{"id":7128,"date":"2023-04-13T12:22:19","date_gmt":"2023-04-13T10:22:19","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/ricordi-di-bambina-a-portofino-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:49:47","modified_gmt":"2025-10-03T09:49:47","slug":"ricordi-di-bambina-a-portofino-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/ricordi-di-bambina-a-portofino-2\/","title":{"rendered":"RICORDI DI BAMBINA A PORTOFINO"},"content":{"rendered":"\n
<\/p>\n\n\n\n
La prima\nvolta che ho mangiato una fettina di carne cotta in padella nel burro \u00e8 stato a\nPortofino. Quanti anni avevo? Forse 6.<\/p>\n\n\n\n
Fino ad\nallora mia mamma me l\u2019aveva sempre cotta nell\u2019olio.<\/p>\n\n\n\n
Mi piacque,\ncotta nel burro.<\/p>\n\n\n\n
Al ritorno a casa ho sempre voluto che mamma mi cucinasse la carne in quel modo.<\/p>\n\n\n\n
A Portofino i miei genitori avevano affittato una camera nel centro del paese. La camera era in un piccolo appartamento, appartenuto a due vecchie signore. Me le ricordo vestite di nero, intente a lavorare trine al tombolo. Me le ricordo molto anziane, con i capelli bianchi. Ma io ero piccola, chiss\u00e0 se davvero fossero cos\u00ec vecchie.<\/p>\n\n\n\n
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Mio padre\nlavorava su uno dei panfili della famiglia Cameli. La moglie del commendator\nLuigi Cameli si chiamava come me, Marcella. Una volta siano andati a trovarli\nalla loro villa, salendoci con un ascensore scavato nella montagna. Penso che mio padre dovesse accordarsi col commendatore\nper questioni di barche. La signora Marcella mi ha dato un piccolo secchiello d\u2019argento\nper giocare in giardino. <\/p>\n\n\n\n
Delle volte dormivamo sul panfilo, uno yacht a vela, con un pozzetto a poppa dove c\u2019era la grande ruota del timone e panche-divanetto disposte su tre lati. Mi piaceva passare il tempo nel pozzetto e fare finta di essere il capitano al timone (qualcosa del genere \u00e8 successo molti anni dopo in Maine).<\/p>\n\n\n\n
Una sera c\u2019era\nuna leggera risacca nella baia di Portofino. Io soffrivo il mal di mare. Mio\npadre fece gli spaghetti alle vongole per noi nella piccola cambusa. Non\nriuscii a mangiare e non so se poi sono riuscita ad addormentarmi, certamente\ns\u00ec. Ricordo il forte odore di barca e di chiuso, gi\u00f9 nella cuccetta. Stavo\nmalissimo. Ho rimesso pi\u00f9 volte. Non ho pi\u00f9 dormito su una barca. Non \u00e8 pi\u00f9 capitata\nl\u2019occasione. Nonostante il mal di mare, sono felice di avere quel ricordo: mio\npadre ancora giovane e bello, io seduta a prua che lo guardo, l\u00e0 sotto, che si\nmuove gi\u00f9 nella piccola cambusa. Lo vedo ancora. <\/p>\n\n\n\n
Sono tornata Portofino altre volte. Non ho mai ritrovato la carne cotta nel burro. Di sicuro \u00e8 una di quelle cose semplici che si trovano solo nelle case e mai nei ristoranti. Forse per capire davvero l\u2019Italia e i suoi cibi bisognerebbe entrare nelle case, pi\u00f9 che nei ristoranti.<\/p>\n\n\n\n
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In Liguria,\noltre alle Trofie col Pesto, si trovano per lo pi\u00f9 menu a base di pesce: gli\nscampi al verde, le acciughe fresche fritte, la zuppetta.<\/p>\n\n\n\n
Moltissimi\nanni fa, in un ristorante lungo il molo di Portofino, ho trovato il mosciame (o\nmusciame), , ancora preparato con filetto di delfino. Si tratta davvero di\nmoltissimo tempo fa. Oggi l\u2019idea fa accapponare la pelle.<\/p>\n\n\n\n
In passato\nil delfino era considerato un pesce e quindi pescato e mangiato regolarmente. Non\nda tutti i pescatori per\u00f2. Alcuni, specialmente dell\u2019area della mia isola, il\nGiglio, lo chiamavano \u201cfera\u201d, perch\u00e9 conduceva\nai branchi di pesci. Sembrava che la Fera, cio\u00e8 il delfino, venisse\nad avvertire i pescatori e in qualche modo si facesse seguire verso il branco\ndi pesci. Non poteva essere pescato,\novviamente, perch\u00e9 rappresentava un aiuto ai pescatori. \u201cFera\u201d con grande probabilit\u00e0\n\u00e8 una parola dell\u2019Italiano volgare che deriva dal verbo latino \u201cfero\u201d, portare,\ncondurre.<\/p>\n\n\n\n
Oggi il\nmosciame si fa ancora, sulle coste liguri, sarde e siciliane, ma vengono usati\nfiletti di tonno.<\/p>\n\n\n\n
I filetti vengono salati ed essiccati. Si tratta di una delizia che non ha bisogno di cottura: si degusta in insalata, condito con un filo di olio di oliva, qualche pomodorino, cipollina fresca e del pane casareccio croccante. <\/p>\n\n\n\n
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Insalata di musciame<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n
Rucola <\/p>\n\n\n\n
pomodorini<\/p>\n\n\n\n
foglioline di origano fresco<\/p>\n\n\n\n
foglioline di basilico fresco<\/p>\n\n\n\n
cipollina<\/p>\n\n\n\n
musciame tagliato sottile<\/p>\n\n\n\n
olio extra vergine di oliva<\/p>\n\n\n\n
sale a piacere, ma non molto: il musciame \u00e8 saporito e bilancia gli altri ingredienti<\/p>\n\n\n\n
La prima volta che ho mangiato una fettina di carne cotta in padella nel burro \u00e8 stato a Portofino. Quanti anni avevo? Forse 6. Fino ad allora mia mamma me l\u2019aveva sempre cotta nell\u2019olio. Mi piacque, cotta nel burro. Al ritorno a casa ho sempre voluto che mamma mi cucinasse la carne in quel modo….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7116,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-7128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-e-storie"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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