{"id":6400,"date":"2022-04-26T16:26:13","date_gmt":"2022-04-26T14:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/the-aioli-sauce-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:48:56","modified_gmt":"2025-10-03T09:48:56","slug":"the-aioli-sauce-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/the-aioli-sauce-2\/","title":{"rendered":"LA SALSA AIOLI"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;ho iniziata all&#8217;Isola del Giglio, raccogliendo l&#8217;aglio orsino fresco.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20220418_152058-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7947\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=7947\" class=\"wp-image-7947\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20220418_151914-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7948\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220418_151914-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=7948\" class=\"wp-image-7948\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Queste campanule bianche hanno un forte odore speziato; alla loro radice c&#8217;\u00e8 un piccolo bulbo acquoso. Invece di raccogliere, ho dovuto scavare e tirare fuori la pianta.<\/p>\n\n\n\n<p>Per portarli a scuola, prima ho tagliato i gambi con i fiori, e ho messo le radici in un contenitore ermetico (l&#8217;odore in macchina avrebbe rovinato il nostro viaggio di ritorno a Firenze, altrimenti  )<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20220420_100520-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7949\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=7949\" class=\"wp-image-7949\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20220420_100521-768x1024-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"7950\" data-full-url=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/IMG_20220420_100521-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.gigliocooking.com\/?attachment_id=7950\" class=\"wp-image-7950\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il bulbo vero e proprio non \u00e8 forte: \u00e8 mite e delicato<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo averle pelate e lavate, Lily ne ha schiacciate una decina in un mortaio da spezie, fino a farle diventare una crema.<\/p>\n\n\n\n<p>La salsa Aioli \u00e8 una maionese all&#8217;aglio. Questo che abbiamo fatto con l&#8217;aglio selvatico era gentile\u2026 davvero squisita.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/unnamed-768x1024-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7951\" width=\"445\" height=\"594\"\/><figcaption>Questa \u00e8 Lily, che prepara la salsa aioli. Foto di Saskia Wormsley<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong>RICETTA DELLA SALSA AIOLI<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>10 bulbi di aglio selvatico<\/p>\n\n\n\n<p>250 &#8211; 300 gr olio di girasole <\/p>\n\n\n\n<p>Sale per insaporire<\/p>\n\n\n\n<p>1 cucchiaio di succo di limone filtrato<\/p>\n\n\n\n<p>Pepe bianco <\/p>\n\n\n\n<p>3 tuorli, di cui uno sodo<\/p>\n\n\n\n<p>Far bollire un uovo 10 minuti e poi estrarne il tuorlo.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettere i bulbi d&#8217;aglio in un mortaio, pestarli insieme al sale fino a renderli cremosi.<\/p>\n\n\n\n<p>Utilizzando una spatola di gomma, mettere in una ciotola la crema all&#8217;aglio, aggiungere 2 tuorli d&#8217;uovo. Sbattere, meglio con le fruste elettriche e aggiungere l&#8217;olio a filo fino a formare una crema densa. A questo punto, fermare il frullatore e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato; riprendere a frullare per qualche secondo, quindi aggiungere il pepe. Assaggiate per regolare il sale (o aggiungete altro succo di limone se vi piace).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/gigliocooking.com\/wp-content\/uploads\/img_20220420_120239-1024x768-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7953\" width=\"481\" height=\"360\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Abbiamo guarnito la nostra Aioli con erba cipollina fresca tritata. <\/p>\n\n\n\n<p>Marcella Ansaldo \u00a9 2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;ho iniziata all&#8217;Isola del Giglio, raccogliendo l&#8217;aglio orsino fresco. Queste campanule bianche hanno un forte odore speziato; alla loro radice c&#8217;\u00e8 un piccolo bulbo acquoso. 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