{"id":6256,"date":"2022-03-13T20:14:48","date_gmt":"2022-03-13T19:14:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/una-shef-superstar-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:48:49","modified_gmt":"2025-10-03T09:48:49","slug":"una-shef-superstar-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/una-shef-superstar-2\/","title":{"rendered":"UNA “SHEF” SUPERSTAR"},"content":{"rendered":"\n

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Si, lo so come si scrive Chef, ma Valeria \u00e8 una “She”, una Donna, una SuperChef. La pi\u00f9 brava di tutte. E anche di tutti.<\/p>\n\n\n\n

Lavora in un territorio che una legge dello Stato Italiano ha definito essere “luogo dell’eccellenza del cibo toscano”, dove la materia prima, dall’umile borragine dei campi, all’inimitabile ricotta, \u00e8 superlativa. <\/p>\n\n\n\n

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Si \u00e8 affermata in un mondo ancora pi\u00f9 maschile degli altri mondi del lavoro; ha portato un piccolo borgo, Montemerano, ad essere conosciuto in tutto il mondo; ha “resistito” – chi ha un ristorante capisce perfettamente cosa significhi “resistere”: alle crisi economiche, al sacrificio del lavoro con 12-15 ore al giorno in piedi, al rapporto col personale, alla burocrazia italiana – ; non solo ha resistito ma ha saputo rinnovarsi, adattandosi ai tempi, alle tecnologie. Sempre rimanendo fedele al dictat di freschezza degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

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  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n

    Sto parlando di Valeria Piccini del ristorante Caino.<\/p>\n\n\n\n

    Oggi l’ho rivista. Ho parlato con lei. Ho degustato i piatti che arrivavano uno dopo l’altro, profumati e preziosi, attendendo il momento in cui avrei parlato di nuovo con lei.<\/p>\n\n\n\n

    La prima volta \u00e8 stata 44 anni fa.<\/p>\n\n\n\n

    In vacanza in una delle aeree pi\u00f9 belle e rilassanti del mondo: Manciano, Saturnia e Montemerano.<\/p>\n\n\n\n

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    Decidiamo di entrare in questa locanda, pulita, accogliente, con le travi al soffitto, elegante e rustica al tempo stesso.<\/p>\n\n\n\n

    Ci affacciamo: a un tavolo c’\u00e8 Enzo Tortora, il famoso giornalista. <\/p>\n\n\n\n

    Siamo molto giovani – io ho 20 anni – ; abbiamo un attimo di titubanza, temiamo che il conto, in un ristorante frequentato da VIP posso essere tropo caro. Ma poi entriamo: andr\u00e0 come deve andare. Non poteva andare meglio.<\/p>\n\n\n\n

    Ordino gli Gnudi, un piatto che adoravo e che ancora adoro – \u00e8 stato anche uno dei piatti iconici delle Tamerici, il mio ristorante -. Avevo adorato i ravioli di mia nonna e ancora di pi\u00f9 adoravo quelle palline che ricavava dal ripieno quando ne avanzava. Le andavo a cercare nel vassoio. Per me nessun ripieno era pi\u00f9 buono di quello. <\/p>\n\n\n\n

    Al primo boccone rimango senza fiato. Come era possibile che questi Gnudi fossero pi\u00f9 buoni di quelli di mia nonna? Chiamo il cameriere, gli chiedo cosa ci fosse nell’impasto. Il cameriere si schernisce, non lo sa, dice che va a chiedere in cucina. Dopo pochi minuti appare Valeria, con un vassoio in mano e sopra una poderosa ricotta e un cucchiaio. Mi invita ad assaggiare.<\/p>\n\n\n\n

    Ecco dove era il segreto.<\/p>\n\n\n\n

    L\u00ec \u00e8 cominciata la mia ammirazione per Valeria Piccini e per i suo modo di operare, cio\u00e8 cucinare.<\/p>\n\n\n\n

    E oggi, dopo 44 anni, ho potuto dirglielo.<\/p>\n\n\n\n

    E adesso comincio a snocciolare le foto del nostro menu. Foto fatte dalla mia amica Sumiyo Dan, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 brava di me e perch\u00e9 io il cellulare lo lascio sempre da qualche parte.<\/p>\n\n\n\n

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    Sumiyo Dan<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Menu INTENSITA’ di GUSTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Aperitivo: Cannolo croccante di barbabietola con crema di pecorino e uova di coregone; Patata soffiata con gambero; tartelletta con chutney e frutta secca

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    Arriva il pane fatto in casa: Sfilatino alla ricotta, Pagnottina integrale ( calda!) ; Grissini finissimi aromatizzati alla polvere di cipolla. E l’olio di oliva extra vergine fatto in casa dal marito della Chef<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Tagliatelle di sedano rapa con mirtillo fermentato<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Animelle di vitello, crema di lenticchie nere, tamarindo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Ravioli del plin con ripieno di coniglio e faraona, gelatina di melograno e polvere di funghi<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    pappardella con tartare di Lepre, fondo di lepre, noce moscata e cioccolato<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Agnello a bassa temperatura, carote e capperi con il suo brodo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    Pera al Karkad\u00e8 con gelato al cioccolato

    <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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    I sublimi dolcetti arrivati col caff\u00e8<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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    Il viaggio da Firenze ne \u00e8 valso la pena. Grazie Valeria di essere ancora l\u00ec e diffondere la tua sapienza gastronomica.<\/p>\n\n\n\n

    Marcella Ansaldo \u00a9 2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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