{"id":6950,"date":"2023-02-12T18:24:09","date_gmt":"2023-02-12T17:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/palato-informato-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:49:36","modified_gmt":"2025-10-03T09:49:36","slug":"palato-informato-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/palato-informato-2\/","title":{"rendered":"PALATO INFORMATO"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/02\/if-you-really-want-to-learn-how-to-cook.html\">http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/02\/if-you-really-want-to-learn-how-to-cook.html<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><em>in data&nbsp;<\/em><a href=\"http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/02\/if-you-really-want-to-learn-how-to-cook.html\">February 27, 2018<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Nel post del link sopra c&#8217;\u00e8 l&#8217;esperienza di una serata &#8220;frutti di mare&#8221;: una serie infinita di frutti di mare.<\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; cos\u00ec che si impara la differenza di sapore e consistenza tra scampi, gamberi, granchio, canocchie e tutti i crostacei;  la differenza tra le variet\u00e0 e  le dimensioni di vongole, cozze, ostriche e tutti i molluschi con conchiglia; la differenza di gusto, spessore, contrasto di dolcezza e salinit\u00e0 tra caviale, uova di riccio, bottarga; le consistenze e i sapori dei vari pesci, dei molluschi cefalopodi. E poi le  alghe, i sali marini&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>A Gigliocooking capita, durante le lezioni di fare assaggi:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>di miele: acacia, millefiori &#8211; diverso in base alle stagioni &#8211; , di asfodelo, di rovo, di edera, di sulla, di girasole, di castagno&#8230; <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/corbezzolo-768x1024-min.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8964\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8964\" class=\"wp-image-8964\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/fiori-di-corbezzolo-768x1024-min.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8965\" data-full-url=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/fiori-di-corbezzolo-768x1024-min.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8965\" class=\"wp-image-8965\"\/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">arbusto di corbezzolo: le bacche sono mature nello stesso periodo, tardo autunno, in cui la pianta fiorisce con le le sue campanelline bianche e amare: ci\u00f2 che caratterizza il sapore del suo miele<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>&#8230; di corbezzolo &#8211; amaro e dalle onde di sapore che rotolano sulla lingua fino a diventare dolce<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>di olii extra vergine di oliva: i vari Toscani, sempre diversi e sorprendenti e gli altri olii della nostra tradizione peninsulare<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/s73f4014-min-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8962\" width=\"575\" height=\"431\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>di Pecorini Toscani: ma quanti ce ne sono? maturi, freschi, stagionati in foglie di castagno, nelle vinacce, sotto la cenere, sugli scaffali di resinoso legno di pino&#8230;.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>e di molti altri prodotti.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Assaporare significa prendere il tempo di scannerizzare un sapore: far passare un boccone sulle papille  gustative dedicate a una base specifica, scindendo il gusto complesso in rivoli &#8211; i sapori di base: acido, amaro, dolce, salato, umami &#8211; , per poi farli  fluttuare di nuovo con gli altri ghirigori di sapori-base fino a farlo ridiventare il &#8220;nostro&#8221; sapore complesso: quello che ci evoca ricordi o ci fissa nella memoria una nuova esperienza. <\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; divertente. E&#8217; l&#8217;uso corretto di un dono che abbiamo dalla nascita e degli strumenti per attuarlo: i denti, le papille gustative, la saliva, i ricettori dell&#8217;olfatto, l&#8217;acido glutammico che ci porta le sensazioni al cervello.<\/p>\n\n\n\n<p>Non usarli significa rifiutare un dono.<\/p>\n\n\n\n<p>Non usarli significa non far lavorare la macchina del nostro corpo e farle dimenticare come si usa. <\/p>\n\n\n\n<p>Non usarli o anche, mangiare sbagliato, mangiare troppo salato o con troppo glutammato di sodio significa far disimparare il nostro sistema a produrre le sostanze che ci fanno distinguere i sapori.<\/p>\n\n\n\n<p>Assaporare significa essere poi  in grado di abbinare le giuste e specifiche variet\u00e0 di prodotto per ottenere un risultato ottimale: il miele di castagno col pecorino toscano; la pera Wiliam con il gorgonzola; l&#8217;astice con i mirtilli; l&#8217; olio di leccino e frantoiano con il pane di grano Verna col germe; la biova con l&#8217; olio di gardesana; lo champagne con il caviale&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img00596-20131020-1528-1024x768-min.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8959\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8959\" class=\"wp-image-8959\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20161214_112107-1-768x1024-min.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8960\" data-full-url=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20161214_112107-1-768x1024-min.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8960\" class=\"wp-image-8960\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>&#8230; la nocciola con il tartufo bianco. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/ok-4-min-1024x464-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8968\" width=\"555\" height=\"251\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Andando ancora pi\u00f9 a fondo: la nocciola tonda gentile del Piemonte, molto oleosa e dolce, per fare la nutella; la nocciola di Giffoni da macinare per fare la pasta frolla&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20170709_095017-min-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8957\" width=\"566\" height=\"424\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>&#8230; la melanzana globosa per la parmigiana; la melanzana lunga amarognola per la caponata, la melanzana violetta, con la polpa bianca, soda e dolce per farne dolci e mousse. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20170420_075136-min-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8955\" width=\"565\" height=\"753\"\/><figcaption>melissa, maggiorana, menta piperita<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Spezie, erbe aromatiche: ci\u00f2 che crea la magia ed esalta il piatto: le conoscete? quante e quali sapete distinguere nella foto?<\/p>\n\n\n\n<p>Non si impara tutto in un giorno e nemmeno in un mese. Ci vuole tempo e bisogna crederci. <\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; diventato il mio obiettivo: far capire cosa sia il cibo in un mondo che pare averlo dimenticato. Sono romantica e antiquata: ma credo che capire il cibo possa salvarci&#8230;da tante cose.<\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo \u00a9 2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>http:\/\/gigliocooking.blogspot.com\/2018\/02\/if-you-really-want-to-learn-how-to-cook.html in data&nbsp;February 27, 2018 Nel post del link sopra c&#8217;\u00e8 l&#8217;esperienza di una serata &#8220;frutti di mare&#8221;: una serie infinita di frutti di mare. 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