{"id":7239,"date":"2023-06-08T06:59:34","date_gmt":"2023-06-08T04:59:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:50:44","modified_gmt":"2025-10-03T09:50:44","slug":"faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/","title":{"rendered":"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO?"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Risposta: la migliore salsa di pomodoro non esiste.<\/p>\n\n\n\n

Sicuramente \u201cil meglio\u201d corrisponde al gusto personale di ognuno di noi. Questo \u00e8 un migliore “relativo”.<\/p>\n\n\n\n

Per avere il “meglio”, devi avere il miglior olio extravergine di oliva, i migliori pomodori biologici maturati al sole, il miglior aglio, il miglior basilico dell’orto, il miglior sale. Questa opzione corrisponde al meglio “assoluto”.<\/p>\n\n\n\n

Ma sai una cosa? Ci sono numerosi “migliori”, tutti diversi. Soprattutto se combini il “migliore relativo” con il “migliore assoluto”.<\/p>\n\n\n\n

Partendo dalle variet\u00e0 di pomodoro: WOW! Quanti ne conosci? Qual’\u00e8 la migliore?<\/p>\n\n\n\n

Generalmente per una salsa di pomodoro occorre un pomodoro maturo, polposo, con pochi semi, buccia preferibilmente morbida. Un pomodoro verde farebbe una salsa acida. A meno che non ti piaccia in questo modo\u2026.<\/p>\n\n\n\n

Sopra ho elencato 5 ingredienti base: di ognuno di essi c’\u00e8 una grande variet\u00e0 e questo provoca un risultato diverso: oltre ai pomodori, dobbiamo tener conto della la qualit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva, il profumo (pi\u00f9 o meno mentolato) del basilico, il piccante e la freschezza dell’aglio, il grado di salsedine del sale.<\/p>\n\n\n\n

E\u2026e se cambiassimo anche i \u201ccostruttori di sapori\u201d?: cipolla, carota, scalogno, sedano\u2026e le erbe aromatiche? Origano, maggiorana, prezzemolo\u2026 e anche le loro combinazioni.<\/p>\n\n\n\n

Stiamo entrando in un labirinto.<\/p>\n\n\n\n

Per semplificare, fermiamoci alla semplice ricetta qui sotto e cerchiamo di capire cosa la rende “migliore” (sempre in senso relativo) e perch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

SALSA DI POMODORO<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 4:<\/p>\n\n\n\n

1 kg pomodori maturi<\/p>\n\n\n\n

3 spicchi d’aglio ( o forse uno solo? siamo ancora nel “migliore relativo)<\/p>\n\n\n\n

50 gr olio extra vergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

4 foglie di basilico fresco<\/p>\n\n\n\n

sale<\/p>\n\n\n\n

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi metterli in acqua fredda per fermare la cottura. Sbucciarli, tagliarli a spicchi, privarli dei semi e ridurli in purea.<\/p>\n\n\n\n

In una casseruola cuocere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine d’oliva fino a quando inizia a sfrigolare.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aggiungere la passata di pomodoro e il sale e cuocere per una decina di minuti, a seconda della variet\u00e0 e della maturazione. Aggiungere le foglie di basilico a fine cottura, fuori dal fuoco.<\/p>\n\n\n\n

In alternativa:<\/strong> tagliare i pomodori a tocchetti. Metterli in padella con l’olio d’oliva caldo e l’aglio. Aggiungere il sale e cuocere finch\u00e9 sono teneri. Aggiungere il basilico, cuocere ancora qualche minuto per insaporire. Passare il tutto al passaverdure, in modo da separare semi e buccia dalla polpa pulita.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
quante salse di pomodoro esistono?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hai notato le parole in grassetto?<\/p>\n\n\n\n

Questi sono i veri trucchi tecnici.<\/p>\n\n\n\n

Riscaldare l’olio ma NON PORTARLO AL PUNTO DI FUMO. Questo vale per qualsiasi tipo di olio. Quando un olio fuma significa che sta formando acroleina, una sostanza tossica per il fegato e con una potenziale attivit\u00e0 cancerogena.<\/p>\n\n\n\n

Secondo accorgimento: se \u201cprofessionalmente\u201d sbollenti, peli i pomodori, poi li tagli in quarti e togli i semi, elimini anche la gelatina che li avvolge. La \u201ccosa migliore\u201d da fare \u00e8 seguire l\u2019\u201cAlternativa\u201d: utilizzare tutte le parti dei pomodori e poi fare un sugo liscio passandolo nel passaverdura della nonna!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Marcella Ansaldo \u00a9 2023<\/p>\n\n\n\n

Photos by Marta Mariuz \u00a9 2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Risposta: la migliore salsa di pomodoro non esiste. Sicuramente \u201cil meglio\u201d corrisponde al gusto personale di ognuno di noi. Questo \u00e8 un migliore “relativo”. Per avere il “meglio”, devi avere il miglior olio extravergine di oliva, i migliori pomodori biologici maturati al sole, il miglior aglio, il miglior basilico dell’orto, il miglior sale. Questa opzione…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7235,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-7239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie"],"acf":[],"yoast_head":"\nQUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO? - Gigliocooking<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Risposta: la migliore salsa di pomodoro non esiste. Sicuramente \u201cil meglio\u201d corrisponde al gusto personale di ognuno di noi. Questo \u00e8 un migliore “relativo”. Per avere il “meglio”, devi avere il miglior olio extravergine di oliva, i migliori pomodori biologici maturati al sole, il miglior aglio, il miglior basilico dell’orto, il miglior sale. Questa opzione...\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gigliocooking\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-08T04:59:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-03T09:50:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/\",\"name\":\"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO? - Gigliocooking\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg\",\"datePublished\":\"2023-06-08T04:59:34+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-03T09:50:44+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1707},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/\",\"name\":\"Gigliocooking\",\"description\":\"School in Florence\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/gigliocooking.com\"],\"url\":\"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO? - Gigliocooking","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO?","og_description":"Risposta: la migliore salsa di pomodoro non esiste. Sicuramente \u201cil meglio\u201d corrisponde al gusto personale di ognuno di noi. Questo \u00e8 un migliore “relativo”. Per avere il “meglio”, devi avere il miglior olio extravergine di oliva, i migliori pomodori biologici maturati al sole, il miglior aglio, il miglior basilico dell’orto, il miglior sale. Questa opzione...","og_url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/","og_site_name":"Gigliocooking","article_published_time":"2023-06-08T04:59:34+00:00","article_modified_time":"2025-10-03T09:50:44+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1707,"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/","name":"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO? - Gigliocooking","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg","datePublished":"2023-06-08T04:59:34+00:00","dateModified":"2025-10-03T09:50:44+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#primaryimage","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/passaverdura-min-scaled-1.jpg","width":2560,"height":1707},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/faq-which-is-the-best-tomato-sauce-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"QUAL \u00c8 LA MIGLIORE SALSA DI POMODORO?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#website","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/","name":"Gigliocooking","description":"School in Florence","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/76dbadf87067125150ab3719ffd7e4df","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","contentUrl":"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/16ae3b5f97f677e6a3b720a3114672ca.jpg?ver=1776261047","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/gigliocooking.com"],"url":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/author\/superadmin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7239"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7240,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7239\/revisions\/7240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}