{"id":6143,"date":"2022-02-26T16:20:42","date_gmt":"2022-02-26T15:20:42","guid":{"rendered":"https:\/\/gc.dotflorence.com\/fish-ravioli-2\/"},"modified":"2025-10-03T11:48:44","modified_gmt":"2025-10-03T09:48:44","slug":"fish-ravioli-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gigliocooking.com\/it\/fish-ravioli-2\/","title":{"rendered":"RAVIOLI DI PESCE"},"content":{"rendered":"\n

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Uno dei miei primi ricordi di cucina \u00e8 mia nonna che preparava i ravioli la vigilia di Natale.<\/p>\n\n\n\n

Dopo cena, quando il resto della famiglia era gi\u00e0 andato in chiesa per la messa notturna, era solita allestire la cucina per il suo rito natalizio.<\/p>\n\n\n\n

Con lenta cura, da sola, a parte la mia silenziosa presenza, posava tutti gli ingredienti sul tavolo quadrato su cui pendeva il semplice lampadario, disegnando incantevoli disegni di ombre per tutta la stanza. Non andava in chiesa di notte, per poter compiere ci\u00f2 che era suo dovere e piacere insieme: una sorta di celebrazione religiosa.<\/p>\n\n\n\n

La ricotta di pecora freschissima, il miglior Parmigiano Reggiano, le uova del suo orto, un pizzico di preziosa noce moscata, portata dal marito marinaio dai suoi viaggi attraverso il Nord Africa, la farina pi\u00f9 bianca e gli spinaci pi\u00f9 sporchi, il sale, a volte raccolto da piccoli cavit\u00e0 nelle rocce dietro il molo e pestate in un vecchio mortaio di marmo.<\/p>\n\n\n\n

Cominciava col mettere sul fuoco una grossa pentola d’acqua, in modo che potesse scaldarsi fino a bollire mentre lavava accuratamente le foglie di spinaci una ad una.<\/p>\n\n\n\n

Quei ravioli con quel ripieno fanno parte della mia infanzia e credetemi, sono stati i migliori ravioli della mia vita. Sempre. Per quante volte in vita mia ho fatto i ravioli di spinaci, nessuna volta il ripieno si era avvicinato a quello che sapeva fare mia nonna; mai lo stesso colore, lo stesso gusto, la stessa consistenza. Mai la stessa gioia.<\/p>\n\n\n\n

Se farli era la sua pratica religiosa, mangiarli era la mia.<\/p>\n\n\n\n

Forse \u00e8 per questo che non ho mai accettato a fondo l’idea dei ravioli troppo sfiziosi.<\/p>\n\n\n\n

Passando gli anni, cambiando i gusti e migliorando le abilit\u00e0 culinarie, ho imparato a mangiare quasi ogni tipo di cibo e, ovviamente, diversi ravioli con ripieno diverso dalle regioni italiane: funghi, zucca, carne, verdure. Nonostante io abbia mangiato ravioli di pesce perfetti nei migliori ristoranti, nonostante abbia insegnato e cucinato ravioli di pesce, tuttavia ogni volta che vedo ravioli di pesce mi viene in mente un punto interrogativo: mi piaceranno?<\/p>\n\n\n\n

Anche se riconosco che questo \u00e8 solo un mio pregiudizio \u2013 e anche una contraddizione, visto che ho inventato e preparato negli anni diversi tipi di ravioli di pesce con il mio lavoro \u2013, per me la consistenza morbida e il sapore d’uovo della pasta fresca rimangono necessariamente legati a il sapore del ripieno di mia nonna, e non trovo la delicatezza della carne di pesce adatta ai ravioli. <\/p>\n\n\n\n

Un giorno mi \u00e8 apparso un altro punto interrogativo: e se mi inventassi i ravioli di pesce senza pasta?<\/p>\n\n\n\n

Quindi, eccoli qui!<\/p>\n\n\n\n

Il \u201cMaccu\u201d \u00e8 un piatto del sud Italia a base di fave, cos\u00ec come il pesce spada \u00e8 tradizionalmente pescato nelle acque siciliane. I due gusti forti si sposano perfettamente, facendo di questo piatto un \u201cnuovo incontro di prodotti tipici meridionali\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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