{"id":7608,"date":"2024-12-17T14:27:48","date_gmt":"2024-12-17T13:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/il-rituale-del-tacchino\/"},"modified":"2025-10-03T11:51:40","modified_gmt":"2025-10-03T09:51:40","slug":"il-rituale-del-tacchino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/","title":{"rendered":"IL RITUALE DEL TACCHINO"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
Si tratta del tacchino per la festa del Ringraziamento. E’ tardi per la festa Americana per eccellenza, che \u00e8 stata il 28 novembre scorso, ma la ricetta, con relativo rituale, pu\u00f2 essere comoda a Natale, oppure per il prossimo anno.<\/p>\n\n\n\n
Il nostro tacchino quest’anno pesava circa 10 kg. Lauren si \u00e8 alzata alle 4 am per tirarlo fuori dal frigo: deve essere a temperatura ambiente al momento in cui va in forno. Detto tra noi: credo proprio che la inviter\u00f2 a fare una lezione per il nostro cooking program in Florence.<\/p>\n\n\n\n
Mi sono proposta per il disosso del tacchino, come ho fatto negli anni precedenti, in modo da poterlo farcire. Lauren ha preferito seguire la tradizione: tacchino intero con le ossa e ripieno rigorosamente servito a parte.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Lauren torna a letto. Ancora un’ora di sonno prima del condimento e della cottura in forno.<\/p>\n\n\n\n
Il giorno precedente Lauren aveva preparato il burro manipolato: burro, sale, pepe, buccia grattugiata e succo d’arancia.<\/p>\n\n\n\n
Alle 5 la sveglia suona di nuovo: stavolta anche per me e non si ritorner\u00e0 a letto.<\/p>\n\n\n\n
Intanto il forno viene acceso: 200\u00b0 c, 400 F.<\/p>\n\n\n\n
Comincia il paziente condimento del tacchino: il burro all’arancia viene spalmato sulla superficie e anche all’interno, tra la pelle e i muscoli.<\/p>\n\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Il tacchino viene adagiato su una grata a forma trapezzoidale, all’interno di una teglia rettangolare. Poi viene ricoperto da una grande garza di cotone. E’ il momento di entrare in forno. Il primo timer suoner\u00e0 alle 6,30. Il primo di una serie di 16. Ogni mezz’ora il forno viene aperto e il tacchino controllato.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Questo, che sembra quasi una pompetta per uso medico, \u00e8 un aspiratore per il fondo di cottura. Si usa solo per il tacchino del Ringraziamento e fa parte degli strumenti per il rituale di cottura, assieme al termometro e alla teglia speciale di cui ho accennato sopra. Ogni mezz’ora si preleva un po’ del fondo o lo si spruzza sulla superficie del tacchino. <\/p>\n\n\n\n
Dopo quattro ore la garza \u00e8 completamente bruciata. Viene tolta e la cottura prosegue senza garza. Il suo utilizzo \u00e8 servito affinch\u00e9 la pelle e lo strato superiore della carne non bruciassero: dobbiamo considerare che la cottura di un tacchino di 10 kg dura circa 8 ore, cio\u00e8 16 mezz’ore, con relativi controlli e distribuzione del fondo su tutta la superficie.<\/p>\n\n\n\n
Non dimenticate di aver preparato un buon brodo di pollo e di ossa di manzo il giorno precedente. Sar\u00e0 usato sia per irrorare il tacchino in cottura, mescolato con il fondo, sia per preparare la salsa finale, la cos\u00ec detta “grevy”.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Per la “grevy” non c’\u00e8 una ricetta. Fa parte del rituale anche questo. In America tutto \u00e8 standardizzato: le ricette di cucina seguono dosi precise e la non-regola tutta italiana di “un po’ di questo e un po’ di quello” non \u00e8 considerata. Ecco, la “grevy” del tacchino \u00e8 un’eccezione. Come dice Lauren: ” Non c’\u00e8 una ricetta”. Ci vogliono burro, farina, fondo di cottura del tacchino deglassato e brodo di pollo.” <\/p>\n\n\n\n
Una volta che il tacchino \u00e8 cotto ( sono circa le 14, le 2 pm), il fondo viene raccolto dal fondo della teglia e messo in un separatore di grasso graduato, come quello della foto sopra. Il grasso, pi\u00f9 leggero, si separa e galleggia. Dall’imbuto, che nasce dalla sostanza acquosa e proteica del fondo, uscir\u00e0 solo la parte deglassata e gustosa, che sar\u00e0 utilizzata per la “grevy”.<\/p>\n\n\n\n
Non ho ancora parlato del ripieno: ecco gli ingredienti da mescolare con cura. <\/p>\n\n\n\n
Circa 2 kg di carne mista di manzo e maiale ( o salsiccia) macinata <\/p>\n\n\n\n
una grande manciata di funghi champignon tritati grossolanamente<\/p>\n\n\n\n
2 uova<\/p>\n\n\n\n
una manciata di noci pecan tritate grossolanamente<\/p>\n\n\n\n
una manciata di uvetta <\/p>\n\n\n\n
una cipolla e un paio di coste di sedano tritati<\/p>\n\n\n\n
un paio di tazze di brodo<\/p>\n\n\n\n
facoltativo: salvia tritata<\/p>\n\n\n\n
sale e pepe<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Mescolare bene con le mani<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
I cuochi pi\u00f9 classici, ne mettono una parte in una sacca di garza all’interno del tacchino. Il resto del ripieno viene cotto a parte in una pirofila da forno, precedentemente unta di burro, pi\u00f9 alcuni fiocchetti di burro distribuiti sulla superficie.<\/p>\n\n\n\n
La sacca di garza viene estratta a fine cottura, il ripieno viene servito a parte, come da protocollo. <\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Devo dire che quest’anno il Tacchino di Lauren \u00e8 venuto fantastico….<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n
\n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
… come fantastica la sua tavola e il gruppo di amici. <\/p>\n\n\n\n
La festa del Ringraziamento \u00e8 la pi\u00f9 emozionante dell’anno: ci induce a pensare a ci\u00f2 che abbiamo avuto, a ci\u00f2 per cui siamo grati e confessarlo a tavola. Ci aiuta a prendere coscienza della nostra fortuna e di quanto la vita sia ancora bella.<\/p>\n\n\n\n
Si tratta del tacchino per la festa del Ringraziamento. E’ tardi per la festa Americana per eccellenza, che \u00e8 stata il 28 novembre scorso, ma la ricetta, con relativo rituale, pu\u00f2 essere comoda a Natale, oppure per il prossimo anno. Il nostro tacchino quest’anno pesava circa 10 kg. Lauren si \u00e8 alzata alle 4 am…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-7608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie"],"acf":[],"yoast_head":"\n
IL RITUALE DEL TACCHINO - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"IL RITUALE DEL TACCHINO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Si tratta del tacchino per la festa del Ringraziamento. E’ tardi per la festa Americana per eccellenza, che \u00e8 stata il 28 novembre scorso, ma la ricetta, con relativo rituale, pu\u00f2 essere comoda a Natale, oppure per il prossimo anno. Il nostro tacchino quest’anno pesava circa 10 kg. Lauren si \u00e8 alzata alle 4 am...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-12-17T13:27:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:51:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2000\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/\",\"name\":\"IL RITUALE DEL TACCHINO - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg\",\"datePublished\":\"2024-12-17T13:27:48+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:51:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg\",\"width\":2000,\"height\":1500},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"IL RITUALE DEL TACCHINO\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"IL RITUALE DEL TACCHINO - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"IL RITUALE DEL TACCHINO","og_description":"Si tratta del tacchino per la festa del Ringraziamento. E’ tardi per la festa Americana per eccellenza, che \u00e8 stata il 28 novembre scorso, ma la ricetta, con relativo rituale, pu\u00f2 essere comoda a Natale, oppure per il prossimo anno. Il nostro tacchino quest’anno pesava circa 10 kg. Lauren si \u00e8 alzata alle 4 am...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2024-12-17T13:27:48+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:51:40+00:00","og_image":[{"width":2000,"height":1500,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/","name":"IL RITUALE DEL TACCHINO - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg","datePublished":"2024-12-17T13:27:48+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:51:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/copertina-min.jpg","width":2000,"height":1500},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-rituale-del-tacchino\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"IL RITUALE DEL TACCHINO"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7618,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7608\/revisions\/7618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-min-1024x822-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-min-768x1024-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-min-768x1024-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-min-768x1024-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/6-min-1024x768-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20241128_094741-min-768x1024-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s-l960-1.webp\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/tacchino-min-1024x768-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/d4a7a02e-ef72-49f9-a49a-0df1552b68b6-min-768x1024-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n