>\n\n\n\n
1 bustina di semi di vaniglia<\/p>\n\n\n\n
4 gr cremor tartaro <\/p>\n\n\n\n
2 gr bicarbonato<\/p>\n\n\n\n
Farina senza glutine o amido di mais extra per spolverare le cocottine<\/p>\n\n\n\n
per decorare:<\/p>\n\n\n\n
200 gr panna montata (io la preferisco senza zucchero)<\/p>\n\n\n\n
200 gr frutti di bosco<\/p>\n\n\n\n
50 gr zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Separare i tuorli dagli albumi.<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Albumi a “neve”<\/em><\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Macinare molto finemente nel mixer i semi di papavero, insieme a 100 gr di zucchero e alla vaniglia.<\/p>\n\n\n\n
Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve ferma<\/p>\n\n\n\n
Lavorate la ricotta con le fruste elettriche, aggiungete uno alla volta i tuorli e infine 100 gr di amido di mais passato al setaccio.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere l’olio extravergine di oliva, versandolo gradualmente mentre si sbatte.<\/p>\n\n\n\n
Aggiungere il composto di semi di papavero.<\/p>\n\n\n\n
Incorporare i 3 albumi.<\/p>\n\n\n\n
Ungete 6 stampini da forno da 10 cm di diametro e spolverateli con farina senza glutine o amido di mais.<\/p>\n\n\n\n
Versare l’impasto fino a \u00be dell’altezza.<\/p>\n\n\n\n
Preriscaldare il forno a 170\u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n
Cuocere in forno per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Cuocere leggermente i frutti di bosco con lo zucchero a velo per qualche minuto. Frullare la composta. Filtrare con un colino a maglie strette.<\/p>\n\n\n\n
Sformare i dolcetti.<\/p>\n\n\n\n
Servire con la salsa ai frutti di bosco e la panna montata.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Altre ricette di torte arriveranno entro l’anno!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Per queste ricette utilizzo il sistema metrico, con grammi invece di tazze e once. Questo metodo \u00e8 pi\u00f9 preciso e, se pesare \u00e8 importante per qualsiasi ricetta di pasticceria, lo \u00e8 ancora di pi\u00f9 con le farine senza glutine. Le farine senza glutine sono costituite principalmente da amido: per questo motivo hanno una straordinaria capacit\u00e0…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7994,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52,54],"tags":[],"class_list":["post-8025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie","category-dolci"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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