{"id":7565,"date":"2024-10-23T07:16:58","date_gmt":"2024-10-23T05:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/uozinmaifrig-4-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:51:37","modified_gmt":"2025-10-03T09:51:37","slug":"uozinmaifrig-4-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/","title":{"rendered":"UOZINMAIFRIG 4"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Uozinmaifrig non \u00e8 solo una mia filosofia.<\/p>\n\n\n\n<p>Con questa parola inventata &#8211; che in realt\u00e0 \u00e8 il modo in cui scriviamo &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel mio frigorifero?&#8221; &#8211; si pu\u00f2 riassumere l&#8217;intero stile culinario italiano. <\/p>\n\n\n\n<p>Pi\u00f9 che di cucina italiana parlo sempre di stile: usa quello che c&#8217;\u00e8 al mercato, usa quello che hai in frigo e in dispensa e crea qualcosa di unico. Unico perch\u00e9 le stesse condizioni &#8211; stagionalit\u00e0, presenza di avanzi &#8211; non si ripresenteranno mai pi\u00f9. Unico perch\u00e9 i lavoratori che tornano a casa per un&#8217;ora hanno fame e fretta e devono preparare un piatto veloce e delizioso. Un piatto che dimenticheranno e non cucineranno mai pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p>alcuni esempi sono a questi link:<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-gigliocooking wp-block-embed-gigliocooking\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2020\/12\/12\/uozinmaifrig-2\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-gigliocooking wp-block-embed-gigliocooking\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2021\/02\/01\/uozinmaifrig-2-3\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-gigliocooking wp-block-embed-gigliocooking\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.gigliocooking.com\/it\/2021\/02\/10\/uozinmaifrig-3-2\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Gran parte della cucina italiana (al plurale, perch\u00e9 in questo Paese esistono diverse cucine) \u00e8 basata sulla filosofia &#8220;Uozinmaifrig&#8221;, anche quando il frigorifero non esisteva ancora. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>I Pici sono un tipico piatto di pasta originario della campagna senese, in Toscana. La Val d&#8217;Orcia &#8211; oggi famosa per le dolci colline con l&#8217;unico cipresso in cima e le strade tortuose che le circondano &#8211; era un tempo una zona povera. Alcuni ingredienti erano comunque disponibili anche ai pi\u00f9 poveri: farina di grano tenero, acqua, olio d&#8217;oliva, aglio, pane raffermo, persino acciughe salate, che insieme al baccal\u00e0 rappresentavano la &#8220;proteina del pesce&#8221; economica e disponibile praticamente ovunque.<\/p>\n\n\n\n<p>Il piatto creato con questi pochi ingredienti \u00e8 geniale: la consistenza &#8220;pastosa&#8221; della pasta di grano tenero si sposa alla perfezione con la croccantezza della mollica, creando un effetto straordinario.<\/p>\n\n\n\n<p>Tutto questo l&#8217;ho raccontato in un programma televisivo la settimana scorsa:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"TADA&#039; in Cucina - Marted\u00ec 15.10.24\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B4_W4WHltK4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Ecco la ricetta:<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>PICI CON LE BRICIOLE DI PANE<\/p>\n\n\n\n<p>Nota dello chef<\/p>\n\n\n\n<p><em>Questa ricetta semplice ma deliziosa viene dalla Toscana, la mia patria adottiva. Era stata dimenticata, come molte ricette ancestrali che sono felice di far rivivere. Viene dai tempi in cui le famiglie erano cos\u00ec povere che non buttavano via niente, nemmeno le briciole di pane che cadevano sul tavolo. Ma la fantasia e la necessit\u00e0 hanno sempre fatto miracoli!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Il trucco quando si stende la pasta mentre la si forma tra i palmi delle mani \u00e8 di tenerla ben infarinata, poich\u00e9 la pasta \u00e8 piuttosto umida e si attacca facilmente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Per finire, come diciamo qui, un po&#8217; di sapore di acciuga ha sempre fatto al caso nostro. Troverai l&#8217;acciuga un po&#8217; ovunque in Italia, in salamoia, affumicata o in scatola. \u00c8 persino parte integrante della cucina piemontese nonostante il fatto che il Piemonte sia lontano dal mare. La tradizione \u00e8 stata portata l\u00ec dagli spagnoli che fuggivano dall&#8217;Inquisizione e che si fermarono nella regione. Altri insaporiscono l&#8217;aringa affumicata. In Emilia Romagna era tradizione appendere un&#8217;aringa affumicata sopra la tavola, cos\u00ec che i familiari potessero strofinarla sul pane e insaporirlo senza spendere troppo.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pici<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 250 gr farina<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; 100 ml acqua, meglio se frizzante<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; un pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Salsa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>50 gr (2 oz) bread crumbs<\/p>\n\n\n\n<p>1 spiccho d&#8217;aglio ( o di pi\u00f9, in base ai gusti)<\/p>\n\n\n\n<p>4 filetti di acciughe salate<\/p>\n\n\n\n<p>20 gr prezzemolo e timo ( facoltativo) tritati<\/p>\n\n\n\n<p>4 cucchiai di olio extra vergine di oliva + altro per friggere<\/p>\n\n\n\n<p>sale e pepe<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pici<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"1\">\n<li>Disporre la farina, mescolata con il sale, in una fontana; versare l&#8217;acqua al centro; amalgamare bene il tutto.<\/li>\n\n\n\n<li>Impastare energicamente l&#8217;impasto fino a renderlo perfettamente liscio.<\/li>\n\n\n\n<li>Cospargere l&#8217;impasto di farina e stenderlo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 5 mm.<\/li>\n\n\n\n<li>Arrotolare l&#8217;impasto in un lungo cilindro.<\/li>\n\n\n\n<li>Tagliare in sezioni larghe 2 cm  usando un coltello infarinato.<\/li>\n\n\n\n<li>Srotolare ogni spirale di pasta sul piano di lavoro per ottenere dei nastri.<\/li>\n\n\n\n<li>Arrotolare ogni nastro tra i palmi delle mani, allungandolo per formare degli &#8220;spaghetti&#8221; irregolari. Ci vuole un po&#8217; di pratica, ma i risultati sono spettacolari.<\/li>\n\n\n\n<li>Cospargerli di nuovo di farina, sollevandoli per tenerli separati.<\/li>\n\n\n\n<li>Lasciare riposare in un luogo fresco, coperti con un canovaccio da cucina in modo che la pasta non si secchi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Salsa e rifinitura<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"1\">\n<li>In una padella fate rosolare lo spicchio d\u2019aglio schiacciato con un filo d\u2019olio; aggiungete 2 acciughe tritate e fatele \u201csciogliere\u201d; unite le erbe aromatiche e amalgamate bene il tutto.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuocere velocemente i pici in acqua bollente salata, mescolandoli una o due volte con una forchetta per evitare che si attacchino tra loro.<\/li>\n\n\n\n<li>La pasta deve essere leggermente morbida ma ancora al dente. Il tempo di lavorazione \u00e8 molto importante affinch\u00e9 la pasta sia cotta correttamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Scolate la pasta, conservando un po&#8217; di acqua di cottura; fatela saltare nella padella con il sugo (1) <\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete le 2 acciughe rimaste, tagliate a cubetti, e un po&#8217; di acqua di cottura se necessario (3).<\/li>\n\n\n\n<li>Condire con un filo di olio extravergine di oliva, <\/li>\n\n\n\n<li>Spargere le briciole croccanti e servire.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uozinmaifrig non \u00e8 solo una mia filosofia. Con questa parola inventata &#8211; che in realt\u00e0 \u00e8 il modo in cui scriviamo &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel mio frigorifero?&#8221; &#8211; si pu\u00f2 riassumere l&#8217;intero stile culinario italiano. Pi\u00f9 che di cucina italiana parlo sempre di stile: usa quello che c&#8217;\u00e8 al mercato, usa quello che hai in frigo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7562,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-7565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cucina-filosofia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v25.8 (Yoast SEO v26.3) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>UOZINMAIFRIG 4 - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"UOZINMAIFRIG 4\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Uozinmaifrig non \u00e8 solo una mia filosofia. Con questa parola inventata &#8211; che in realt\u00e0 \u00e8 il modo in cui scriviamo &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel mio frigorifero?&#8221; &#8211; si pu\u00f2 riassumere l&#8217;intero stile culinario italiano. Pi\u00f9 che di cucina italiana parlo sempre di stile: usa quello che c&#8217;\u00e8 al mercato, usa quello che hai in frigo...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-10-23T05:16:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:51:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2468\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/\",\"name\":\"UOZINMAIFRIG 4 - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-10-23T05:16:58+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:51:37+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg\",\"width\":2560,\"height\":2468},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"UOZINMAIFRIG 4\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"UOZINMAIFRIG 4 - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"UOZINMAIFRIG 4","og_description":"Uozinmaifrig non \u00e8 solo una mia filosofia. Con questa parola inventata &#8211; che in realt\u00e0 \u00e8 il modo in cui scriviamo &#8220;Cosa c&#8217;\u00e8 nel mio frigorifero?&#8221; &#8211; si pu\u00f2 riassumere l&#8217;intero stile culinario italiano. Pi\u00f9 che di cucina italiana parlo sempre di stile: usa quello che c&#8217;\u00e8 al mercato, usa quello che hai in frigo...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2024-10-23T05:16:58+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:51:37+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":2468,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/","name":"UOZINMAIFRIG 4 - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg","datePublished":"2024-10-23T05:16:58+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:51:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-min-scaled-1.jpg","width":2560,"height":2468},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/uozinmaifrig-4-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"UOZINMAIFRIG 4"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7565"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7567,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7565\/revisions\/7567"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}