{"id":7108,"date":"2023-04-03T09:30:57","date_gmt":"2023-04-03T07:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/il-carciofo-alla-romana-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:49:46","modified_gmt":"2025-10-03T09:49:46","slug":"il-carciofo-alla-romana-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/il-carciofo-alla-romana-2\/","title":{"rendered":"IL CARCIOFO ALLA ROMANA"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>in copertina: il Ristorante &#8220;Da Giggetto&#8221; a Roma.<\/p>\n\n\n\n<p>Il quartiere Copped\u00e8 di Roma prende il nome dal suo architetto, Gino Copped\u00e8. Realizzato intorno al 1920, i palazzi sono un compendio degli stili delle varie epoche di Roma: un grande arco \u2013 l\u2019illusione di ingresso nel quartiere, a cui in realt\u00e0 sia accede anche da altre strade, richiamante gli archi di trionfo; le cornici della Roma imperiale, fregi e decori che nell\u2019insieme danno l\u2019impressione qua e l\u00e0 della pi\u00f9 essenziale Art &nbsp;Dec\u00f2, come di ridondante &nbsp;Barocco.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1024x768-8.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9173\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9173\" class=\"wp-image-9173\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-768x1024-9.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9174\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9174\" class=\"wp-image-9174\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Copped\u00e8 \u00e8  la sintesi di Roma.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-768x1024-10.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9175\" width=\"535\" height=\"713\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le colonne, i templi, le mura, i grandi palazzi, le fontane,\nle basiliche e tanto, tanto cielo, che si apre sopra le sue strade ampie.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019inclinazione ai monumenti si ritrova anche per le strade\ndel cibo. <\/p>\n\n\n\n<p>Di fronte all\u2019Isola Tiberina, ci\u00f2 che era stato il Ghetto Giudaico pullula di osterie, ristoranti, pasticcerie. Sulla strade di sanpietrini \u2013 i ciottoli squadrati di Roma \u2013 in questo periodo ci sono i monumenti di carciofi.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-768x1024-10.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9176\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9176\" class=\"wp-image-9176\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-768x1024-9.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9177\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/5-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9177\" class=\"wp-image-9177\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Il carciofo \u00e8 esposto, celebrato, quasi meglio \u2013 almeno in maniera\npi\u00f9 esplicita e tangibile \u2013 dell\u2019ode di Neruda. \u00c8 l\u00ec, un esercito compatto di fiori\nguerrieri, ad adescare, a suggerire che, adesso, sulle tavole di primavera, non\nesiste altra delizia pi\u00f9 sorprendente \u2013 con le sue scale di sapori, dall\u2019amaro\nal dolce \u2013 di se\u2019. <\/p>\n\n\n\n<p>Carciofi alla Giudia ( fritti interi, aperti come un fiore\nsbocciato, croccanti, deliziosi) e Carciofi alla Romana in ogni ristorante del\nGhetto, del Testaccio, di Trastevere.<\/p>\n\n\n\n<p>Obbligatorio \u00e8 l\u2019uso dei Carciofi Romaneschi.<\/p>\n\n\n\n<p>Per il <strong>Carciofi alla Romana<\/strong>, superata la difficolt\u00e0 di pulire il carciofo, la ricetta del \u00e8 semplice: eccola qua: <\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 4 <\/p>\n\n\n\n<p>4 grossi carciofi romani o mammole<\/p>\n\n\n\n<p>60 gr di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n<p>4 spicchi d&#8217;aglio<\/p>\n\n\n\n<p>2 cucchiai di prezzemolo tritato<\/p>\n\n\n\n<p>8 foglie di menta tritate<\/p>\n\n\n\n<p>2 acciughe salate facoltative<\/p>\n\n\n\n<p>Sale<\/p>\n\n\n\n<p>1 succo di limone<\/p>\n\n\n\n<p>Pulire i carciofi scartando le foglie esterne. Sbucciare il\ncuore. Metteteli a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano.<\/p>\n\n\n\n<p>Con un movimento a zig zag, premendo con il pollice sulla sommit\u00e0 dei carciofi, aprirli. Rimuovere i capelli all&#8217;interno con un cucchiaino da t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p>Tritare l&#8217;aglio e mescolare con menta e prezzemolo.\nAggiungere le acciughe facoltative, tritate.<\/p>\n\n\n\n<p>Farcire i carciofi.<\/p>\n\n\n\n<p>Metterli a testa in gi\u00f9 in una padella con olio d&#8217;oliva. Versare una tazza d&#8217;acqua. Salare un po&#8217;, prestando attenzione nel caso abbiate usato le acciughe.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettere un coperchio e cuocere fino a quando non diventano morbidi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Due trucchi recentemente &nbsp;&nbsp;imparati\na Roma: &nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>al momento di farcire i\n     carciofi con il trito di erbe, strofinare le foglie interne con i&nbsp; polpastrelli delle dita bagnati e\n     passati nel sale fino<\/strong><\/li><li><strong>cuocere i carciofi con una\n     carta del pane sotto il coperchio<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20230403_104028-min-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9178\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9178\" class=\"wp-image-9178\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20230403_104526_1-min-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"9179\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/IMG_20230403_104526_1-min-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=9179\" class=\"wp-image-9179\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo \u00a9 2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>in copertina: il Ristorante &#8220;Da Giggetto&#8221; a Roma. 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