{"id":6520,"date":"2022-04-29T17:21:36","date_gmt":"2022-04-29T15:21:36","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/paradisiaco-ma-supercalorico\/"},"modified":"2025-10-03T11:48:59","modified_gmt":"2025-10-03T09:48:59","slug":"paradisiaco-ma-supercalorico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/paradisiaco-ma-supercalorico\/","title":{"rendered":"PARADISIACO MA \u2026 SUPERCALORICO"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Non pu\u00f2 essere altro che il Tiramis\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p>Prima di tutto: conoscete il significato della parola \u201cTiramis\u00f9\u201d?<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c8 una parola  composta da \u201cTira\u201d imperativo presente del verbo tirare , pi\u00f9 il pronome \u201cmi\u201d,  ed infine l&#8217;avverbio \u201csu\u201d, : \u201cPick me up\u201d \u00e8 la traduzione in Inglese.<\/p>\n\n\n\n<p>Sembra essere elaborato nella graziosa citt\u00e0 di Treviso, in Veneto.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa \u00e8 Treviso, una citt\u00e0 che cavalca diversi fiumi e canali.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20180224_175139-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8006\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8006\" class=\"wp-image-8006\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">bdr<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20180225_100837-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8007\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20180225_100837-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8007\" class=\"wp-image-8007\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">bdr<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Maggiori dettagli sull&#8217;inizio del Tiramis\u00f9?<\/p>\n\n\n\n<p>E&#8217; stato inventato in una casa di tolleranza.<\/p>\n\n\n\n<p>Adesso il significato della parola \u00e8 pi\u00f9 evidente.<\/p>\n\n\n\n<p>La preparazione \u00e8 facile e anche semplice: pochi ingredienti assemblati per diventare il dolce pi\u00f9 rinomato e \u201ccliccato\u201d del web.<\/p>\n\n\n\n<p>Savoiardi immersi nel caff\u00e8 e stratificati con una salsa a base di uova crude, zucchero e mascarpone. \u00c8 tutto.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma perch\u00e9 i nostri clienti-ospiti-amici dicono che il Tiramis\u00f9 della scuola di cucina Giglio di Firenze (che non \u00e8 nemmeno in Veneto,  siamo in Toscana!) \u201cQuesto \u00e8 il migliore in assoluto\u201d ?<\/p>\n\n\n\n<p>Non \u00e8 un segreto.<\/p>\n\n\n\n<p>La qualit\u00e0 degli ingredienti \u00e8 fondamentale, certo.<\/p>\n\n\n\n<p>I segreti sono nella procedura e sto per rivelarli.<\/p>\n\n\n\n<p>Prima di fare una disquisizione sul termine &#8220;leggero&#8221;: un Tiramis\u00f9 leggero non esiste. \u00c8 tutta una questione di consistenza: la nostra \u00e8 ariosa e soffice. Il che significa: ingannevole e pericoloso.<\/p>\n\n\n\n<p>Al nostro Tiramis\u00f9 manca la panna da montare \u2013 che aiuta con la leggerezza &#8211; . <\/p>\n\n\n\n<p>Siamo ancora lontani dalla vera \u201cleggerezza\u201d. Il conteggio delle calorie dar\u00e0 una risposta: 350 calorie per porzione.<\/p>\n\n\n\n<p>Uova crude?<\/p>\n\n\n\n<p>Ok\u2026 se sei sicuro della loro sicurezza. In Italia le uova vengono controllate, lavate e stampate una ad una solo dopo che \u00e8 stato verificato che non portino batteri pericolosi. Ad ogni modo, la &#8220;pastorizzazione&#8221; \u00e8 una cosa sicura da fare.<\/p>\n\n\n\n<p>Le uova devono essere separate: tuorli e albumi.<\/p>\n\n\n\n<p>Con i tuorli prepariamo uno zabaione, cuocendolo a bagnomaria e portandolo a 85\u00b0C, la temperatura alla quale i batteri muoiono, come scopr\u00ec nel 1800 il biologo Pasteur, anzi il primo microbiologo.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa operazione pu\u00f2 essere complicata, in quanto le uova iniziano a coagulare a 62\u00b0C: cos\u00ec prima di portarle alla giusta temperatura possono diventare una frittata.<\/p>\n\n\n\n<p>Il trucco \u00e8 una buona frusta manuale e una \u201cmontata\u201d costante a velocit\u00e0 crescente nella ciotola. La \u201cvelocit\u00e0\u201d tradir\u00e0 le uova: non si accorgeranno che il calore proviene da un vero bruciatore&nbsp;  .<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8009\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8009\" class=\"wp-image-8009\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8010\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8010\" class=\"wp-image-8010\"\/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Separare i tuorli dagli albumi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8011\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8011\" class=\"wp-image-8011\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8012\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/4-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8012\" class=\"wp-image-8012\"\/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">&#8230; sbatterli con le fruste elettriche fino a renderli spumosi, quindi utilizzare una frusta manuale a bagnomaria<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/dsc04214-575x1024-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8013\" width=\"419\" height=\"747\"\/><figcaption>Lily &amp; Saskia<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Non appena la temperatura sar\u00e0 giusta, lo Zabaione va versato in un contenitore freddo \u2013 non pu\u00f2 rimanere nella ciotola calda: finalmente si accorgeranno che il caldo \u00e8 reale! &#8211; e poi in freezer a raffreddare velocemente come un po&#8217;, evitando il passaggio a temperatura ambiente, dove i batteri salterebbero nel delizioso composto per fare una festa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/0-1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8015\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8015\" class=\"wp-image-8015\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8016\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8016\" class=\"wp-image-8016\"\/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Montare a neve ferma gli albumi, pesare la stessa quantit\u00e0 di acqua e zucchero<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8018\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8018\" class=\"wp-image-8018\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8019\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/4-1-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8019\" class=\"wp-image-8019\"\/><\/figure><\/li><\/ul><figcaption class=\"blocks-gallery-caption\">Portare lo sciroppo a 121\u00b0C, versarlo sugli albumi sbattendo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Per i bianchi l&#8217;azione \u00e8 solo un po&#8217; pi\u00f9 complicata: devono essere montati finch\u00e9 non sembrano neve. Un semplice sciroppo, la stessa quantit\u00e0 di zucchero e acqua deve essere portato all&#8217;inizio della caramellizzazione, 121\u00b0 c \u2013 250 F.<\/p>\n\n\n\n<p>Un termometro facile da usare, ma anche senza: ascolta il rumore della pioggia prodotto dall&#8217;acqua che, trasformandosi in vapore, sale ed esce dalla pentola. <\/p>\n\n\n\n<p>Quando l&#8217;acqua \u00e8 finita, anche il rumore cambia, esattamente come quando smette di piovere. I bordi dello sciroppo iniziano ad essere di colore giallo pallido. \u00c8 tempo: 121\u00b0 c.<\/p>\n\n\n\n<p>Chiaro ma gi\u00e0 caramellato: significa che, toccando una superficie fredda, il caramello liquido, si solidifica. Il che rende l&#8217;operazione un po&#8217; complicata.<\/p>\n\n\n\n<p>Quindi, montate le fruste elettriche negli albumi, sbattendo e mescolando, versando contemporaneamente lo sciroppo caldo, e facendo in modo che vada a toccare ogni singola goccia dell&#8217;intero volume della \u201cneve\u201d, cuocendola appunto senza coagularla . Basta pastorizzare.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo so: stai pensando che, per poterlo fare, hai bisogno di 5 mani\u2026.<\/p>\n\n\n\n<p>Non vero. Prova!<\/p>\n\n\n\n<p>Di seguito trovate il \u201cmiglior Tiramis\u00f9 di sempre\u201d:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>TIRAMISU\u2019<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 6:<\/p>\n\n\n\n<p>250 gr  Mascarpone <\/p>\n\n\n\n<p>3 uova<\/p>\n\n\n\n<p>105 gr zucchero<\/p>\n\n\n\n<p>250 ml caff\u00e8 fatto con caffettiera<\/p>\n\n\n\n<p>1 &#8211; 2 cucchiai di Rhum<\/p>\n\n\n\n<p>16 Savoiardi <\/p>\n\n\n\n<p>1 cucchiaio di cacao amaro<\/p>\n\n\n\n<p>Separate 2 uova<\/p>\n\n\n\n<p>In una ciotola montate a neve ben ferma i due albumi. Nel frattempo fare uno sciroppo con 60 gr di zucchero (3 oz) e lo stesso peso di acqua e portarlo a 121\u00b0C (247 F) e versarlo ancora caldo negli albumi montando.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettere la Meringa Italiana nel frigo.<\/p>\n\n\n\n<p>A bagnomaria sbattere i due tuorli pi\u00f9 un uovo intero con lo zucchero rimasto \u2013 45 gr, 3 cucchiai \u2013 fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il Rhum e portare a 85\u00b0C (185 F). Versate subito lo \u201czabaione\u201d in una ciotola fredda e poi subito in freezer o, meglio, in abbattitore.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-6 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/1-2-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8020\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8020\" class=\"wp-image-8020\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2-2-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8021\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/2-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8021\" class=\"wp-image-8021\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Quando il composto di tuorli sar\u00e0 freddo, aggiungete il mascarpone e mescolate bene. Unire gli albumi (meringa italiana) alla crema.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-7 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/3-2-1024x575-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8022\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8022\" class=\"wp-image-8022\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/4-2-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8023\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/4-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8023\" class=\"wp-image-8023\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Immergete i biscotti nel caff\u00e8 e disponeteli uno accanto all&#8217;altro sul fondo di un piatto da portata rettangolare. Versare met\u00e0 della crema sui biscotti e fare un secondo strato di biscotti, imbevuti nel caff\u00e8. Ricoprite la parte superiore con la crema rimasta.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-8 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-1-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8024\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8024\" class=\"wp-image-8024\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/5-2-1024x575-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"8025\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/5-2-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=8025\" class=\"wp-image-8025\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Cospargete il tiramis\u00f9 con il cacao e mettete in frigo almeno un&#8217;ora prima di servire<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/7-575x1024-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8026\" width=\"432\" height=\"770\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Marcella\nAnsaldo \u00a9 2022<\/p>\n\n\n\n<p>Photos\nby Marta Mariuz \u00a9 2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non pu\u00f2 essere altro che il Tiramis\u00f9. Prima di tutto: conoscete il significato della parola \u201cTiramis\u00f9\u201d? \u00c8 una parola composta da \u201cTira\u201d imperativo presente del verbo tirare , pi\u00f9 il pronome \u201cmi\u201d, ed infine l&#8217;avverbio \u201csu\u201d, : \u201cPick me up\u201d \u00e8 la traduzione in Inglese. 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