{"id":7721,"date":"2025-02-01T16:27:06","date_gmt":"2025-02-01T15:27:06","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:51:44","modified_gmt":"2025-10-03T09:51:44","slug":"gli-olii-di-gigliocooking-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/","title":{"rendered":"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Ho conosciuto un altro pazzo. Innamorato pazzo. Innamorato pazzo degli alberi di ulivo e dell\u2019olio. Innamorato pazzo al punto tale di volere \u201cil meglio\u201d per le sue amate olive. Ed \u00e8 in base a questo amore che decide quando farne il raccolto. In base all\u2019amore e in base all\u2019altitudine alla quale crescono. Cos\u00ec porta le olive che crescono pi\u00f9 in basso a un certo frantoio, mentre porta quelle che crescono  a 700 mt dal livello del mare a un altro  frantoio, dove le trattano con delicatezza  e ne fanno uscire un succo purissimo. Oserei dire divino.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 della natura divina degli olii di oliva io non ho dubbi.<\/p>\n\n\n\n

Ne parlo spesso in classe: spiego come i polifenoli e flavonoidi \u2013 nonch\u00e9 vitamine \u2013 dell\u2019olio possano incrementare il nostro sistema immunologico e di some il genoma dell\u2019olio di oliva \u2013 quello proveniente da alberi trattati bene e senza \u201cveleni\u201d \u2013 possa interagire col nostro DNA. Spiego la composizione, in massima parte di acidi grassi mono-insaturi e di come la percentuale di quelli poli-insaturi \u2013 gli essenziali linoleico e linolenico, \u03a93 e \u03a96 , siano simili alle percentuali di tali acidi grassi nel latte umano.<\/p>\n\n\n\n

Spiego di come, se non portato al punto di fumo, mantiene la sua struttura di tri-gliceride.<\/p>\n\n\n\n

Insomma: divento noiosa. E allora cambio registro, sposto la rotta, aggiusto il tiro. Cominciamo a cucinare e ad assaggiare.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Sono olii come questo che vengono usati a Gigliocooking durante le cooking class. Ma non a caso. Gli olii vengono abbinati ai cibi. Il  Pesto \u2013 un\u2019altra maest\u00e0 della nostra cucina regionale \u2013 lo facciamo con l\u2019olio di olive Taggiasche, ligure. Ma talvolta con un olio toscano delicato e dolce. Li facciamo assaggiare ai nostri studenti e ospiti, cos\u00ec che ne capiscono la differenza e il motivo della scelta.<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2023\/03\/13\/lolio-inaspettato-2\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ecco un post  divertente con la ricetta del pesto:<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2019\/10\/23\/what-do-you-prefer-mortar-or-blender-yes-2\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

A scuola abbiamo un olio speciale della Valdichiana. Avevo gi\u00e0 fatto un post su questo blog, per esporre il mio amico Nicola mentre si arrampica tra i rami:<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2020\/11\/02\/premio-all-equilibrio\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Un altro olio fiorentino deciso, quasi amarognolo:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.ortobioattivo.com\/ <\/a><\/p>\n\n\n\n

L\u2019ultimo arrivato \u00e8 di Reggello, una zona collinare pre-Appenninica punteggiata da qualche Castello: c\u2019\u00e8 quello particolarissimo di Sammezzano e c\u2019\u00e8 la Torre della Bandinella.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.stoppi.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

E poi olii della mia isola, il Giglio:<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2023\/04\/14\/l-olio-goffo\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Sono  un po\u2019 pazza anche io: la ricerca del buon cibo ce l\u2019ho nelle vene cerebrali delle mie tradizioni di famiglia. Mio padre era un marinaio e  quando era a casa \u201csbarcato\u201d portava la famiglia a cercare i migliori prodotti della zona. Potevamo tornare a casa con una damigiana di acqua spillata da una sorgente in montagna, con un tinello di vino del contadino, con un agnello, oppure un coniglio, una dozzina di uova, una forma di Pecorino, una grande pagnotta cotta in forno a legna, un sacco di noci o di castagne e ovviamente con l\u2019olio buono. Erano le nostre gite fuori porta.<\/p>\n\n\n\n

Questa ricerca l\u2019ho portata a Gigliocooking, dove non si trovano solo di olii buoni, ma dove tutto, o quasi, viene da fonti certificate ed \u00e8 testata dal \u2026 mio palato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ho conosciuto un altro pazzo. Innamorato pazzo. Innamorato pazzo degli alberi di ulivo e dell\u2019olio. Innamorato pazzo al punto tale di volere \u201cil meglio\u201d per le sue amate olive. Ed \u00e8 in base a questo amore che decide quando farne il raccolto. In base all\u2019amore e in base all\u2019altitudine alla quale crescono. Cos\u00ec porta le…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7708,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-7721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amore-per-il-cibo"],"acf":[],"yoast_head":"\nGLI OLII DI GIGLIOCOOKING - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ho conosciuto un altro pazzo. Innamorato pazzo. Innamorato pazzo degli alberi di ulivo e dell\u2019olio. Innamorato pazzo al punto tale di volere \u201cil meglio\u201d per le sue amate olive. Ed \u00e8 in base a questo amore che decide quando farne il raccolto. In base all\u2019amore e in base all\u2019altitudine alla quale crescono. Cos\u00ec porta le...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-02-01T15:27:06+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:51:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"582\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/\",\"name\":\"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg\",\"datePublished\":\"2025-02-01T15:27:06+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:51:44+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg\",\"width\":768,\"height\":582},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING","og_description":"Ho conosciuto un altro pazzo. Innamorato pazzo. Innamorato pazzo degli alberi di ulivo e dell\u2019olio. Innamorato pazzo al punto tale di volere \u201cil meglio\u201d per le sue amate olive. Ed \u00e8 in base a questo amore che decide quando farne il raccolto. In base all\u2019amore e in base all\u2019altitudine alla quale crescono. Cos\u00ec porta le...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2025-02-01T15:27:06+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:51:44+00:00","og_image":[{"width":768,"height":582,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/","name":"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg","datePublished":"2025-02-01T15:27:06+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:51:44+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-copertina-min.jpg","width":768,"height":582},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/gli-olii-di-gigliocooking-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"GLI OLII DI GIGLIOCOOKING"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7721"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7721\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7722,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7721\/revisions\/7722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}